昨天，本头条详细介绍了日本金酒的先驱酒厂——京都酒厂（Kyoto distillery），酒厂是由三位老外创办的。
今天给大家详细介绍下我国的第一家手工金酒厂——巷贩小酒（Peddler’s Gin），同样，它也是由老外创办的。
巷贩小酒（Peddler’s Gin）酒厂位于上海浦东，于2016年由瑞安·麦克劳德（Ryan McLeod）、约瑟夫·贾德（Joseph Judd）和弗格斯·伍德沃德（Fergus Woodward）等三位老外所创办，是中国第一家专门生产金酒的酒厂。
——植物成份
巷贩小酒从一开始就致力于创造亚洲独特的金酒，其中融入中国当地植物成份就成为理所当然的事情。考虑到这一点，酒厂最开始用绿茶（green tea）、柠檬草（lemongrass），甚至竹子（bamboo）等来进行测试蒸馏。
最终，巷贩小酒确定了11种中国本土植物成份，从甘肃的荷花（lotus）到广东的甘草（liquorice），从中国东北的当归（Angelica）到天山的杏仁（almonds）。
这其中，最引人注意的是其中的四川花椒（Sichuan peppercorns）和佛手瓜（Buddha’s Hand）。
花椒是川菜不可或缺的一部分，其独特之处在于，当你食用它时，你会有一种刺痛、麻木的感觉，以及伴随着它的微妙柑橘味。
鉴于其在中国吃货中的巨大知名度及其独特的风味，巷贩小酒将其列为一种潜在配料是很自然的事情。然而，使用这种香料的棘手之处在于，必须找到一种保持口味微妙平衡的方法。
佛手来自云南，主要用于中药。这种手指形状的水果尝起来有点像日本柚子和柠檬的混合物，虽然带有轻微的花香，有时味道像薰衣草。当它加入金酒中时，它会给酒体带来柑橘的味道和花香。
——蒸馏过程
巷贩小酒经过铜壶蒸馏器进行两次蒸馏。第一次蒸馏前，将杜松子、甘草、当归、肉桂等直接加入中性酒精中，浸泡12小时，然后将混合物直接蒸馏。
然后进行第二次蒸馏，蒸馏时使用蒸汽注入法，将佛手、薄荷等加入到酒体中，增添了更多柔和的味道。
两次蒸馏完成后，用水将酒精度稀释并降至40-50%ABV，然后装瓶。巷贩小酒采用伦敦干金法，蒸馏后不添加额外的人工添加剂或调味剂。
——为什么叫巷贩小酒
当酒厂刚开始起步时，三位创始人会利用摩托车将一箱箱的金酒，亲手送至上海的各酒吧和消费者手中。这让人想起旧时小贩骑着自行车到处兜售小商品的情形。于是，他们把自己的酒厂叫巷贩小酒。
今天，巷贩小酒已经成功拓展至新加坡、澳大利亚、越南、马来西亚和加拿大等国家和地区。对于中国以外的消费者来说，它提供了一个品尝独特的东亚金酒的机会，这种酒体现了中国植物的多样性，同时也挑战了传统观念，即中国的精神风貌，就连酒标上的字体设计都很迷人，看起来就像是1930年代的上海人画。
——主要酒款
目前核心产品为巷贩小酒上海手工金酒（Peddlers Gin Shanghai Craft Gin）、巷贩小酒桶陈金酒（Peddlers Gin Barrel Aged Gin）和巷贩小酒盐渍梅金酒（Peddlers Gin Salted Plum Gin）。
其中，桶陈金酒装瓶前经法国橡木桶陈年3个月，橡木桶之前曾用于陈年美国纳帕谷黑皮诺红葡萄酒，可以给金酒带来焦糖、葡萄和核果的味道。
盐渍梅金酒则加入了腌制的李子、桑葚、橘子皮和桂花，然后在Oloroso雪莉桶中陈酿一个月，其灵感来自流行的中国酸梅饮料酸梅汤，据说山楂、香草和橡木的味道。
——引领中国工艺金酒革命
目前，巷贩小酒并不是中国惟一的手工金酒厂，除此之外，还有辽宁的百色林金酒（Porcelain Gin）、八浪金酒（Balang Gin）等。它们一起正在响应国内消费者对于金酒的逐渐偏好。不过，这无疑在一定程度上得益于巷贩小酒这一开拓者早期的努力。
巷贩小酒能否引领中国工艺金酒革命，从而掀起金酒领域的中国风，有待观察。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
