察言观色，是熟悉酒局规则的人在酒桌上人情往来如鱼得水的基本技术。不会察言观色就贸然请人吃饭，等于不知风向便去转动舵柄，能不能一帆风顺、事事畅通且不说，弄不好还会在小风浪中翻了船。
我们常说，直觉是一个人察言观色的第一参照标准，但直觉虽然敏感，却容易受人蒙蔽，在酒桌之上懂得如何推理和判断才是察言观色所追求的能力。言辞能透露一个人的品格，表情、眼神能让我们窥测他人的真实内心，衣着、坐姿、手势也会在不经意间出卖它们的主人。
言谈能告诉你一个人的地位、性格、品质乃至流露的内心情绪，因此，善听“酒话”里的弦外之音是“察言”的关键所在。
如果说观色犹如察看天气，那么，看一个人的脸色如“看云识天气”般，也有很深的学问，因为不是所有的人都会喜怒形于色。相反，有些人往往是“笑在脸上，哭在心里”。“眼色”是“脸色”中最应关注的重点，它最能不由自主地告诉我们真相。人的坐姿和服装同样有助于我们见微知著。
1.抓住细节，辨好“风向”
请客吃饭时，对他人的言语、表情、手势、动作，以及看似不经意的行为有较为敏锐细致的观察，是掌握对方意图的先决条件，测得风向才能使舵。例如，对眼和手的观察能够让我们洞悉其内心。
（1）说话时不抬头、不看人。这是一种不良的征兆——轻视对方，认为此人无能。
（2）从上往下看人。这是一种优越感的表现——好支配人、高傲自负。
（3）久久地盯着对方看——他在等待更多的信息，因为对对方的印象尚不完整。
（4）友好和坦率地看着对方，或有时向对方眨眨眼——对方很有能力、讨他喜欢，甚至有错误也可以得到他的原谅。
（5）目光锐利，表情不变，似利剑要把对方看穿。这是一种拥有权力、冷漠无情和优越感的显示，同时也在向对方示意：你别想欺骗我，我能看透你的心思。
（6）偶尔往上扫一眼，与对方的目光相遇后又往下看，如果多次这样做，可以肯定他对眼前这人还吃不准。
（7）向室内凝视着，不时微微点头。这是非常糟糕的信号，这表示他要对方完全服从他，不管对方说什么、想什么，他一概不理会。
（8）双手合掌，从上往下压，身体起平衡作用——表示和缓、平静。
（9）双手叉腰，肘弯向外撑，这是好发命令者的一种传统肢体语言，往往是在碰到具体的权力问题时所做的姿势。
（10）坐在椅子上，将身体往后靠，双手放到脑后，双肘向外撑开，这既可以说明他此时很轻松，也可能是自负的意思。
（11）食指伸出指向对方——显示一种赤裸裸的优越感和好斗心。
（12）双手放在身后互握，也是一种优越感的表现。
（13）拍拍对方的肩膀——对对方的承认和赏识，但只有从侧面拍才表示真正承认和赏识。如果从正面或上面拍，则表示小看对方或显示权力。
（14）手指并拢，双手构成金字塔形状，指尖对着前方——一定要驳回对方的意思。
（15）把手捏成拳头——不仅要吓唬别人，也表示要维护自己的观点，倘用拳头敲桌子，那干脆就是企图不让人说话。
其实，在现实生活中，我们不会遇到像上面说的那么多复杂的情况，但有时候越简单的东西往往越包含着许多令人琢磨不透的意思。其实，察言观色很简单，那
就是顺势而为，如果你感觉自己的处境越来越尴尬或者周围环境沉闷得可怕，那便是你逆势而动的时候了。这时就要去察言观色了，尽量将自己拉回到顺势上来。
2.善于捕捉弦外之音
人们常常让情绪在一个话题里不自觉地表露出来。话题的种类是形形色色的，如果要明白对方的性格、气质、想法，最容易着手的步骤，就是观察话题与说话者本人的关系，从这里能获得很多的信息。
与老年客户坐下来吃饭交谈时，要以一个晚辈的姿态向他们多多请教。可以请教的东西很多，但最主要的还是抓住一个点，就是令他们谈起来感到自豪兴奋。这个点的把握很重要，如果一上来把握不到也不要着急，先说几句试探性的话语，待找准了点，就可以继续虔诚地相询了。
与中年客户交谈时，他们的话题多是自己这些年的奋斗经历，因为他们觉得自己才是其最大的关心对象。有时也谈论家庭或孩子，那是他们把家庭或孩子看成了自己的化身，谈论他们也等于在谈论自己。对于这样的客户，你要以一个倾听者的形象出现，承认他们这些年来所打拼奋斗的经历以及对于自己家庭的奉献。
在年轻客户的世界里，他们最爱谈论的话题是车子和房子，或时下关注度较高的社会焦点和公共名人事件。比如，年轻人的话题几乎都涉及车子的品牌、行程距离、速度等。其实，他们那么热衷于车的话题，无非在表示自己将来有能力购车，或者是自己对这些懂得很多，这也是一种时髦的话题罢了。因此，你要聚精会神地听他们侃，不要摆出讨厌或不耐烦的脸孔，你的耐心就可以满足他们的虚荣心。
一般说来，一个人的感情或意见都在说话方式里表现得清清楚楚，只要仔细揣摩，就能一目了然。
