可以不知道世界的尽头,但必须知道山东的酒有多牛

作者:酒经 更新时间:2022-11-23 16:20 阅读:337

可以不知道世界的尽头,但必须知道山东的酒有多牛


山东省位于中国东部沿海、黄河下游。托黄河的福,使得山东自古以来就是中国的一大粮仓,素有“膏壤千里”的美誉。


早期就有发达的农业与手工业,秦汉时期为中国的经济中心,山东的粮食不断沿黄河西溯,供应关中,延续到唐朝开元天宝年间,山东每年都有数百万石的粟米运至关中。


洪武二十六年(1393年),山东耕地面积有7240余万亩,是北宋时期的2.4倍,居全国第三位。到康熙年间,耕地更是达到9000余万亩。


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山东大地,很多以“大”闻名


当一个山东妹子以“你没有我们家葱高”为理由拒绝你时,千万别觉得她在敷衍,因为她说的都是大实话。


山东济南章丘的葱以“高大”出名,凭借2.532米的长度成功挑战吉尼斯世界纪录,真的比姚明还要高半头。在郭德纲相声《灶厨》里就有这么一段儿:“山东章丘产的这种大葱,叫大梧桐,有两米多高。”


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1861年,烟台成为中国北方最早开埠的通商口岸之一。一个叫倪维斯的美国传教士,把最早的大樱桃(甜樱桃)果树引进到烟台。从此,大樱桃在烟台安家,成了山东樱桃大业的起点。


让山东人名扬海内外的另一个就是,酒量大。在网友心目中最能喝的省市排行榜中,山东毫无疑问霸榜。


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当一个山东人叫你去喝酒的时候,你最好有心理准备,因为你可能不是去喝酒,而是去“玩命”。


山东人的酒桌更是不要随便坐,不然真的就是走上了“不归路”,因为山东酒桌的规矩贼多,一套又一套,一不小心就上套。“123陪”这几个位置更是不要好奇去尝试,好奇往往害死猫。


孔子曰:无规矩不成方圆,喝酒规矩看山东。


孔子,中国文化先贤,山东代言人之一,他曾说:无规矩不成方圆。山东人喝酒可是完美的传承了,酒场规矩多的很。


山东人的酒桌往往是这样的。


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坐在直冲门的位置叫主陪,坐在主陪正对面的叫副主陪。第一重要的客人坐在主陪右边,第二重要的客人坐在主陪左边。


全桌人倒上一杯酒,不能擅自喝。要主陪先发话或者副主陪先发话。主陪和副主陪要事先商量好,是「六六大顺」还是「七上八下」;是「八八发一发」还是「十全十美」。


济南、德州等地的规矩一般是主陪带三口,副陪带三口。济南莱芜的则流行主陪带四个酒,也就是喝四次,副主陪带三个酒,凑成七,意为七上八下,又谓之七成八不成。


烟台的规矩是321123,主陪、副陪各带六口,也就是各带三杯。主陪带三杯,第一杯三口喝掉,第二杯两口喝掉,第三杯一口喝掉,然后换副陪带三杯,规矩同上。


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规矩自然不止于此。


“过电”:这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”,举杯的时候在桌子上点一下,叫“过电”,酒桌戏称“丐帮开会”,不信你听点桌子的声音。


“门前酒”:是酒席结束的最后一杯酒,每个人要把自己杯中的酒全部喝掉,意思是各位各扫门前雪。


“无鱼不成宴”:山东酒桌鱼是最常见的,端上来后,鱼头要对准主宾。有一种说法叫“头三尾四,脊五肚六”,即鱼的这四部位对着谁,谁便要喝几杯酒。


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山东的酒文化可谓是源远流长,在孔子时代已经有所体现。


《论语》中说道“乡人饮酒,杖者出,斯出矣”。孔子在饮酒中,要等拄杖的老人离开后自己才离开。这和山东酒桌上敬重主宾,一定要主宾喝收尾酒,一脉相承。


孔子在《论语》中对饮酒最重要的论断是:“唯酒无量,不及乱”。意思是不要喝多,不然就很容易出问题。


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据说楚宣王朝会各国诸侯,鲁恭公所献美酒味道不浓。鲁公认为,自己是周公之后,给楚王送酒已然有失身份,还被指责“酒薄”,于是不辞而别。


