黄梅酒在继承千年酿造传统工艺精髓与内涵的基础上，创造性地形成了五粮酿造工艺。精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五粮精华，配以传统方法制作的“包包曲”，经陈年老窖发酵，特制甑桶分层固态蒸馏，量质摘酒，方得佳酿；分级陶坛储存，精心调制，赋予黄梅酒与众不同的窖香与醇美，酒体晶莹剔透，酒品柔和、幽雅净爽。
黄梅酒的评价
黄梅酒酒色泽清丽、品味柔雅、入口醇香、绿色健康，得到国家级白酒专家的高度认可。
2010年11月29日，中国白酒专业协会专家组对黄梅酒的品质进行了评定，著名白酒专家于桥、白希智、李文汉等人对黄梅酒的品质一致好评，“徽酒新秀，黄梅飘香”。
2011年6月13日，中国酿酒大师赖高淮、赖登熠、胡永松莅临黄梅酒业现场指导、品鉴黄梅酒后，欣然挥毫写下“古法酿造，柔雅原香”，一致认为黄梅系列酒“无色透明、窖香优雅、舒适，绵柔甘美，香味和谐，余味爽净、浓香型风格典型”。
黄梅酒业介绍
安徽黄梅酒业有限公司位于山水秀丽的黄梅戏之乡、桐城派故里——桐城市。其前身桐城县酒厂，始建于1952年，迄今已有60年酿酒历史。2000年酒厂改制更名为“安徽木河坊酒业有限公司”，2009年根据桐城市产业规划要求，经上级经信委立项批准，公司进行迁址复建，并更名为“安徽黄梅酒业有限公司”。
公司一期工程占地120余亩，固定资产投资1.6亿元，年白酒生产能力5000吨。二期工程占地300余亩，固定资产投资6.2亿元，拟建窖池2000多口，年设计生产能力达20000吨。工程建成后，公司将快速切入“全国规模化白酒企业行列”。企业整体建筑呈徽派风格，内有酿造车间、灌装车间、储酒仓库、科研中心、成品库、办公楼、职工住宿楼和员工娱乐健身区以及黄梅文化园、酒道馆、桐城派展馆等设施，是一个集白酒酿造与黄梅戏等传统文化于一体产业园和旅游园区。
目前黄梅酒业已成为“全国创森城市”窗口企业之一；“全国十佳绿色责任企业”；安庆市农业产业化龙头企业。2010年10月，黄梅酒业以过硬的产品质量管理和环境管理，一举通过了iso9001国际质量体系认证和iso14001国际环境管理体系认证。
