葡萄酒中的“干”，通常指含糖量的多少。
葡萄酒糖含量划分：
干型葡萄酒 含糖量低于4克/升
半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升
半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升
甜型葡萄酒 含糖量为45克/升
红葡萄酒：红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄经过压榨，进行皮汁混合发酵酿制而成的酒精饮料。酒色分为深红、紫红色、石榴红色、鲜红、宝石红等。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，是人们喜欢的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是营养丰富，味道甘甜醇美，并能防治多种疾病的饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地都很流行。常见的红葡萄品种为：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼优（Tempranillo）等。红葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变浅，颜色变化为紫红色，石榴红，宝石红，砖红/瓦红，棕色/褐色。口味较白葡萄酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
白葡萄酒：是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变深。淡黄色、浅柠檬黄，黄色，金黄色，琥珀，褐色。选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在45g/L以上。
红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红，而是甜型的红酒。
白葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白葡萄酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。
桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽通常是桃红色或玫瑰红、淡红色。
起泡葡萄酒：指富含二氧化碳的干白葡萄酒，适合于各种喜庆场合的酒种，并以法国香槟为代表。有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对优质干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，大概正因为如此，人们给香槟酒一系列高贵的美称：酒中皇后、酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒、说服之酒等美称。起泡酒可以当开胃酒，也可以当餐酒来饮用，适宜搭配烤乳猪、烧鸭等粤菜、潮汕菜，因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会感觉舒爽。
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。根据法律，只有在法国香槟地区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的起泡酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的，被称为气泡酒或起泡酒，味道都不错。
