打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，更是伴随而来的那种自心底满溢的幸福感，还有接着而来的舌尖上的欢腾，这大概就是起泡酒永不褪色的魅力吧！
提到起泡酒，大家最先想到可能是法国的香槟（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）等，但实际上全球各地还有很多不同风格的气泡酒，今天就让我们一起来探索吧。
1. 意大利气泡酒
意大利的起泡酒很多，最为国人熟知有普罗赛克（Prosecco）和莫斯卡托（Mosacato），除此以外，意大利还有很多不错的起泡酒！
特伦托产区（Trento DOC）
特伦托是意大利最靠北的葡萄酒产区，属阿尔卑斯山高地。这里光照充足，而且有高山暖流，所以出产的葡萄可以酿出丰富浓郁且单宁成熟的葡萄酒。酿造特伦托（Trento DOC）法定产区起泡酒的葡萄主要为霞多丽和黑皮诺，以精致浓郁的香气、圆润爽口、优雅的风味和稻草黄色为特色。特伦托起泡酒被英国权威杂志《The Drink Business》誉为“山巅的起泡酒”，并且进入英国人较爱的起泡酒榜单。
意大利弗朗齐亚柯达(Franciacorta)
在意大利品类繁多的葡萄酒世界中，Franciacorta是最受意大利本土消费者青睐的高档起泡酒之一，然而在全球范围内，由于它海外市场推广较晚，目前名气不是很大，有人甚至把它称为“你从未听说过的最好的葡萄酒”。Franciacorta产区临近意大利北部的阿尔卑斯山，产区目前有2800公顷的葡萄园，其中82%是霞多丽，14%是黑皮诺，4%是白皮诺。1995年，Franciacorta获得DOCG（原产地控制及保证）资格，它使用的“传统香槟二次发酵法”也获得意大利官方认可。就产品的酿造方法和产品特征而言，除了产地不同，Franciacorta与法国香槟品质十分相似，但是价格却比法国香槟更亲民。
2.西班牙卡瓦（Cava)
早在19世纪中期，西班牙就开始生产起泡酒，“Cava”卡瓦是西班牙起泡酒的名称。和香槟一样，并不是所有的西班牙产起泡酒都能叫做卡瓦，西班牙规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。卡瓦采用与法国香槟相同的酿造工艺，且品质与香槟不分上下，但因土地与人工成本低廉，价格比起香槟更加合理，广受全球消费者欢迎。
卡瓦虽然是按照传统方法酿制而成，但它所选用的葡萄是独一无二的。卡瓦所使用的葡萄品种主要有三种，分别是马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.lo)、帕雷亚达(Parellada)。马家婆是主体，具酸度与清新感，帕雷亚达可增加酒体的浓稠度与柔和度，雷洛可增加酒体成熟度与浓度。最经典的卡瓦混合比例是马家婆50%，沙雷洛30%、帕雷亚达20%。相比香槟，卡瓦多了一份原始、奔放、清新的风格。目前有60%的卡瓦出口到海外市场，而中国是重要的出口目的国之一。
3. 德国塞克特（Sekt）
德国是全球起泡酒人均消费数量最高的国家。在德国，起泡酒被称为“塞克特”（Sekt），它们价格便宜，适合畅饮。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和霞多丽。德国起泡酒风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香，并有着细致的气泡，喝起来果香十足又爽口，酸度则并不明显，搭配乳酪、海鲜，或是蔬食和意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒产业总产量的80%被本国消耗，对扩展海外市场持保守态度，被卖到海外市场上的塞克特都是由大厂家批量生产的低端塞克特，他们不会关心酒的品质和特质等问题，在过去很长一段时间内，塞克特都是廉价且品质不高的起泡酒的代名词。不过可喜的是，近年来，随着德国葡萄酒管理制度的完善，越来越多的生产商开始酿制高品质的塞克特。
4. 美国起泡酒
加州是美国起泡酒的主要产区，在白宫中经常可以看到上等加州起泡酒的身影。太平洋的新鲜和优雅是加州起泡酒独有的风格。大部分的加州起泡酒都是使用和法国香槟产区同样的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，部分也会使用白皮诺和白诗南作为酿制起泡酒的原料。较为高端的加州起泡酒依旧沿袭传统香槟法酿制，较为廉价的起泡酒则使用查马法（Charmat Method）酿制。同时，加州还会使用仙粉黛和小西拉来酿制十分个性的起泡酒。加州起泡酒种类繁多，不管你是喜欢甜型的还是干型的，便宜的还是贵的，总能找到你喜欢的。
5. 澳大利亚的红起泡酒（Sparkling Red）
澳大利亚的红起泡酒不仅有香槟的气泡，有白葡萄酒的美妙酸度，还有红葡萄酒的单宁和结构感，其独一无二的个性吸引了越来越多的消费者的视线。
澳大利亚的起泡酒大多使用和香槟相同的方法酿制。虽然霞多丽和黑皮诺也经常被用于酿制澳大利亚的起泡酒，但澳洲人却习惯于尝试使用任何自己喜欢的葡萄来酿酒，会被用来酿制红起泡酒的葡萄品种包括西拉、赤霞珠、梅洛，甚至还会使用马尔贝克和香宝馨。其中，使用西拉酿制的红起泡酒最出名，它蕴含着巧克力、烟熏、黑莓水果的风味，品质十分卓越。
6.南非MCC
MéthodeCap Classique (MCC)”是南非起泡酒的专有名词，形容透过传统法生产，酒液与少量酵母接触12个月酿造的起泡酒。由于当地法规允许使用包括皮诺塔吉（Pinotage）在内的多种品种，因此本地起泡酒的风格多样，不论是口感优雅，或是酒体饱满的，你都能在这里找到。总体而言，由于南非本土气候更温暖，这种采用传统法酿制的酒款比起香槟具明显的果味特征。
南非现有将近150家酒庄都是采取传统法来生产起泡酒，年产量700万瓶，其中250万瓶被出口到瑞典、英国、德国、荷兰和比利时等国家。
7.香槟（Champagne）
除了香槟，还有哪种酒能如此充满诗意、艺术和夸张？甚至仅仅说出“香槟”这个词，就会像魔杖挥动一样，让人们立刻开始微笑、放松，甚至开始幻想。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。香槟区酿酒史可以追溯至罗马时期，最初该地区生产的也是无泡的静止酒。相传欧维乐修道院的僧侣唐·培里侬是香槟的创始人，当时他把葡萄酒存放在瓶子里试图减缓氧化的过程，没想到酒在瓶子里进行了二次发酵，这一发现直接促成了起泡酒的诞生。这个“美丽的意外”为当时的人们打开了味觉的新世界，香槟也因此成为了起泡酒界的标杆。
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