白酒是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，我国酿酒的历史最少已有5000年的历史，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源。对于酿酒的始源更是众说纷坛，据史书记载的说法引录五种：
1，上天造酒说：在窦革所撰的《酒谱》中说“天有酒星，酒之作也，与天地并矣”。此说认为天地与酒同龄，天上的酒星就是用来作酒的。当然谁也不相信酒是上天造的，只是酿造的历史实在是太久远了。
2，猿猴造酒说：古代山林，果实盈野，猿猴以采食野果为生，夏秋季节，硕实累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆，这就是天然形成的果子酒，人们把这种酒称为“猿酒”。
3，黄帝造酒说：东晋人葛洪《抱扑子》说黄帝曾经发明过“酒泉法”造酒。
4，仪狄造酒说：在史籍中有多处提到过仪狄造酒，认为仪狄是造酒的鼻祖。
5，杜康造酒说：魏武帝曹操在《短歌行》中吟道：“何以解忧，唯有杜康”，自此以后，认为酒就是杜康造的说法就比较多了。
传说杜康小时候放羊，晌午在酒泉沟吃饭，那儿桑树丛生，且有清泉，杜康常在此处缅怀先祖，饭难下咽，将饭食扔进身边的桑树洞里，日积月累，剩饭积得很厚，杜康不思饮食，日渐消瘦，邻居给了他一些曲粉，无意中他又将曲粉扔进了树洞，树洞里的饭被曲粉发酵成了酒。杜康饭了些酒，才发现它能为他解忧肋兴。他认真总结了“空桑积饭”和“加曲发酵”的道理，开始了酿酒。
酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。
茅台酒是酱香型白酒的经典之作，拥有“国酒”的美誉！可以看出酱香型白酒其独有的品质是多么的高贵！
过去，由于其生产工艺特殊性和复杂性，产量小，人们很难品尝到它；随着近年来茅台镇酒业的发展，不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上，相信将会为市场带来更多优秀的酱香型白酒，为中国白酒市场谱写出绚丽乐章！
