说到农村散酒，很多酒友的第一印象就是“纯粮”、“便宜”、还很“实在”，听起来简直就是完美的白酒。
但就是这样的“完美”白酒，近些年来却频频遭到质疑，尤其是一些所谓的白酒圈“专家”的质疑。
在这些“专家”口中，农村散酒“不安全”、“有害物质超标”，但这样的酒，却是很多酒友喝了大半辈子的酒。
农村自酿散酒真的有这么大的问题吗？又为何被口诛笔伐？
1、资本入驻
有不少酒友表示，“这根本就是资本家的套路，目的就是为了让人买瓶装酒罢了，跟当年为了卖菜籽油，说猪油不好是一个道理。”
仔细想来，这话确实有一定的道理，因为散酒本身代表的是低端市场，而整个白酒市场中，绝对的主力正是低端白酒。
如今各大酒企都在低端白酒的布局上牟足了劲，竞争十分激烈，在这样的情况下资本将矛头一致对准农村散酒，显然是最佳选择。
2.散酒本身并非真的“完美”
虽然目前大部分的农村散酒，采用的还是传统的古法酿造工艺，但进步却十分有限。
就拿降低有害物质含量来说，农村自酿散酒采用的基本上都是“掐头去尾”的方式，但是有害物质并不只在头尾析出，中段同样有析出。
正规酒企由于本身操作规范和出厂要求更为严格，所以会在过滤和存储上下更大的功夫、花费更高的成本。
而这是大部分小规模、利润有限的散酒小作坊难以做到的，更何况有些自酿散酒，真的只是没有资质的“自酿”。
自酿散酒并不完美是事实，但说这些并不是要一棒子打死所有的自酿散酒。事实上，不少经历了数代传承的小作坊酿出的酒的质量都相当不错，只是数量极少、可遇不可求。
其实我国现在有很多的正规酒企，都是以散酒起家的，这样的酒企在川贵地区尤其多，其中就有木台酒业，它旗下的木台厚道酒，早年间就是茅台镇上口碑非常不错的散酒。
茅台镇上的散酒作坊能达数千之多，不过最早的时候，基本都以破碎高粱粒酿造的碎沙酒为主，因为这种工艺出酒率较高、成本较小。但那时的木台厚道酒，就一直在做以完整高粱粒酿造的大曲坤沙酒。
它采用了12987的工艺，酿造过程极为繁琐，虽然成本高、出酒率低，但成酒酒质十分饱满，于是在一众碎沙酒中，它很轻松地脱颖而出了。
这份对于古法酿造的坚持，打动了茅台老厂长李兴发的弟子、国家一级品酒师冯小宁老师，于是在它为了保护商标，建立起酒厂之后，得到了冯老的鼎立支持。
冯老进入酒厂之后，将酒的储藏时间，从3年延长到了5年，这样不仅让酒得到了更加充分的陈化、也让有害物质有了更长的挥发、氧化时间，能够降低饮酒带来的伤害。
不过可惜的是，酱热来临之后，蜂拥进茅台镇的“无良商家”，却拿出了很多质量极差的酒以次充好、牟取利润，给“茅台镇”带来了难以抹去的阴影。
所以时至今日，木台厚道酒也只是在贵州当地火爆，在贵州之外几乎没什么人知道，还是很可惜的。
虽然散酒时期的它口碑就已经很不错了，但比起现在的它，确实称得上是“微薄”，可见，散酒想要得到长期、稳定的发展，还是要走更加正规的道路。
