案例：
山西杏花村分酒厂股份有限公司以市场为导向，积极采用和引进国内外先进设备和技术，不断加大科技投入力度，以技术中心为核心的科技人员由以往10余人的厂级研究所升级为如今的国家级企业技术中心，用于企业科技开发费用逐年增加，“汾酒”现拥有高新技术分析检测仪器100余台套，总价值达1000万元以上，重大仪器有HP4890气相色谱仪、Waters液相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计、液体自动控制发酵罐、旋转式蒸发仪、超净工作台、超过滤反渗透试验设备等，技术研发水平在同行中名列前茅。随着新技术的不断引进和应用，“汾酒”根据市场不同消费层次需求，先后开发了不同酒度、不同档次、不同包装和规格的新产品。开发和拥用了不同档次、不同酒度的酒类产品及相关技术水平。为确保产品质量稳定，提高顾客满意度，汾酒对每一种出厂产品内在质量均采取了三级标准控制的严格把关制度，即勾兑罐标准控制、内控标准控制和国家(行业)标准控制，这三级标准恰似三道防线，一级严于一级，使产品内在质量波动控制在一个合理、可控制的范围之内。
“汾酒”还主持参加制订国家、行业、企业标准7项，企业产品内控标准、工艺标准、原辅材料标准若干。“汾酒”作为清香型白酒的典型代表，这些措施的实施，提高了清香型白酒的技术含量。
安徽古井贡酒股份有限公司在2007年11月供应商大会上首次提出“极限制造”的理念。
所谓“极限制造”，“古井”人形象地比喻为“从心灵到心灵的制造”。即在产品制造的每一个环节，工作人员时刻保持内心善良，充满热爱之情，每一个细节都是用最大的能量完成的，同时要最大程度使用环保原材料，做到清洁制造、节约制造、环保制造。为了贯彻“极限制造”的理念，“古井”拟在内部启动“古井贡酿酒公园”计划，把整个“古井”厂区规划为一个酿酒公园，让古井贡美酒在美丽的“公园”中自然生长，让每个员工在工作过程中遵循严格的美酒礼仪，彼此关怀、信任，用心灵酿造美酒。在外部，“古井”倡导在合作伙伴中开展“重塑美酒精神”运动，并发布了“古井”品牌新战略“it’s for you——献给你”，重新诠释了以“贡”字为核心、“贡献天下”的企业文化和“古井”酒文化。
在近期举行的“古井年份原浆酒品鉴会”上，“古井”再次将“极限制造”体现到纯手工酿造等工艺生产的细节，即在酿造过程的关键环节如曲块生产、上甑入池、手工摘酒、小样勾兑等均采用手工操作。
应当说，“古井”对于科技创新的理解已经超越了技术层面，而是与“为消费者提供优质的产品和服务”紧密联系在一起。
正文：（此处排版时删掉）
业内外至今对于白酒新型工业化的认识还存在两大误区：
——发展新型工业化就是大力推广新工艺白酒。
——发展新型工业化就是实现机械化，摒弃传统的酿酒技艺。
白酒权威沈怡方在接受本刊采访时指出，白酒新型工业化中，技术创新的关键是解放思想，与时俱进。
如何思想解放？又如何与时俱进？《东方酒业》认为，高质量的产品和与之相适应的促销方式，这是现代经济条件下企业构建消费品品牌力量的两大支柱。在构建品牌力量的过程中，优秀的企业既要很好地不断协调生产与消费这一二元矛盾对立和统一的关系，还要坚持不懈地探索传统与现代、惯例和创新的平衡点，不断推进产业升级。
在生产领域不断推行科技创新，寻求传统酿造工艺与现代工业技术的平衡点，这是行业的一大传统课题。《东方酒业》认为，无论是对传统酿造技艺的认知，还是对白酒未来科技创新发展趋向的展望，均应立足未来的经济发展形势，居安思危，而不能自满于目前的销售业绩或在产业格局中的暂时地位。
本文将着重探讨科技创新在白酒新型工业化中的三种主要表现形式及其重要价值。
工艺规范节节攀升（二标）
中国白酒产业具有传统性、地域性、民族性等多重属性，是中国传统民族文化的典型代表。怎么将白酒酿造技艺中传统的经验与现代技术管理有机结合？从事中国酒类产品质量等级认证工作多年的中食联盟（北京）认证中心副主任曾游认为，白酒产业传统的东西需要不断发展、延续，这是民族文化的瑰宝。同时，还要注重借用国际通行的现代化食品安全管理制度和质量管理规章，将白酒酿造的经验上升为理论，从而改变白酒企业粗放的产品质量管理方式。
