大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?

作者:酒经 更新时间:2022-11-20 05:30 阅读:674

曲,用曲霉和它的培养基制成的块状物,用来酿酒或制酱。


喜欢喝酒一定都知道,白酒经常以“曲”为名,尤其是一些历史悠久的传统白酒,经常带着大曲、小曲、特曲、头曲、二曲等字眼。


这些曲究竟是什么你弄明白了吗?究竟哪种酒最好呢?


首先我们要区分一个概念,大曲、小曲和头曲、特曲、二曲并不是同一个概念,大曲和小曲是酿酒的原材料,是酿酒的发酵剂,是按形状的大小分为大曲和小曲。而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间,也可以说是酒水的质量。


如何理解呢?


大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?


大曲、小曲是酒曲种类


酒曲制作主要会用到小麦、稻米、麸皮,根据制曲原料的不同,酒曲又分为麦曲、米曲、麸曲。


有些特殊的酒曲中还加入了药材、豆类等,又称为药曲、豆曲,严格意义上来讲,不管是药曲还是豆曲,都应该属于改良麦曲或米曲的一种,不应该再自立门户。酒曲根据外形,又可以分为大曲、小曲、散曲。


1. 大曲


严格意义上来说,大曲属于麦曲的一种,主要以小麦为原料,添加大麦、豌豆等其他原料。把原料粉碎后添加清水,人工或机器塑形成“砖块”样,故称为大曲,主要用于我国传统的蒸馏白酒的酿造。


大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?


根据制作大曲的温度,大曲又区分为高温制曲、中温制曲、低温制曲。酱香型白酒,一直坚持单纯用小麦为制曲原料,选择在端午高温制曲;而浓香型白酒是中温制曲,清香型白酒则选用低温制曲。


大曲酒通常工艺复杂,酒质优秀,茅台、五粮液、汾酒、剑南春等诸多名酒,都属于大曲酒。


2. 小曲


大多以稻米为制曲原料,严格意义上来说小曲应该属于米曲的一种,以米粉或蒸熟的米饭制曲,塑形成团球形或饼状,主要用于黄酒与小曲白酒的酿造。


市场上,小曲清香型白酒分布最广,其中最出名的就有江小白。


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特曲、头曲、二曲是酿酒技术


在酿造浓香型白酒的过程中,要经过多次取酒,酒质最优的原酒用来勾调特曲,然后依次类推,调配头曲、二曲、三曲白酒。也可以这样理解,特典、头曲、二曲、三曲等,属于浓香型白酒的取酒次序,是浓香型白酒优劣程度的一个概念。


什么是特曲呢?


前面我们说过,酿酒的最后一道工序是馏酒,最开始馏出来的酒就叫做特曲,也可以说是酒质最好的酒,另外特曲酒还需要满足另一个条件——要储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂,这种酒才能称之为特曲酒。其中泸州老窖特曲就是特曲酒的代表。


头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒,称之为头曲,头曲的酒质没有特曲好,要求的储存时间相对较短,储存1--2年即可勾调出厂。


大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?


二曲排在头曲之后,是三者中酒质相对最差的那一个,储存时间达到半年即可勾调出厂。


特曲、头曲、二曲储酒时间不同,酒质上也存在明显的差别。


大曲白酒具有很醇厚的口感,曲香馥郁,有很强烈的回甜特点,口感最好。小曲白酒喝起来清香典雅,安静清新,但是不如大曲白酒喝起来有层次感。二曲酒口感最差,辛辣刺激感最为明显。


大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?


哪一种酒最好?


大曲和小曲所采用的酒曲不同,口感也有所差异,大曲酒只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,用曲量大,一般为15%-30%,成本高,口感好


很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有曲量少,成本低、口感好、出酒率高的优点。


在口感上,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,小曲酒酒味醇净,香气优雅,二者各有优点,适合自己的最重要。


大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒最好喝?


而特曲、头曲、二曲是指浓香型白酒酿造在工艺上的区别,从酒质上看,特曲酒>头曲酒>二曲酒,从口感上看,特曲酒>头曲酒>二曲酒,从价格上看,二曲酒>头曲酒>特曲酒。


经济允许的情况下,特曲酒绝对是最好的选择,能让你感受到好酒的魅力。但是买酒也需依据自身经济条件,预算不足喝头曲酒,口感差不了多少,二曲酒酒质差,质量得不到保证,还需谨慎购买!


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