接下来就是楚王一怒,联合出兵讨伐鲁国。引起了楚、鲁、赵、魏诸国的一场战争,这就是历史上“鲁酒薄而邯郸围”的典故。许愼注《淮南子》云:“楚令诸侯,鲁、赵俱献酒于楚王,鲁酒薄而赵酒厚”。


“一杯薄酒引发的大战”,估计此时鲁酒也只是一个背锅侠,具体什么原因也只有当事人才清楚。


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宇宙的中心在曹县,中国白酒的中心在山东


你可以不知道世界的尽头在哪里,但一定知道宇宙的中心在曹县,八十年代中国白酒的中心在山东。


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曹县火车站门口,“华夏第一都”映入眼帘


1982年,山东GDP总量超越江苏,并连续四年排名全国第一,此后到上世纪90年代中期的10余年间,山东的经济也是排名全国前列。


酒是商业繁荣的体现,在此期间山东酒傲视群雄,可以称之为“疯狂的山东酒”。


1994年11月,央视广告中心操办了第一届“中央电视台黄金时段竞标会”。《新闻联播》前后的若干分钟就是万商瞩目的“黄金时段”。


出人意料的是,当时实力并不是太强的山东济宁孔府宴酒,以创纪录的3079万元的高价夺得“标王”。央视黄金时段一句“喝孔府宴酒,做天下文章”的广告,仿佛有点石成金的魔力,来自全国的订单如雪花般飘进鱼台县。这一举更是创下了神话,1995年,孔府宴酒销售收入达到9.18亿元,超过当时的行业龙头五粮液,“标王”变成了当年的“酒王”。


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随后,同为山东酒的秦池似乎看到了机会,“不惜一切的”拿下两次“标王”。


1995年11月8日,秦池豪掷6666万元,夺得央视“标王”。而那一年,秦池酒厂所有利税之和,也不过3000万元。


1996年11月8日,在“标王”争夺上已欲罢不能的秦池再度出手竞标。竞标从一开始就如脱缰之马,广东爱多VCD一口气喊出8200万元的高价,超出前一年秦池1000多万元报价。


此时,同样是山东一家名不见经传的金贵酒厂也企图一鸣惊人,一声喊出2.0099亿元——中国广告报价自此首度突破2亿元。接下来山东齐民思酒厂则开出2.1999999999亿元的天价。然而当主持人念到:秦池酒,投标金额3.212118 亿元!的时候,全场轰动。


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秦池敢报出如此高价,是因为尝到过“标王”带来的甜头:1996年实现销售收入9.8亿元,实现利税2.2亿元,增长超过5倍。三年后的1999年茅台的销售额才刚刚到达10亿。


吴晓波在《大败局》中重温了秦池的疯狂,当有记者问:秦池这个数字是怎么算出来的?秦池姬长孔的回答足以震惊全场,他说:这是自己的电话号码。


回顾那几年的央视黄金时段广告投标,参与竞争的山东白酒企业有孔府家酒、孔府宴酒、齐民思酒,金贵酒和秦池,彼时,它们都是中国产值前十的白酒企业。


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“犹如节日中那道迷失的冲天烟火,在陡然而起的万丈光芒之后,不可避免的是骤然坠地的永恒消失。”自此之后山东酒再也没有“疯起来过”。


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“散装”的山东酒,如今怎么也拼不起来


山东的酒,就像一个散装的部件,看似一个整体,实力很强,实则“虚胖”。


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根据已公布数据,2021年山东白酒产量113万千升,排名全国第三。整体实力看上去很强,但单兵作战能力太弱。目前销售额10亿以上的仅扳倒井和景芝两家,前10强的实力都比较接近,群雄割据,没有强力的领导,难以形成合力。