1957年10月，在原国家食品工业部四川糖酒研究室组织和领导下进行的泸州老窖大曲酒总结工作，开创了中国白酒生产工艺规范的先河。而后的“茅台试点”和“汾酒试点”关于白酒微生物发酵工艺特征和香型构成的研究，不仅极大促进了白酒酿造工艺规范的水平，同时也开创了中国白酒科技创新的全新时代。
上世纪末，受我国外贸事业蓬勃发展的影响，“汾酒”等名酒企业率先通过了代表当时国际先进的管理经验ISO9001国际质量管理体系认证。从此，中国白酒酿造工艺规范的内容加上了许多国际通行的内容，从而促使白酒企业的生产和销售迈入国际化的轨道。同时也使白酒这一传统民族产业率先进入认证时代，包括ISO1400认证、HACCP认证以及即将在白酒行业施行的GMP认证等一系列适用于食品质量控制水平的认证活动，在推动白酒生产规范化和国际化方面均起到了不可磨灭的功勋。
纵观白酒酿造工艺规范化的进程，无论是“茅台试点”等酿造工艺的自我规范，还是借助HACCP等国际先进认证的力量，我们名酒企业决策者的眼光逐渐变得高远而深邃。
2005年9月国家商务部和认监委联合发布实施酒类产品质量等级认证。该项认证集传统酿造工艺内涵和国际先进质量管理经验之大成，对酒类产品的质量等级进行认证，从而使名酒企业找到一个既简便又权威的传递产品质量信息的方式，也使得消费者的购买变得有章可循。也是在这一框架下，白酒的工艺规范不再被视为因循守旧，而是变得更加动态、更加鲜活、更加符合市场需求。
标准的力量（二标）
当人们都在评价“麦当劳”属于垃圾食品的时候，记者却注意到“麦当劳”每一份食品包装上都赫然标注着根据标准化生产规范该食品所包含营养成分的比例。按照惯有的消费心理，“垃圾食品”的说法很自然地被视为偏见或者是恶意攻击。
这，就是标准的力量！
标准制定的初衷，是为了适应规模化工业大生产的需求，但随着新的经济形势变化，标准已经被消费者视为消费选择最可信的根据。
酿酒是具有独特工艺特征的制造业，其标准的含义和作用则显得丰富、多元。以法国波尔多地区葡萄酒酿造规范为起点的OIV体系，将近乎苛刻的选全过程（地、种植、采摘、运输、酿造、贮藏、销售）管理视为生产的标准，成就了旧世界葡萄酒的考究内涵和高贵气质。澳洲葡萄酒协会通过现场检验和品鉴来确定一款葡萄酒是否符合澳洲的风格，让澳洲年轻的葡萄酒赢得了全世界消费者的青睐。“剑南春”研发的年份酒“挥发系数鉴定法”在白酒产业遭遇年份信誉危机的风口浪尖，借助标准的力量勇敢担起白酒行业诚信的脊梁。
因此《东方酒业》认为，标准的力量是伟大的，在新型工业化的道路上，名酒企业应当更加开明地认识标准的内涵和外延，更好地“取悦”我们的顾客，更好地构建名酒品牌的力量。
科技创新不断深入（二标）
据贵州茅台酒股份有限公司副总经理吕云怀回忆，改革开放以前，酒厂里被称作技术工的，是车床工、钳工和电工，酿酒被当作技术含量不高的工作。而到了2006年底，中国酿酒工业协会将“全国酿酒大师”的荣誉称号授予季克良等数十位名酒企业和科研机构的技术权威。三十年间，人们对于酿酒技术的认识发生了巨大变化，首先是白酒酿造技艺在微生物发酵领域得到社会的广泛认可，其次名酒企业引进了最先进的生物技术和检测手段提升产品质量和进行行业的基础性研究，并在尖端技术研究方面取得了累累硕果，再次，名酒企业引进现代化的管理方式改造和提升传统生产工艺的质量控制水平，使得名酒在质量和风格方面与国际知名品牌分庭抗礼。
茅台集团董事长季克良亲自挂帅主持，采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用（GC×GC/TOFMS）对世界三大（蒸馏）名酒和中国主要香型白酒进行研究，探讨中国白酒的独特魅力和所含健康成分。“剑南春”引进纳米技术对名酒的酒体风味特征鉴定。白酒行业具有代表性的研究成果俯拾皆是。
