唐培里侬，是最有名的法国香槟。
如果说，拉菲红酒在红酒界的知名度最高，那么在法国香槟，毫无疑问，就是唐培里侬香槟。
国内高端宴请，经常出现唐培里侬香槟。杭州几家上市公司招待贵宾，有时也会邀请我参加，给他们讲讲葡萄酒。
我介绍它的第一句话，“大家好，这是唐培里侬香槟，国内通常叫它香槟王，有香槟王者之意，正好切合今天宴请招待的基调！”
犹如拉菲红酒，唐培里侬“香槟王”到场，宴席蓬荜生辉。
国际上同样如此，唐培里侬香槟时常出没于名流高端场合。
让我印象最深的，1981年，英国查尔斯王子与戴安娜王妃的婚礼，唐培里侬香槟成为这场“世纪婚礼”的婚宴用酒。
其他大大小小的高端场合、奢华宴请，更不在话下。
唐培里侬香槟，也是国际高端拍卖会的常客。最近的2020年，30瓶唐培里侬香槟拍出17万美元的天价，创造法国香槟拍卖价格的新记录。
今天，我们就来讲讲唐培里侬香槟，“香槟王”到底是怎么样的！
1
唐培里侬香槟，名字与来历
唐培里侬香槟，非常好认。
它长着一张“盾牌”脸。你看它瓶身上的酒标，是不是这样！我有时饭局上会开玩笑，“这明明是口罩，哪里是盾牌”，惹得大家哈哈笑。
Dom Pérignon，是唐培里侬的法文名字。暖黄色的酒标上，还有印有“Champagne”字样，这是法国香槟一致的腔调，“亮明自己的（高贵）身份”！
说起来，唐培里侬香槟还是一个奢侈品牌。
前几年，郑小塔我教过一个女学生，杭州大厦LV旗舰店工作的，讲到唐培里侬香槟，女孩惊道，“这不是我们LV集团的产品嘛！”
对啊！
跟LV箱包一样，唐培里侬香槟也是全球最大奢侈品公司 LVMH 的产品。1987年，唐培里侬香槟被纳入 LVMH 旗下。
（LVMH，全称为法国酩悦·轩尼诗－路易·威登集团 Moët Hennessy Louis Vuitton）。
有次饭局，也是评价道“唐培里侬是什么味道”。朋友冒出一句，“我尝到奢侈品味儿”，别人都笑了，我想想，确实也有几分道理。
其实，唐培里侬香槟，诞生于酩悦香槟酒庄 Moët & Chandon。
它们之间有不可分割的关系。
酩悦香槟，我们都知道，是世界上销量最大的香槟品牌，也是中国最常见的香槟。
最初，唐培里侬香槟的定位，是作为酩悦酒庄的顶级香槟酒款（顶级特酿 Prestige Cuvée）。也就是说，当时品质最好的酩悦香槟，叫做唐培里侬。
这是酩悦香槟与唐培里侬香槟的内在联系，是很多葡萄酒爱好者所不知道的。
不过，当LVMH收购酩悦香槟酒庄后，开始把唐培里侬香槟剥离出去，作为一个独立的高端香槟品牌来打造。此后，唐培里侬香槟与酩悦香槟，渐行渐远。
每次，郑小塔在宴请上讲到这个来历，总有很多人惊讶。
但更让人惊奇的，是“Dom Pérignon”这个名字与“香槟之父”的关系。
很多朋友看过我这篇文章《揭开“法国香槟”的浪漫面纱！-香槟·起泡酒-快速成为吃喝专家！-》，里面讲到，法国有位修道士叫“Dom Pérignon”，虽然，香槟并不是他最先发明，但还是被尊称为“香槟之父”。
有朋友喝到唐培里侬香槟，会问我，“郑小塔，唐培里侬香槟，是不是唐培里侬神父发明的呀，你看，它们的名字一模一样！”
不不不！
我来解释下。
世界上第一批唐培里侬香槟（1921年份），是1936年上市的。可是，直到上市前，酩悦香槟酒庄还是没有想好，这款新香槟该叫什么。
于是，他们翻了翻资料，看到一个叫“Dom Pérignon”的商标（1927年获得的），灵机一动，“嘿，可以讲故事了”。
所以，唐培里侬香槟，是把一个具有传奇故事的名字（“香槟之父”的名字），嫁接到一个新创香槟酒款上，从而让这款新香槟，显得不同凡响，卓尔不群。
结果如他们所愿，唐培里侬香槟上市后，一炮而红，一举奠定“香槟王”的地位。
2
唐培里侬香槟，年份香槟的味道
唐培里侬，是一款年份香槟。
可能很多朋友不知道，法国香槟分为年份香槟和无年份香槟。
我们平时聚会饭局喝到的香槟，400、500元一瓶的，其实是无年份香槟 Non-Vintage，由不同年份的酒液调配而成，占整个香槟数量的80%。
年份香槟，则是用同一年采摘的葡萄酿制，而唐培里侬香槟更为特别，它还只挑葡萄品质好的年份酿造。如果葡萄品质有一点差，这一年就直接停产。
所以，唐培里侬香槟可以很自信，“我的‘香槟王’的称号，并不是‘徒有虚名’，是有实实在在的底气！”
