宁夏是塞上的江南。
有童谣唱：“宁夏川，两头尖，东靠黄河，西靠贺兰山”，黄河与贺兰山便是宁夏葡萄酒的母亲与根基。作为西域与中土的地理桥梁，当葡萄酒沿着古丝绸之路源源不断地运往东方时，宁夏就最先沾染了这份酒香。正因此，这里栽培葡萄藤有超过一千年的历史，人们对于土地与葡萄的驯服有更深的认知。
▲ Photo via thedrinksbusiness
身居西北内陆高原，宁夏是典型的大陆性干旱半干旱气候，光照充足，干旱少雨，干热的气候导致病虫害很少侵染葡萄园。由于降雨稀少，昼夜温差大，这里的葡萄果实风味浓缩，是正统葡萄酒产区的料子。
尽管如此，受气候变化影响，宁夏夏末的降雨有增加之势，而冬天，葡萄藤在这里经历着非常难熬的苦寒——这里的冬天气温可低至零下20度，因而需要耗费极大的精力与金钱成本把葡萄藤埋进黄土保温，这使葡萄酒饱含了更多人力的心血。
贺兰山东麓是提起宁夏，乃至于中国葡萄酒都不可避免的产区——在这里，山河相拥，贺兰山矗立成为西部的天然屏障，黄河由西向东次第贯穿中卫、吴忠、银川、石嘴山市，划分出6个子产区：红寺堡、青铜峡、永宁、银川、贺兰和石嘴山。
▲ 贺兰山东麓产区 图源：宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会
有此山此河坐镇，贺兰山东麓造化出了诸多独特的微气候，成为风情各异的小产区。中国葡萄酒泰斗贺普超和西北农林科技大学副校长李华教授曾先后考察宁夏葡萄种植酿造的风土条件，在早期就提出“贺兰山东麓是葡萄酒的未来之乡”。1984年，农垦玉泉营葡萄酒厂开工。这是宁夏第一个落地的葡萄酒厂，宁夏的葡萄酒产业由此拉开序幕。
2013年，产自贺兰山东麓的葡萄酒首次引入类似*波尔多1855制度的分级制，成为中国唯一一个实行列级庄制度的葡萄酒产区。2016年，分级扩展为5级，以一级酒庄为最高级别，每2年逐级评定晋升，晋升至一级的酒庄则每10年参加一次评定。受逐级晋升体制影响，一级庄的出现需等到2021年。
*参加列级庄评定的酒庄需具备诸项条件——位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区内，葡萄种植与酒庄一体化经营；主体建筑具有特色，并有旅游休闲功能；酒庄酒原料全部来源于自有种植基地，葡萄树龄在5年及5年以上；葡萄园的缺株断带不超过10%；葡萄园种植单元按品种种植，单元内单品种纯度在90%以上；葡萄产量控制在每亩500公斤至800公斤，产量质量稳定，并具有可追溯性；酒庄酒品质稳定，典型性明显，在国内外有一定的品牌影响力，具有相关产品认证，抽检时质量合格……
作为遴选得出的产区风貌的缩影，这些列级庄无疑是我们对宁夏风土“管中窥豹”的那根竹管。
如今许多年过去，宁夏葡萄酒出落地愈发成熟大方。这些列级庄到底发展如何？我们今日取“一头一尾”来饮——新晋五级庄西鸽与稳步行进的二级庄志辉源石，一个孩童、一个壮年，以期窥探贺兰山东麓的现状。
创立于2017年的西鸽酒庄位于贺兰山东麓青铜峡市的鸽子山小产区。青铜峡产区位于贺兰山脉末端，土壤以灰钙土为主，砂质较多，矿物质丰富，透水性极佳。
不同于西北风情的大开大合，西鸽酒庄脱胎于隽永的宋韵。酒庄的意象雏形是宋徽宗万千宠爱的丰润玉鸽，在《桃鸠图册页》可以窥见真容。
▲ 现藏于日本东京国立博物馆
可惜两宋葡萄酒式微，华北东北两大产区落入契丹人手里，因而在战乱时期成了稀缺享受。陆游在诗中说“千金论价恐难酬”，莫过于此。
而今初春隐约料峭，正应了宋词人张先那句：“晴鸽试铃风力软，雏莺弄舌春寒薄”。宋人无福享用的葡萄酒，九百年后我们却得了机会，喝一杯有宋遗风的干红打消体内寒意。
玉鸽单一园
玉鸽单一园系列以西鸽酒庄的单一园20年老藤做引，意欲展现宁夏贺兰山东麓小产区鸽子山的风土。此间的酒标别具国风气质，形似古代窗棂的剪影造型。
2017年份的单一园赤霞珠拥有典型而内敛的赤霞珠香气，一丝雪松味和黑色水果的香气交杂，单宁细密，余味清雅。同年的单一园蛇龙珠香气则更甜美，也更有烟火气。虽然可纯饮，但同盐烤牛排却很适宜，乃至于和刷孜然的野地烧烤也很搭配。
把长河落日的广角纳入胸臆，一口酒一口肉，快乐不过于此。
志辉源石酒庄位于银川市镇北堡镇的昊苑小产区。它改造于一座废弃的砂石矿区，遗弃的建筑材料被重新利用，摇身一变，贺兰山脚下就多了一座石林般古朴宏重的庄园。它看起来是缄默而肃穆的，你会回想起悠远的汉朝，服武弁、戴鶡尾的郎将。
银川是宁夏最早集中发力精品酒庄的葡萄酒产区。这里靠近贺兰山脚的土壤为砾石含量高的沙石土，因而开发时需要大面积整土和改良。虽劳费工夫，得益于此，这里的土壤富含矿物质，酒液的层次感得以充实。
如今的志辉源石是宁夏列级庄中唯三的二级庄，和贺兰晴雪、巴格斯并列。由于一级庄尚未出世，这3家二级庄就成为体系中最高综合水准的代表。
石黛霞多丽
石黛原指古代妇女画眉的青黑色颜料，后引申出美人之义。南朝梁的徐陵在《＜玉台新咏＞序》中写道：“南都石黛，最发双蛾；北地燕脂，偏开两靨。”
志辉源石的石黛系列就像是诗序中北地的石黛，偏带有南国的风情。旋起2017年份霞多丽干白的木塞，扑鼻而来的居然是芳香品种的个性，何其反差——花果香肆意而馥郁，没有深沉荒凉立体的五感，有的是江南一枝春式的活泼无邪。
对待这位年轻的小女子，只需最放松的味蕾和喉结，用极其简单的方式攫取快乐。
“孩童”西鸽，已经不再是不识愁滋味的小孩，开始有了心思，滋生出茂密的人间烟火气了；而“壮年”的志辉源石，也不尽然是武将式的雄浑，也有天真烂漫的跳脱与清爽的逸出。
这些酒于西北清隽，于大气秀丽，于小家碧玉更爽朗，于同家其他酒款又有自己的独立风格——虽然窥在管中，却让宁夏这只“豹”变得更加动人了。
至于这只豹究竟怎样呢？我想要定张去那里的机票才可以说。
参考资料：
头图来源于凤凰网，部分图片来源于酒庄
http://www.yidianzixun.com/article/0HNhL09S/
https://www.sohu.com/a/232513719_102736
http://www.duzui360.com/?p=5910
http://cn-nwf.com/index/explore/area
https://mp.weixin.qq.com/s/fZ7fuBGw5v36Rxrii3BE0w
https://mp.weixin.qq.com/s/MNklZQsloh_3rIrvKWELDQ
文/责编_Ari
