干邑有着“酒中君子”的称号，它温文尔雅成熟稳重，在国内的葡萄酒市场上也有着不小的名声，但许多人对它依旧不甚了解，这种标榜成功人士必备的饮料，究竟是什么样的呢？让我们一起来听听它的自述。
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我来自哪里？
我来自法国一个专有的产区，位于波尔多产区北面。法国政府对我非常保护，实施严格的只有这个产区原产地命名法规，所以我是非常与众不同的。
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我家包含6个版图：大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）。它们因土壤、气候等方面的不同因而赋予了我们口感上的差异。
大香槟区出产的干邑占总产品的18%，主要的葡萄品种为白玉霓，该产区的干邑会在桶中陈年较长时间，产区土壤由黏土、白垩土和石灰岩组成。小香槟区占出产的干邑总产量的21%，质量比肩大香槟区；产区土壤由白垩土和石灰岩组成，与大香槟区比较类同。边缘区占出产的干邑总产量的6%，该产区是6个干邑产区中面积最小的，产区属海洋性气候，土壤表层为白垩质黏土，基岩为石灰岩和砂岩。上乘林区出产的我们占总产品的42%，产区与其他产区类似，以黏土和白垩土为主，但土壤呈红色，还含有侏罗纪时期形成的坚硬石块。良质林区占出产总产量的12%，普通林区占出产的1%。
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我的诞生历经两次劫难
我的诞生与我的兄弟葡萄酒比起来，可谓是经历千辛万苦。经过两次蒸馏才有的我，复杂程度可见一般。
首先压榨葡萄酒，葡萄丰收后压榨出汁，经过约三周的时间发酵成白葡萄酒，此时的酒干涩并不干净，下一步就要进行蒸馏。
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我的蒸馏过程还分为两步，第一步把葡萄酒放入铜制的蒸馏锅炉中，把葡萄酒加热到沸点。然后加热后酒的蒸汽进入一个叫“天鹅颈”的铜制管道和加热器后，进入冷凝器，冷水使管道中的酒精蒸汽冷却，并凝结成的酒精液体。这部分液体是纯净且透明的。最后得到的液体也还是要隔离开，接着在橡木桶里进行陈化才能成为我。我的诞生过程真的是经历九九八十一难。
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如何品鉴，让我更赋滋味
我根据陈年的年数不同，分为VS、VSOP、XO这些等级，VS至少陈年2年；VSOP至少陈年4年；XO至少陈年10年以上。
皮卡瑞膜兰干邑VSOP（搜索红酒论道公众号）
皮卡瑞膜兰干邑XO（搜索红酒论道公众号）
一般情况下，我的颜色代表着我有多少岁了。年少时我呈现蜂蜜色或者是稻草色，随着年纪越大颜色就会越深，这主要还是受到了橡木桶陈酿的影响。
品我前，大家一定要学会运用自己的嗅觉，先将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气，这时你也可以把眼睛闭起，全神贯注地闻我，一开始你会闻到比较浓烈的气味，可能会刺鼻。适当摇杯后，渐渐就会有一些隐藏的香气释放出来，可能会有花香味，也可能会有果酱味，香草、香料的坚果风味也会呈现出来。
接着，大家可以细细品鉴我了。品我时，千万不要一口闷，先抿一抿，让口腔不同部位都感受到酒液。多次反复品鉴，我的圆润我的柔软我的浓郁你都可以体会得到。
承载我的器皿也大有讲究
唯有懂我的人，才知道这杯尺方寸间产生的微妙差异。
我一般被承载在球形酒杯、狭口酒杯或郁金香杯几种常见的酒杯中。球形酒杯即常见的干邑杯，开口较大，能完美地体现出我的结构感和层次感，在肥大的杯肚中彻底地释放开来。狭口酒杯是对于经典球形酒杯的改良，杯口比球形酒杯窄，令我的香气在倒入酒杯后缓缓生发。
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郁金香杯被誉为“干邑杯之王”，因为它的形状如一朵吻着露水盛开在掌心的郁金香而取名，它底部有细长的握柄，弧状杯身的曲线优雅，手握不会影响我的温度，能充分集中我的风味。相比球形窄口杯来说，郁金香杯更能聚拢一些我的香气。
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如何保存我，使我风味犹存
我在开瓶后即离开橡木桶后，风味就已经固定了，不会因为开瓶而发生变化，一切的香气口感都是在离开橡木桶时的味道。在储存我时，需要注意必须直立存放，不能像我兄弟葡萄酒那样横放，如果横放由于我的酒精度较高会腐蚀瓶塞，腐蚀的瓶塞会污染酒体。最好把我放在干燥的地方，比如地下室，切记不能存放在潮湿处，酒标会因此受潮，从瓶身上掉下来。
由于我的酒精度偏高，单饮或者制成鸡尾酒无法开瓶后马上喝完时。一种做法可以把我开瓶后立马分成几个小瓶；我的存放时间比葡萄酒长，一般为6个月，但需要注意的是开瓶后最好快速盖上瓶塞，防止长时间与空气接触，会退化口感。
怎么食，我除了纯饮，还有其他用途
我既可以纯饮，也可以混喝。如果要纯饮最好是选一些品质较高的品牌。如果要混喝，可以在夏季或者为了降低我的酒精浓度适量加冰块或清水。
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除了这些，在日常生活中，为了增添大家的兴趣，我也可以用做鸡尾酒的基酒来使用，挎斗摩托（Sidecar）就是采用干邑、橙味利口酒（Orange Liqueur）和柠檬汁调制而成，此外悬浮式干邑鸡尾酒（Cognac Float）、干邑峰会（Cognac Summit）等都是拿我为基酒调制而成。
我不是与所有美食都能成为好朋友
我与食物的搭配，最好符合以下几个原则：所搭配食物能软化我的酒精；所搭配食物能强化我的风味和香气；避开那些可以强化我本身高酒精的调料，如胡椒、辣椒和各种辣味香料等；与我的质感相配（因汤水会稀释干邑的香味，所以干邑与汤搭配是大忌）；最后就是希望你有海阔天空的想法来试着与我为友吧。
一般来说，肉类可以与我搭配的如烤肉、炖肉、鹅肝酱、小牛胸肉等；鱼和海鲜类如烤三文鱼、鳟鱼、鲟鱼、寿司、生鱼片、海胆这些；蔬菜类如土豆、玉米、野蘑菇这些都是我非常喜欢的食材。
