黄豆芽菜是餐桌上较为常见的食物，它是用黄豆种子培育出来的芽菜，日常生活中，黄豆在发芽过程中，处于生长状态，其营养素容易被人体所吸收，民间又称如意菜，可见老百姓对它的热爱程度。
相对于其他蔬菜，黄豆芽吃起来它既有豆子的香味，又有其它蔬菜的爽口，重要的是它含有更多的蛋白质、脂肪，其维生素B1、B2、C、E也很丰富，每100克的黄豆芽含蛋白质5克，能提供人体每日所需蛋白量的9%。另外，每100克的黄豆芽所含的维生素C，也能够提供人体每日所需维生素C量的9%以上，丰富的维生素C是提高免疫力，预防癌症的重要成分。
以上是大家都比较熟悉的功能，下面要重点介绍的是：黄豆芽除了提供这些常见的营养素外，还含有对解酒有奇效的天门冬酰胺，我们知道，天门冬酰胺能将酒精第一次分解后生成的毒性物质乙醛排到体外，是公认的解酒成分。黄豆芽可以和各种肉类、很多种蔬菜一起烹饪，单独炒或者做汤，都很美味。
再好的解酒菜也不如醒酒快的绵柔型白酒好，传说有“四慢”：手工慢、发酵慢、储存慢、出产慢，一代代酿酒人遵循着“手工酿造”，以及“低温入池”“低温发酵”“低温馏酒”的“三低工艺”，用类似于“小火慢炖”煲养生汤的耐心，这样的白酒喝起来不易醉，醒酒快。
