绍兴黄酒的品种 一、元红酒: 元红酒也称"状元红".酒度15度以上,糖、酸成分较低. 二、加饭酒: 加饭酒酒度18度,糖分2度,高于元红酒.属半干型酒,似葡萄酒的"半干"类型.加饭酒透明晶莹,香气浓烈,宜吃冷盘时喝. 三、花雕酒: 加饭酒经多年贮存即为花雕酒.花雕酒的由来有一个美妙的传说.古时当女儿出生时,父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后,埋入地下,待女儿出嫁时取出款待宾客,即是着名的"女儿红".花雕酒便由此而得名.现虽不将酒坛埋入地下,但雕塑彩绘的技艺沿袭至今.花雕酒坛成为人们收藏的珍品.花雕酒一般存放时间较长,故其味醇厚,色泽澄黄,香气馥郁,为绍兴酒中. 四、善酿酒: 用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年所成.善酿酒属半甜酒,呈深黄色,质地特浓,较宜妇女及初饮者,配以甜菜肴或点心较佳. 五、香雪酒: 是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒).拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵.这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒.香雪酒属甜酒,鲜灵甜美,独具一格,若在饭前饭后少量饮用,较感适口,并助消化.