山东的酒很“散装”在于每一个市,甚至每一个县都有一个或好几个酒厂。


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济南的泉水很鲜活。小学教材《趵突泉》这么写到“在西门外的桥上,便看见一溪活水,清浅,鲜洁,由南向北流着。”苏教版《泉城》这么描述“这些泉有的白浪翻滚,好像银花盛开。有的晶莹剔透,好像明珠散落……”


济南以泉闻名,因此称为泉城。济南的酒也以泉而出名,比如有趵突泉酒、百脉泉酒。


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天下第一泉,“平地涌出白玉壶”。


外地人都知道济南,却很少知道济宁,殊不知济宁是“文武双全”。文指的是儒家孔孟等名人、武自然说的是梁山。因为孔子的名声实在是太大,济宁的酒也借其东风。孔府家酒、孔府宴酒无不与孔子相关。


“寨名水浒,泊号梁山,纵横河港一千条,四下方圆八百里”。以梁山为名的则有梁山义酒,一杯下肚,顿感义薄云天,豪气满怀。


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天下孔庙


大洋彼岸巴巴多斯公主蕾哈娜凭借多首脍炙人口的山东金曲,被父老乡亲一致评为“山东唯一指定天后”。


Talk That Talk—“话说聊城”、Where Have You Been—“威海油饼”、Towards The Sun—“直达日照”、Fool In Love—“福临莱芜”、You Da One—“烟台一吻”、Do Ya Thang—“东营小事”,最让人拍案惊奇的则是:We Found Love—“潍坊的爱”。


潍坊的爱之一就是爱酒,爱酒也善酿酒,在潍坊有景芝、云门春、密州春、齐民思酒,还有曾经“疯狂”的秦池酒。


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水浒文化城


宇宙中心曹县所在的菏泽市,地处苏鲁豫皖四省交界之处。东临济宁,有英雄气概;南连徐州、宿州,兼具淮扬韵味;又与河南接壤,受中原文化滋润颇深,不得不说是“宇宙中心”。菏泽主要有花冠酒、水浒酒等,自然也少不了曹州老窖。


人类高质量居住地的山东半岛,属于暖温带季风气候,夏天凉爽,冬天相对北方要暖和,温度、湿度、空气皆为上乘。山东半岛海岸线长,有青岛、烟台、威海、日照等城市。这里的人爱吃蛤蜊哈啤酒,但数千年来,白酒一直是传统。山东半岛有琅琊台、浮来春、尧王醇、烟台古酿、威海卫酒等。


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相比济南的“平”、青岛的“曲”,临沂则更加立体:也许是巧合,海拔400米以上的山地,海拔200-400米的丘陵,海拔200米以下的平原几乎三等分临沂。在这个山东面积最大、人口最多的城市则有兰陵王酒、沂蒙山酒、蒙山老窖等。


方言筑起“护城河”


山东酒的“散装”另一个因素可能是山东各地也是百里不同音,十里不同俗。


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山东各地方言差异颇大——位于山东半岛的青岛、烟台、威海说的是“海蛎子味儿”的胶辽官话,这语言的行程主要是“闯关东”形成的,当然这片区域方言内部也会有些差异;


鲁西北平原上的济南、聊城、德州、滨州等地属于冀鲁官话区,这里的人更能和河北人聊到一块儿;


菏泽,属于中原官话的“兖菏片”,使用中原官话的人多,相对于来说稍微能懂一些。


不管是讲胶辽官话、还是冀鲁官话亦或是中原官话,在这片酒地上,山东人的性格就在“酒”里。


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山东没有像四川、贵州那么多全国名酒,但也不缺名酒,好酒。四川有“六朵金花”,山东有“八大金刚”:景芝、泰山酒、孔府家、扳倒井、趵突泉、琅琊台、古贝春、兰陵酒 。“八大金刚”也担任起传播鲁酒的重任,为鲁酒的辉煌而战。


鲁酒崛起任重而道远。


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