葡萄酒发酵完成以后，要及时的做分离，如果浸泡太久，容易让葡萄皮重新吸收葡萄酒的颜色。而对于发酵的结束，也就是分离的准确时间，建议从现象判断。来看看一些网友给出的判断葡萄酒发酵完成应该分离时的现象。
案例问题：前面的工作正常，旺盛发酵后，一般会逐渐平缓，到底何时分离，不同的人有不同的说法，列举几个：
时间5－8天（发酵启动时段）；
葡萄皮颜色褪尽；
气泡标准。
做为新手，由于经验欠缺，多少会有各方顾及。我现在是，发酵启动已经4天，葡萄皮颜色有所改善，气泡明显减少但搅拌时仍有较大气泡冒出，不知道我现在要不要做葡萄酒的分离了？另外，我用的葡萄是玫瑰香，应该这个关系不大吧。
回答：我的经验是1、没了明显的气泡。2、压皮帽后，过1小时观察，皮能半悬在酒里，不再被高高顶起。
点评：判断葡萄酒发酵结束，分离的标准一般是从现象来。不能依靠时间，因为受温度的影响较大。常见的现象有：很少有气泡产生，葡萄酒分层明显，品尝葡萄酒没有甜味，然后就是上面说到的一些现象。
另外一个比较好的判断标准就是用比重计测定。当相对密度降低的到0.992-0.996时，稍微浸渍一段时间后，就可以做皮渣分离。比重计测定是酿制精确度数葡萄酒的关键，有时候就算发酵没有完成，达到期待的酒精度以后，也要停止发酵。这个属于稍微高水平的自酿葡萄酒方法，跟土法酿制不一样。
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