白酒主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型等这几大主流香型。随着人们生活水平的提高，消费新升级时代的来临，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。
在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
很多酒友爱喝酱酒，那你真的对拥有千年传承的酱酒了解吗？接下来，酒库云就带着大家学习一下一些重要的酱酒知识吧，保准让你收获满满！
颜色越黄，酒越好？
我们发现很多人对于酱酒有个误区，就是看酒好坏看颜色，黄色就一定是好酒，且年份越老越黄，越黄说明酒越好。那实际上酱酒呈现微黄透明的原因，并非只关乎年份。
其原料中的高粱含有黄花素，在高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的作用下，就会产生微黄透明的效果。
另外酱酒用曲量大，发酵温度较高，微生物群极其复杂，且后期成品前与众酒体勾调的环节，也会影响酒体的颜色。
所以不同批次的酒由于原料、气候、储藏、勾调的差异，会直接影响最后成品酒的色泽。更有一点，有些不良酒商会通过利用这个理解误区来添加人工色素来以此猎取不法之财。
酱酒放得越久就越好喝？
大家都知道酱酒适合收藏，可以长期储藏。于是大家觉得酱酒放得越久就越好喝。
其实不然，如果是单喝的酱酒，最佳的存放时间是在15年左右，这个时间的酒老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。
而一般存放超过20年的酱酒，会有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低。
所以如果家中收藏有类似老酒的，如果要喝的话，就可以选择与新酒勾兑后再饮用，这样既可以取其精华，也不会浪费一瓶老酒。
为什么喝酱酒要喝53度？
目前我们市面上可以看到一些所谓的高度原浆酱酒，那很多人就有疑问了，是不是度数越高的酱酒意味着更醇更厚更香？其实之所以标准酱酒度数定为53度，是因为53度是恰到好处的状态。
酱酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，更有利于健康。
为什么喝酱酒一定要配矿泉水？
经常喝酱酒的人会发现一个有趣的现象：喝酱酒的时候，很多人会在身旁放一瓶矿泉水，每次品酱酒之前，都会喝一口水。这里面有什么玄机吗？
佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。
此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感，这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化。
另外，酱酒的53度虽然美妙，但毕竟是高度白酒，前三杯喝到口里，还是会有点爆口，产生酱味冲鼻、辣等不适。
喝点矿泉水，可以冲淡这种不适，让口腔、喉咙和食管舒服一些，也能体会到酱酒的幽雅、细腻、口感饱满，诸味协调等多番的美妙了。
