历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡：这里曾是法国国王被加冕的神圣之地，也是1870年普法战争的前沿阵地，更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起，使得香槟区在时代的长河中被永久铭记，香槟酒也得以闻名世界。
而自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来，已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。
不过，如果问起香槟最迷人的地方在哪？你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡！而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”，也被称为“香槟法/传统法”发酵，其具体过程如下：
经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
但是，划重点：千万不要认为所有的起泡酒（甚至是使用了传统法进行酿造的起泡酒）都可以称作香槟哦！如果想成为一瓶真正的“香槟”，那么它必须满足以下全部条件：
· 必须原产自法国香槟区。
· 按照法定产区的规定进行种植和酿造并进行手工采收
· 仅可使用法定葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；
· 需使用瓶内二次发酵的“香槟法（传统法）”进行酿造。
· 至少在瓶中陈酿15个月以上，并符合其他法律规定。
只是，也不要理所当然地认为香槟区仅生产起泡酒而没有静止酒。事实上，香槟区的AOC共有三个，分别是Champagne AOC（香槟酒）、Coteaux Champenois AOC（香槟区静态红白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（静态桃红葡萄酒）。因此，划重点：只有Champagne AOC是香槟区生产香槟的的AOC！！
此外，在规模上，香槟区葡萄种植面积最大的村落要数Les Riceys村（842公顷），它也是全法唯一拥有3个AOC的村落。
但总而言之，提及如今的香槟，早已在人们的眼中充满魅力，它如钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色，纷繁多样的香气，丰富且多样的口感，无疑也让它成为酒桌上最迷人的一道“风景”。
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文/孟欣桐
RVF新媒体编辑
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