也因此，我们会在唐培里侬的酒标上，看到“Vinetage XXXX”字样，如下图，是2006年份的唐培里侬香槟。说明2006年的葡萄品质好，就能出产。
每一瓶唐培里侬香槟，酿造好后，要陈放至少7年才上市。
这又是它与众不同的地方。
我在《“香槟”跟“起泡酒”，是什么关系？-香槟·起泡酒-快速成为吃喝专家！-》讲过，巴黎之花、酩悦香槟，这类四五百元的无年份香槟，通常15个月就上市，好一点的，七八百元的年份香槟，一般3年后销售。
但唐培里侬香槟，酿造好后，至少要等到7年后才销售。换而言之，哪怕我们现在喝到的，最新年份的唐培里侬香槟，也是7年前生产的。
（现在是2022年）在高档西餐厅，宴请客户，你可不要对着服务员说，“给我上一瓶2019年的唐培里侬！”这样会被人笑话的。
2019年的唐培里侬香槟，还在酒窖沉睡呢！
由此，郑小塔又要讲到唐培里侬的味道特色。
教品酒师课程时，我总会介绍下唐培里侬香槟，因为我的课程主打“实用性”（意思是，学过我的课，直接可在饭局宴请上应用），所以，我都会讲解各款世界名酒的特色，方便学生运用。
我们品尝唐培里侬香槟，是喝它的陈年风味！
也就是，香槟酒液在瓶子中陈放7年以上的老年份味道。
我喝过几次唐培里侬香槟，给我印象较为深刻，“扑鼻而来的，是一股类似干果、面包、饼干和香草混合的复杂气味，芬芳迷人，别具一格。”
“喝起来有些清新，酸爽怡人，跟其他香槟相比，口感更为成熟厚重！”
但唐培里侬香槟的这种陈年味道，并不是每个人都喜欢的。我观察过身边朋友，他们更爱好的，是香槟的新鲜花果味，那股油桃、杏仁、白花的香气。
我们斯享学校的李晨光老师，曾经最多一年品尝过10000种葡萄酒。我问他对唐培里侬的感受，他也直言不讳，“我没有什么明显印象！”
不过，唐培里侬香槟提供的，是香槟在陈年味道上的探索，香槟酒液随着时间变化而产生的独特味道，就好像波尔多红酒的老年份味道，收藏20年、30年后，品味它时光流逝的风味。
因此，唐培里侬又推出窖藏至少14年、21年的香槟（后面会讲到），在探寻香槟老年份风味上，越走越远。
当然啦，味道也更加特别！
3
唐培里侬香槟，常见酒款
唐培里侬香槟，是一个大家族，并不只有一款香槟。
简单来讲，除去各种联名款限量版，唐培里侬品牌有三种酒款，分别是唐培里侬年份香槟 Vintage、唐培里侬珍藏年份香槟（P2、P3）、唐培里侬年份桃红香槟 Rose Vintage。
以下，郑小塔分别简单介绍下，这样你在饭局宴请上，也能讲出个一二三来。
唐培里侬年份香槟 Dom Pérignon Vintage
这款香槟，是最常见的，销量最大的，也是我们通常所指的唐培里侬香槟。
市场价在2000元左右，只要年份好，就会酿造。从1990年以来，只有三四个年份没有出产。
通常窖藏7年后上市销售。口感味道，如同我上面所讲，这里不再赘述。
这款唐培里侬年份香槟，还有一个衍生版，叫做“ Luminous Edition 夜店及特殊活动专供星辰夜光版”，简称“夜光版”。
我们经常会在酒吧夜店看到，“盾牌”酒标在黑暗下会发出绿幽幽的亮光，十分醒目。
这款香槟，跟唐培里侬年份香槟，是同一种酒液，只不过是不同的酒瓶包装。酒吧朋友跟我说，它只不过酒瓶底部多装了一个会发光的装置，其他的都一样。
唐培里侬珍藏年份香槟 P2、P3
对于前任唐培里侬的酿酒师 Richard Geoffroy 来说，他觉得，香槟的一生，有三个巅峰阶段最适合饮用，第一个是陈年7-8年后，（也就唐培里侬年份香槟），第二个是陈年12~20年，第三个阶段是35~40年。
于是，他索性又创作出2款唐培里侬香槟，一款窖藏14年后上市，称为唐培里侬 Plénitude 2（简称 P2）, 另一款窖藏21年后上市，叫做唐培里侬 Plénitude 3（简称 P3）。
P2，市场价在七八千元，P3，更多出现在拍卖会。
P2、P3，也叫做晚除渣系列，口感较常规版的唐培里侬，更为复杂，更富有冲击力。
唐培里侬桃红年份香槟 Dom Pérignon Rose Vintage
唐培里侬第一款桃红年份香槟，于1971年上市，首个年份为1959年。
桃红香槟采用混酿方式，根据年份情况混入12~28%的黑皮诺酒液，相较常规版的唐培里侬，是完全独立的配方。市场价在2500~3000元左右。
唐培里侬香槟的故事，我讲完了。
在你心目中，“香槟王”又是怎么样的呢?
