近来，很多酒友在和我聊天的过程中，都会讨论这个问题：传统白酒还是传统白酒吗？
对于像我们这样的传统酿酒人来说，这个话题是一个比较沉重的话题。不可否认，社会的发展导致很多传统的东西开始失去了它的本真，有些是进步，有些是糟蹋。那么对于传统的白酒来说，这样的发展是进步还是糟践呢？
先来说说酒质。我们都知道，自古以来传统工艺酿造白酒，以家庭作坊为主。那时候酿酒，都是以品质决定一切，因为没有任何其他可以当做噱头的东西来吸引顾客，唯有你的酒的质量，口感来决定你在方圆之内的口碑。譬如杏花村的汾酒，老北京的二锅头当时都是以很小的家庭作坊存在，他们能够闻名乡里，并且在历史的发展中逐渐壮大，都是靠质量，靠口碑。
不过现在随着社会不断向现代化发展，传统白酒也不断向企业的形式转化。随着建国后一系列政策，培养出了很多大型的现代化酒企，譬如茅台，五粮液等等。这并不是坏事，集中化的发展可以更好的控制品质，保证口感的统一，同时也可以减少浪费资源的情况。很重要的一个例子就是茅台和郎酒共享赤水河，如果任各种小作坊粗放发展在赤水河边，那么这条美酒河早就废了。但是在这种好现象的背后，仍然存在很多糟蹋传统白酒名声的问题。
最突出的问题就是随着社会的发展，造假变的越来越简单，但是监控力度始终跟不上。以前以作坊形式存在的传统白酒，即便有人想造假，也苦于没有造假的手段，即使有，其成本也不一定比真的传统工艺酿造的成本低。而且就算造假的成本低，但是其影响也局限在一定范围之内。但是现在完全不一样了，各种化学品制造出来，造假的成本极其低，而且影响的范围相当的广，甚至可以遍及全国。
现在造假的都是以公司的形式存在，人力，物力，传播，交通都非常方便。很多制造发霉酒，洞藏酒，发黄老酒或者竹筒酒的这些人，完全形成了一个产业链。他们只需利用酒精香精糖精色素这些东西，短时间就能生产出很多酒，然后通过在包装上做文章吸引眼球，随后在一些传统节日前集中一大波虚假广告散出去，三两个月就能赚取大笔金钱，然后撤出休息，来年继续。
另外一点，很多酒企，包括一些比较大的酒厂，都将自己企业的产品分成了很多系列，高中低档，包装眼花缭乱，年份各不相同，价格有天价，也有不敢相信的低价。这些当然是一个企业发展的策略需求，我也不乱评价。但是对于我这样一个比较传统的酿酒人来说，我个人认为，传统白酒就该是传统白酒的样子，不需要那么多花招，将白酒严格按照工艺酿造好，贮存好，一视同仁的卖给喝酒的人，就完了。
再来说说传统白酒现在的用途。传统白酒一直以来受到国人们的偏爱原因就是其遵循自然规律酿造，绿色生态，醇香浓厚，满足了喝酒人的口腹之欲。传统白酒发展到现在已经有上千年的历史，无论是壮士的豪饮，还是文人墨客的醉饮，亦或是世外高人的浅尝辄止，他们都是醉心于酒——真正的白酒带来的刺激，感动，身心愉悦，香醇，满足。
传统白酒的用途除了直接饮用，自古以来也发展出了不少其他用途，比如泡药酒，泡各种果酒等等。不过这些用途始终都是以传统工艺为尊，比如酒精勾兑的酒泡酒就没有人这么做。
但是不得不说，到了现在，传统白酒在各种醉心于赚钱的人的手里，已经开始改变其本真了。最明显的例子就是，某些酒企开始宣传用传统白酒去调制洋酒。为什么好好的传统白酒不能发扬光大，沉下心来做好品质，却要去做一些迎合的事情。当然这也是我个人的观点，我只是认为我们国家有足够多的喜欢传统白酒的人，有足够大的市场，你不能在这中间坚守，只是因为你没有真正做好传统工艺的白酒。
这样的对传统白酒另辟蹊径的发展并不是创新，我反而觉得是对我们传统工艺的一种糟践。
或许这是一个传统工艺酿酒人的呼喊吧，它可能是过虑了，但是我还是想说：千万不可在很多年后我们传统的白酒变成了一些洋酒的基础酒。我始终认为，中国的传统白酒是凌驾于世界上任何一种酒类饮料之上的。它的工艺，它的品质，它的醇香，它的复杂香味口感，没有任何一种酒能比得上。
一个坚守传统工艺的酿酒人，希望和大家一起守候这一方净土。
