老婆的老家在河北阜平，这里大部分都是山，耕地面积很少，正所谓是：“九山半水半分田”。
阜平位于太行山腹地冀晋交界处，历史悠久，文化源远流长。早在夏商时代境内就有人类居住，公元1193年始置阜平县。明清时期阜平为“畿西屏障“，是历代兵家必争之地。
阜平也是革命老区，聂荣臻元帅就是在这里建立了中国第一个敌后抗战根据地：“晋察冀抗日根据地”。为了抗日斗争，无数朴实无华的阜平人民死在了日本鬼子的刺刀下。
老婆的爷爷当年为了躲避日军扫荡，带领家人搬到了地势更高的地方，小日本鬼子当年都木有走到过这里。
据老婆说，原本回家是没有路的，只能沿着着小河沟往上走。前些年因为开矿，路都修到了家门口。
2011年保阜高速全线通车，让回家的车程从四个小时，缩短到一个半小时。
下了保阜高速，再走二十多分钟，经过一路蜿蜒曲折的山路，就到了村口最大的一块耕地。
这里还矗立着一座标语墙：“见火就罚，成灾就抓”，这几个大字甚是醒目。
前些年村子里基本家家都养猪，一进腊月，每个村庄都会有几个专用来杀猪的地点。
这里养的都是本地黑土猪，一头小猪仔，从开春一直养到腊月。少则二三百斤，重的有四五百斤。
大大的肥肉膘子，十几公分厚，一摸一把油。
可惜的是随着山里的养猪场越来越多，养猪又是个非常麻烦的事，现在已少有人家养了。
大肥猪杀好以后，先用闸刀切成十五公分的大肉方，放入开水汆煮。
捞出过油炸，把水分榨干，再上好糖色。
装到罐子里，可以保持一两年不坏。
最忘让人不了就是土猪排骨炖干豆角。真叫一个香：排骨上的肉瘦而不柴，干豆角吸满排骨的汤汁比肉还香。再来一壶老酒，一口菜一口酒，绝了......
不说这种黑土猪了，说起来就伤心，这个美食以后再也不容易找到了......
这次和老婆回姐姐家，正好赶上磨豆腐、炸豆腐泡、蒸豆渣饼。于是动手拍了一组照片，详细记录一下这个千百年来的年俗美食。
姐姐家每年都要做豆腐，只有好原料，豆腐才会好。姐姐家在山上有块地，专门用来种黄豆和黑豆。
阜平昼夜温差大，生长周期长。豆子个头不大，蛋白质含量却非常高。
每年秋季下来的豆子一个个捡干净，个大饱满的留种，其余的留起来年关做豆腐。
豆腐吃起来简单，做起来很是麻烦，首先要把豆子洗干净，用水侵泡一晚。
临近年关做豆腐的人家很多，四点半姐姐和姐夫就要起床。挑着泡好的豆子去村里磨坊磨成豆浆，晚了的话就要排队排很久。
磨成豆浆后要用开水稀释，接下来就是挤浆：挤浆是个熬力气的活，先把豆浆倒入沙袋，趁热挤。豆浆非常的烫手，需要一边挤一边沾凉水。
挤完豆浆的豆渣单独找盆放起来，稍后用来做豆渣饼。
总共六桶豆浆，我和姐夫整忙活了两个多小时，手掌都烫的红彤彤......
