一只专业放大镜和一把手电筒，是陈年白酒鉴定师焦健的全部工具。
工具虽简，但焦健却能精准鉴定出一瓶酒的年份与出身。
老酒鉴定师确如老酒，时间越久，越有价值。二者都经历着从不为人知到谁人不知的岁月。
此时，焦健正乘车前往自贡，这已经是他一周中第三次出差进行老酒鉴定工作。
“历经多年努力，陈年白酒鉴定师逐渐被行业和消费者认可，我们作为鉴定师的工作也忙了起来，连夜出差已是家常便饭。”
当然，这一切都得益于老酒鉴定体系的日益完善。
PART ONE
老酒怎么鉴定？
在中国酒业协会的一间办公室里，焦健一手持放大镜，一手拿着一瓶来自上世纪90年代的茅台酒检查酒标是否有发生过替换，还要确认瓶盖是否有被动过的痕迹。
随后，焦健拿起强光手电筒，将手电筒调节至最强光线，对酒瓶进行照射，观察酒体的挥发程度。
桌子上摆满了历史痕迹累累的酒瓶足见焦健对酒的痴迷程度，他不遗余力地为一瓶瓶老酒追本溯源，完成作为一名陈年白酒鉴定师的日常工作。
焦健在2019年中酒协举办的中国八大名酒专场鉴定会上，就完成了对90年代茅台、五粮液、洋河大曲等八大名酒的2.4万瓶老酒进行鉴定。
一瓶老酒的鉴定，年份特征对应当年发行酒的特点，以及感官鉴定和外观鉴定缺一不可。先是外观识别，再是感官鉴定。以100瓶为单位，品酒师随机抽样进行开盖闻味、品鉴，完成第二关的感官鉴定。闻香识人，自然也能闻香识酒。
除了官方鉴定，一些民间鉴定还保留着曾经的“土法”。对于具有5-10年以上白酒收藏经验的专家，可以通过瓶口放味、观察酒花的效果以及挥发程度等进行判断，而这些判断主要基于长期经验积累。
PART TWO
凭实力征服你
提起陈年白酒鉴定师的培养，焦健感慨万千，回忆起曾经老酒鉴定铺路的艰辛。
2015年，中国酒业协会曾与部分老酒鉴定专家前往安徽古井贡酒股份有限公司，联合对上世纪七八十年代的古井贡老酒进行鉴定工作。
古井贡酒时任总经理周庆伍却对中酒协邀请的鉴定专家心存些许怀疑，焦健当即便请中酒协名酒收藏委员会鉴定委员会委员李飞露了一手。
周庆伍提出：“我们作为生产厂家对早期的产品都不熟悉，你们民间的收藏家凭什么能鉴定我们的老酒？”
李飞十分笃定：可以随便拿一瓶酒，抹去年份标注，自己可以通过专业知识给出这瓶酒的年份，选择用实力说话。
随后，李飞先后对七八十年代的三瓶老酒的外观、酒体进行观察，除了年份正确外，就连月份也相差无几。周庆伍眼里才由最开始的怀疑变为惊讶，最后逐渐变成了佩服，心底的信任也油然而生。
可就在陈年白酒鉴定师逐一攻破酒企的同时，还引起了民间老酒销售的不满，甚至制假人员也趁势插一脚。
一方面，由于陈年白酒鉴定师逐渐被认可，民间老酒销售认为陈年白酒鉴定师是来“抢生意”。另一方面，陈年白酒鉴定师让曾经真假难辨的老酒被“一眼看穿”，也挡住了不少人的“财路”。
PART THREE
从业者变多了
最初的老酒鉴定便是由国家级名酒收藏专家、品酒师来根据经验完成。早在上世纪90年代，国内就开始出现老酒收藏爱好者，但当时多是独立的个人行为。
2000年后，互联网的出现让老酒收藏爱好者建立起线上交流论坛，但彼时也仅限于学术性交流。
直到2006年，中国烧酒网出现，越来越多的白酒从业人员加入，网站上也逐渐开始出现老酒交易。
四年后，国内出现一家有专业拍卖老酒项目的公司，将老酒拍卖引入正轨，也让越来越多的人看到了老酒的价值。以2014年中国酒业协会名酒收藏委员会正式成立为标志，为陈年白酒鉴定师的步步形成埋下伏笔。
随着市场需求不断加强，中国酒业协会成立了陈年白酒鉴定师培训班。酒类生产及流通企业的从业人员、科研、教育、培训机构人员以及老酒收藏爱好者陆续加入，对陈年白酒价值综合评估及市场交易、陈年白酒真假鉴定等进行系统学习。
如今，陈年白酒鉴定师的队伍，由最初不超过十个老师，到如今已经快速增长至1000人左右。
目前，中酒协正向相关部门申请将“陈年白酒鉴定师”列入职业大典。随着老酒市场引起关注以及老酒收藏、消费的发展，民间收藏爱好者逐渐衍生为如今的陈年白酒鉴定师。他们通过科学规范和老酒鉴定标准流程，老酒鉴定工作得以顺利发展。当然，老酒鉴定体系也逐渐完善，促进中国酒类产业的健康发展。
新媒体编辑：赵丹
记者：翟枫瑞
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