闻酒史、懂酒业、谙酒理、秉酒性、行酒道、尊酒兴、识酒趣、守酒礼、树酒品
引言:九重酒德,是以尊崇、传承和发扬中国酒文化为宗旨,通过对中国白酒品质及古法酿造工艺的深刻认识和实践,系统整理并提出,可以说是造酒之人和品酒之人应有的理念共识与文化默契。
第一重:闻酒史
桑树林中之残羹,抑或乳汁所酿之甜酒?仪狄慧娘之汤液醪醴,抑或杜康先生之秫酒?
闻其出,方知其妙。
第二重:懂酒业
酱香出于发酵之豆?非也。
浓香只源香氛之盛?非也。
清香皆作恬淡之感?非也。
兼香富集此等之大成?非也。
懂其行,方投所好。
第三重:谙酒理
稻、黍、稷、麦,皆作酒。
古法28字诀、三高一长之法、自然调和之术,皆厚工。
地理之奇、上水之倚、茅草之效、物种之珍,皆善用。
谙其理,方善其品。
第四重:秉酒性
酒为百药之长,当循入酒之时。
酒为粮食之精,当控饮酒之量。
酒作养生之道,当契配酒之律。
酒作情切之乐,当逢赏酒之境。
秉其性,方主其效。
第五重:行酒道
早酒、斗酒、联席酒,速速戒。
慢酒、正酒、时令酒,时时扬。
赏色、闻香、细品、小咽,道道从。
行其道,方探其味。
第六重:尊酒兴
兴之所至,但使主人能醉客,不知何处是他乡?
情之所指,劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。
境之所许,晚来天欲雪,能饮一杯无?
抑或,举杯邀明月,对影成三人。
尊其兴,方解其心。
第七重:识酒趣
行正品,未必陈年古酿,切忌杂饮乱食。
善美器,未必金雕玉镯,切忌残杯错具。
行雅令,未必妙语连珠,切忌不逊于耳。
识其趣,方会其意。
第八重:守酒礼
上酒有序,不花尊卑,但话宾主。
斟酒有方,不量多少,但量情理。
配酒有方,不求奢朴,但求对味。
守其礼,方见其德。
第九重:树酒品
不凡之才学,精致之格调,以论品味。
君子之气节、周详之礼数,以校品德。
真实之性情、朴厚之风范,以赏品格。
树其品,方交其人。
在正宗、传统中华酒文化鲜见的当下,九重酒德的出现,更显得尤为珍贵。
九重酒德无论在思考方向还是文化输出上,都对引导和复兴中华正宗酒文化起到积极作用。
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