酱香型白酒与清香型相比，它的独特之处在哪里？
从原料，酿造工艺，酒质香味等三个方面来说。
我们先来说说原料上的区别：
比如清香型白酒的原料有很多种，它的曲药制作是以豆类豌豆和大麦制成的中温曲药，酿造原料以高粱，豆类，小麦等谷物为原料。而酱香型白酒原料要求极高，曲药是采用优质的冬小麦，严守时令，高温制成。用本地整粒的红缨子糯高粱为原料，粒小皮厚，颗粒饱满。其实清香型白酒与酱香白酒都是采用纯粮固态发酵的方法。不同之处就是，在原料选取上，酱香型白酒更要严苛一些。
酿造工艺上的区别：
清香型白酒的酿造工艺是先把原料粉碎，然后粉碎后温水开始润糁，下一步蒸糁，之后就是加水，凉渣，加曲。然后大渣入缸发酵，出缸，蒸馏。二渣发酵，最后贮存勾兑，基酒存放三年左右。酱香白酒的工艺相对比较复杂。12987的传统酿造工艺，严守时令，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
说到12987大家都知道，但具体是什么呢？给大家详细解说一下
两次投料就是下沙，下沙是在重阳时节，把高粱磨成二八成，润粮加母糟蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一个月。然后造沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。
九次蒸煮是指，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，接着再混蒸糙沙后的醅料，之后再上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉后撒曲，然后堆积下窖，封窖发酵，开窖取醅，上甑蒸酒六个轮次循环过程中又六次蒸煮，一共九次蒸煮。
八次发酵主要是，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环。过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒主要是，混着那个糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后，取六次酒，共七次取酒。一年一个生产周期，贮存五年以上为基酒。工艺上对比的话，酱香白酒的工艺更为传统繁杂。
酒质来说的话，清香白酒的酒质比较清透，无色透明，酒香属于清香味。而酱香白酒的话酒质微黄，酱香突出，由于酱香酒纯粮固态发酵过程较为复杂，粮食发酵产生的醇类物质，促使酒质更加醇厚绵长，所以拉出的酒线柔润如油，酒花更是细密不散，口感细腻，酒香四溢。酒体中蕴含丰富的微量元素，比清香白酒更适合收藏贮存。
例如这款“赖氏父子国泰民安”包装精细，传统茅型瓶身，古朴大气。遵循12987的传统酿造工艺，酒质微黄，入口回甘，回味悠长。大厂嫡系，一脉相传。现在酒厂直发，品质有保障，价格亲民，喝过的朋友表示都不错，送礼有面，独饮更佳！是千万酱香酒友的不二之选！
