喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是【白酒品牌库】库管钢丝兄。
2019年四川官宣了川酒六大金花、十小金花名录，
这大小十六个品牌瞬间以川酒天团的方式被世人所知；
但钢丝兄认为还有好多川酒遗珠不被记录其中；
它们有的拥有非常久远的历史，
有的曾经非常辉煌过，
有的酿造工艺很有特色，
「川酒拾遗」就是用来记录这些没入选的川酒品牌故事。
这是是川酒拾遗系列文章记录的第五个品牌，
内容较长，拆分发布，本文为上篇；
全文约2300字，大约需要8分钟时间阅读。
1、
川酒驰名靠浓香，
产销两旺是清香？
讲到川酒的大类型，大家第一反应还是“大曲浓香型”，
无论是以浓香鼻祖泸州老窖的单粮浓香，
还是以浓香王者五粮液的多粮浓香，
都是大曲浓香酒，
以窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净,余味悠长著称；
但传统大四川产区范围内，
产量最大消费最多的酒却不一定是大曲浓香酒。
大概率是小曲清香酒。
在四川几乎任何一个村镇，
都能看到各式散酒铺子，
有的是只贩卖，
有的还采用着流传千年的前店后坊的模式，边酿边卖。
有的还会更灵活地采取代加工烤酒模式，
收工钱盈利维生，
这些非常接地气酒肆所产所售的，
90%以上都是小曲清香型白酒，
小曲清香型白酒酿造工艺相对简单，工序时间短，
一般来说放香不如大曲浓香酒，
香气以糟香为主，辅以粮香、窖香；
品质较好的小曲清香酒口感清甜，尾调回甘，收口利落。
质量稍差的会有较为明显的苦涩感。
同时，在钢丝兄接触到的酒友看来，
普遍认为小曲清香的原度高粱酒是泡酒的最好基酒。
所以在四川喝到的各路大坛青梅酒、桑葚酒、补酒等等，
所用原酒也是小曲清香型白酒。
虽然小曲清香酒产销量很大，
但真正形成品牌并走出来的不多。
曾经的川酒范围，江津老白干（和后来的江小白）是此品类代表。
现在已经属于渝酒。
现在小曲清香型川酒中，
规模大一点的品牌都差不多处于散酒铺子连锁向瓶装酒缓慢转型过程中，
比如南充的金凤白酒、阙家白酒，眉山的张场白酒等，
影响力较难突破本地；
这里面较大的流通产品品牌，
可能要属【岳池特曲】了。
2、
小平故里出美酒
历史不长技术强
【岳池特曲】由岳池县出产，
属小平故里广安市辖区；
地处四川盆地西南部边缘的华蓥山脚下，气候湿润，水质优秀。
公元1172年，宋代著名爱国诗人陆游曾旅居于此，
留下描写本地乡村生活的诗词《岳池农家》，
诗中有“买花西舍喜成婚，持酒东邻贺生子。”的句子，
说明岳池当地很早就有酿酒饮酒的习俗。
又有说陆游还作有“仙界灵气赐良乡，丘山美酒赛杜康。”的句子，
酒厂官方宣传内容中有源于宋时“丘嫂酒”的说法，
因这个内容出处暂不可查，仅做参考。
从多个渠道搜集资料显示，
酒企历史较为简单，
前身是1951年成立的国营岳池县酒厂；
2001改制为四川省岳池特曲酒业有限公司；
获得过一些省级奖项：
“95年四川工业产品博览会、
95年中国新技术新产品博览会、
95年四川省第二届巴蜀食品节上三获金奖，并被评为中国文化名酒，
96、97、98、99年连续被评为四川省群众喜爱商品和用户满意产品”。
厂家现拥有两个厂区，
近百年老窖500余口，年产酒5000吨，
（此为官方口径，如果从建厂的1951年算，
至今有70年，近百年老窖也算说得过去，
只是不够严谨；）
酒厂还有一个天然山洞作为窖藏基地
该基地位于姜山寺山脚下，
在原有山洞基础上做了一定扩建，
总计面积一万平方米，
现存酒3000吨，
酒厂目前产品都是原酒窖藏3年后灌装出厂，
以带来更加醇厚的口感。
看历史，酒厂虽然不长，
但是厂家研发精神和技术储备是不错的；
拥有川东地区唯一一家白酒科研中心。
厂家出产三种酒
1、传统多粮大曲浓香型白酒，
2、川南特产小曲清香型白酒，
3、厂家还挖掘出宋代“丘嫂酒”配方，
因此研发出“中华高粱红酒”并取得国家发明专利，
该酒酒精度数为29°；
“丘山牌”中华高粱红酒填补了以高粱为原料，采用酿造发酵方法生产绿色、低度营养型饮料酒的空白，属国内首创。
单看厂家的描述
钢丝兄开始还以为是纯发酵技术，
咨询了官方网店客服也暂未回复，
于是写下了这样的评语：
厂家官方宣传没有明确表明“中华高粱红”是纯发酵酒还是发酵酒与蒸馏酒勾调而成；
咨询官方网店客服也暂未得到回复。
如果是纯发酵酒而且还做到29°，
那这技术就太牛了，
因为一般的商业流通发酵酒（红酒、黄酒、日式米酒等）不会超过18°，
实验室环境下发酵酒酒精度也不会超过23°，
超过这个度数，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。
“中华高粱红”突破了发酵酒的度数极限，
达到了广东名酒石湾玉冰烧度数，
还因为发酵的方式保留了更多营养物质，
值得大书特书！
钢丝兄会持续关注这个问题、
后来继续考证，终于找到这个工艺的描述：
利用大红袍糯高粱为原料，以酿造工艺为主，采用传统工艺与现代科学技术相结合的生产方法，原料经过严格的淘洗浸泡，蒸煮糊化，复合根霉曲为糖化发酵剂，发酵过程中在微生物的作用下生成较多的营养物质，再加入纯高粱酒进行浸泡萃取，基础酒经过勾兑调味和后处理技术，陈酿老熟酿造而成。本品酒精度为29～33﹪（V/V）。
果然，先发酵，
后面还是要利用纯高粱酒参与其中以提高度数。
独特性差了一着。
工艺和石湾玉冰烧推的“清雅型”白酒有点近似了。
除开“中华高粱红”这个技术卫星之外，
岳特的小曲清香也有点意思，
和传统的单粮小曲清香只用糯高粱不一样，
该厂的小曲清香还加入了一定配比的糯米，
让口感更加醇厚，后味更加甘甜。
所以冠以“双糯小曲清香”之名，
该项技术已获得非物质文化遗产保护。
这顶着非遗技艺的双糯清香
喝起来到底怎么样？
口感会比传统的小曲清香型白酒
更为绵柔吗？
受限于篇幅，
我们只能在下篇文章为大家揭晓！
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钢丝兄本人并非白酒行业出身，
全靠脸皮厚发文谈酒；
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