前段时间，李子柒做泡菜的视频在海外大火，意外地引来了韩国网友的骂战。在韩国网友看来：“泡菜是我们的食物”、“中国人有这么喜欢韩国文化吗”、“你偷韩国的泡菜”......
中国网友则是不理解韩国网友为什么跳脚，因为之前李子柒的视频中，也有制作啤酒、面包的，也没看到欧洲朋友过来阴阳怪气。先不说泡菜在四川本来就历史悠久，中国的食物也种类丰富，不会像韩国人一样顿顿吃泡菜，更何况还去“抢”韩国的食物。
此前，中国就获得了国际标准化组织（ISO）对发源自四川的泡菜的认证，而且在申请的时候我们也表明了，也已经明确表明了，这项泡菜标准不适用于韩式泡菜。当然后面韩国又再一次跳脚，中国网友也见怪不怪了。
就在韩国的“泡菜之战”还十分火热的时候，日本也过来“插一脚”。同样关系到文化荣誉的争夺战，或许将在中国酒与日本酒之间开始爆发，对具备世界级影响力的联合国教科文组织“非物质文化遗产名录”发起冲击。
“非物质文化遗产”是指无形的文化遗产，包括语言、戏剧、风俗、节庆、手工艺......等没有固有形态的人类财富。此次我国和日本竞争的酿酒工艺，自然也就包括在内，目前两国都还没有酿酒技艺列入名录当中。
袋吊，荒走，生诘，山卸……
这些名词为日本清酒的酿制增添了不少神秘感，清酒的发酵是糖化与发酵同步进行的，即并行复发酵。
清酒的酿造原料主要是米、米麴、水，根据酿造方式不同，有的还会加上酿造酒精。先把用于酿造的大米蒸熟以后，取出约5%用来制作酒母，剩余的蒸米会根据酿造需求分成挂米与麴米。
随后将酒母换盛到大发酵桶内，分多次按比例加入挂米、米麴和水进行发酵，避免破坏原本的酸性环境。
持续发酵20-30天的周期以后，再根据酿造情况决定是否加入酒精，随后进行不同的方式压榨、过滤、调和，才生成了大家看到的清酒。
和日本清酒相比，我国白酒的酿造方式则更为复杂，不要说不同香型的白酒酿造，同一香型中不同酒厂的酿造方式都不太一致，所以这里我们先简单列举酱香型白酒——茅台酒的酿制。
茅台酒是季节性生产，最为著名的就是其“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙，1年的生长周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
茅台酒的制曲是以小麦为主要原料，加入水和母曲进行搅拌，用传统的人工制曲（用脚踩），制作出“龟背形”大曲，更利于微生物的生长和发酵。
而且酿制过程中需注意：三高、三低、三多、一少。
“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温摘酒；“三低”则是低水份、低糖化率、低出酒率；“三多”即轮次多、涌出量多、耗粮多；“一少”就是辅料少。
此外，酿制出的茅台基酒，还需要经历至少三年以上的时间存放，光是时间成本就非常高。
目前，中国白酒的传统酿酒技艺都是在“非物质文化遗产名录”第一批和第二批入选之列，接下来就让我们静待结果吧！