《东方酒业》认为，中国白酒是微生物发酵科学的一项重要产业，利用现代化的生产管理技术和生物技术突进产业升级，是我们的产业发展目标，也是白酒行业未来科技创新的主要方向。
专家论典：（二标）
著名白酒专家胡永松：
中国白酒的质量与产量和以下因素存在高度而复杂的关系，这些因素包括生态环境（水质、土质、气候、空气质量、生物活动等）与酿酒过程中菌系、酶系和物系的变化的研究以及传统生产工艺（窖、料、工艺、管理）、特殊工艺(如高中温曲合理使用、堆积发酵、延长发酵期、夹泥发酵、芝麻香高温曲加麸曲工艺等)、发酵工艺中的固液结合发酵的继承和创新。
从白酒生产技术层面和企业自身而言，就是企业如何认真继承中国白酒的传统技艺，博采众长，自主创新，引进与消化国内外先进技术、设备、仪器，把传统技艺同现代科技结合起来，把技术与市场需求结合起来，以企业为主体，市场为导向，项目为纽带，逐步形成产学研的创新体系，使中国白酒在继承与创新之间寻求到最佳位置，并在科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源得到充分发挥的新型工业化道路上健康发展，从而适应国内商场及广大消费者的不同需求，同时特别是强势品牌企业还应站在行业的高度，系统性的开展研究、引导和培育国外市场的工作，使中国白酒成为世界产量最大质量最好的蒸馏酒。
中国食品发酵工业研究院副院长张五九：
白酒要发展新型工业化，不是说简单地照搬一种理论或者模式，而是尊重和遵循自己的客观规律，走科学发展的道路。
白酒行业有很多现象现代科技还没有办法解释，比如白酒酿造中的微生态发酵。白酒是多种天然的微生物菌种混合发酵，多种微生物构成了一个局部环境。在酿造的过程中，微生物群之间不断进行着非常复杂的微生态环境的相互代谢和传递，最后形成一种高品质的酒，这一过程是不可能被复制的，也是当代的高科技很难搞清楚的，企图用一些看似简单的方法去模拟或者复制它的酿造环境，往往是弄巧成拙。
所以我们必须尊重白酒的这一现实，既要借用现代高科技，也要遵循它原生态的环境和酿造过程。我们可以用尖端的分析仪器去进行科学研究，如果用现代的技术和设备统统代替传统的技法，从实践的经验来看，将是很冒险的行为。
产品的风格体现个性差异化的风格，往往会赢取更好的市场业绩。我最近参加了美国手工精酿啤酒的交流会。美国有几个规模很大的啤酒厂，但是他们的风格太一致了，消费者觉得没意思。后来有些企业学习了德国的经验，开发了家庭手工精酿啤酒。现在美国已经有很多这样的小酒厂，当时我所品尝到的就达20多种。
在经济高度发达的美国，对于手工精酿啤酒一样存在巨大的消费需求。我想，这一点能够给我们的名酒企业带来一点启示。
湖北稻花香酒业有限公司副总经理谢永文：
继承和发扬传统酿酒技艺，将传统酿酒技艺嫁接于现代工艺技术是“稻花香”不懈的追求。“稻花香”在多年实践中总结出“水、料、窖、机、法、艺”六大质量管理原则。利用得天独厚的法官泉水，精选优质红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原料，用稀有千年窖泥；引进了先进的灌装设备，自动化程度达80%以上，研制开发了“白酒勾兑成型计算机集散控制系统”，在白酒行业率先采用计算机来完成白酒勾兑成型和生产全过程控制程序，对产品进行严格的质量控制，正确处理现代工业技术与传统酿造技艺之间矛盾。
“稻花香”创新永无止境。在新型工业化发展的道路上，“稻花香”人一直坚持实事求是，具体问题具体分析，以“生产一代，研制一代，储备一代”的产品开发战略作为创新的主要内容。一方面牢牢地捍卫了白酒的传统型、地域性和民族性 ，把创新方向向市场靠拢；另一方面从研究对手的产品入手，开发系列策略性、有个性的产品。同时，根据不同地区消费者的饮酒习惯，实施“地域化”研发战略，从而使“稻花香”在中、高、低档白酒市场中都能做到人无我有、人有我新、人新我精，始终棋高一着，领先一步抢占市场制高点。
（该文作于2009年2月）