豆浆都挤到大锅之后，就是要烧火了。这个火候很重要，不能用干柴，干柴火大容易滚锅，那样豆腐就都跑完了。
玉米秸秆是做豆腐最好的燃料，火候容易控制。
做一块上好的豆腐，最关键的地方就是点卤水：卤多了豆腐苦硬，少了豆浆不凝结。
一般到了点卤这个关键时刻，都要请上年纪有经验的街坊邻里来帮忙。
卤水一点一点加入煮开的豆浆里，豆腐就开始逐渐凝结。忙活七八个小时，终于到了品尝劳动成果的时刻。
新鲜的老豆腐还是热乎的，先撒上盐、葱花、香菜、再淋上香油醋。
超级超级新鲜的美味就此浮现，先来一口老豆腐，让浓郁的豆香充斥口腔，还带有丝丝的清甜味道。
再来喝一口混合着豆香，葱香的汤汁，那个味道超级赞！
吃完老豆腐，继续干活，把凝结好的老豆腐倒入做豆腐专用模具。放置三四个小时，把老豆腐里大部分的水控干，到这时豆腐才算大功告成。
一方大豆腐，有四五十斤重。鲜豆腐很容易变质，所以要将大部分的鲜豆腐做成豆腐泡。
豆腐泡根据用途常切两种形状：一种大薄片，用来调凉菜；一种5cm见方，用来做炖菜。
豆腐切好形状，先葵花籽油炸透，再撒上盐，这样处理后一个冬天不会坏。
在阜平，无论是调制凉菜，还是炖大锅菜，都少不了油炸豆泡的身影。
新炸出来的豆腐泡，看上去金黄金黄的，沾上盐巴，吃起来外焦里嫩。
葵花籽油的清香和豆腐的豆香被盐巴完全激发了出来。
豆腐炸透之后很有嚼劲，而且越嚼越香，就这样一边干活一边吃，美美哒......
豆腐泡炸好，就要开始蒸豆渣饼了。
阜平过年，豆渣饼也是一道常见的美食。
想吃到上好的豆渣饼，也不是一件容易的事，需要提前很久做准备。
豆渣饼的主要配料是豆渣和玉米面。
其中玉米面是最讲究的：必须用当年新玉米，一粒一粒剥下来，用开水煮一遍，大概八九分熟，不要完全煮透。
把煮好的玉米粒先晾干，再磨成面粉。
如果玉米不经过水煮，豆渣饼会太硬。如果煮的过软，又会变的没有韧劲。
豆渣和玉米面准备好，就要开始剥小山葱，炒制花椒面。
阜平这种山葱的味道介于大葱和葱头之间，味道十分浓郁。
这种葱经过一个秋天的存储，可以吃的部分只有一点点。
阜平的花椒，个头也不大，香气非常厚重。
花椒要用铁锅，小火炒制，再用擀面杖压成粉末。
小葱剥好洗净剁碎，加入盐和花椒面，倒入玉米面搅匀。
开始和面：和面时的水不能多，多了不成形；也不能少，少了不抱团拍不成饼。
要慢慢的试着来，直到玉米面调到一攥成团，一捏就散才算ok。
这时再加入刚才做豆腐的豆渣搅匀，就可以拍饼子了。
拍饼子真是个技术活，因为都是粗粮，劲小了不成型，劲大了就会开裂。
先扣鸭蛋大小面块，双手滚成一个球。然后靠掌心慢慢的压成饼状。一边压一边转动豆饼，两个大拇指还要不停整形，让饼子更圆更美观。
拍豆渣饼拍了一个多小时才完工，这时就可以上锅蒸了。水开后蒸上三十分钟，就可以出锅。
蒸好的豆渣饼，要一片一片晾起来。过十几分钟翻一遍，让里面的水汽蒸发。
这样处理过的豆渣饼，不会变形，也可以保存更长时间。如果水蒸气没有蒸发，豆渣饼很快就会变软，一碰就碎没法拿起来吃。
豆渣饼趁热吃很软糯，一口咬下去，舌头一搅就碎。豆子的清香、玉米的甜香再叠加上山葱与花椒浓郁厚重的香，让人不用配菜也能连吃好几个。
豆渣饼虽然成分都是粗粮，但玉米面经过煮晒处理变的很软，一点也不划嗓子。
这一通忙活下来，已经接近下午5点钟。一个年俗必做的豆腐、豆腐泡、豆渣饼，整整忙活了12个小时才完全收工。
土生土长的绿色无污染食材，加上亲身的劳动，吃起来感觉分外香。
杀猪、磨豆腐，是传承了几千年的传统年俗。随着城市化进程和农村生活的不断发展变化，也许过不了几年，这个偏僻的小山村，再也不会有这番景象。
长大离家后，少见家乡春、夏、秋。记忆里镌刻的年俗，不仅仅是美食。它是家的味道，也是永远忘不掉的乡愁。
谨以此文，祭奠我们逐渐失去的年俗.....
