记者 王俪霖
十年深耕，十年生根。即将上市的金盖，似乎寄托了江小白下一个十年新的期望，打响了下一个十年的第一枪。
一提到江小白，大家一定会想到那一个海蓝色方形内简单明了的三个字“江小白”，这个普通的logo正是生动地体现了江小白的纯文化。现在的江记酒庄算得上是酒界中的“少年”，到了酒庄一看，才知道江小白真的不是“小白”。
前一天刚在自家高粱地里连续12小时直播给用户写信，紧接着又邀请近百家媒体前往酒厂参观品鉴，创牌十年的江小白，近期动作不断。
2021年9月28日，在江津白沙镇上的江小白酒厂江记酒庄里，来自五湖四海的行业专家和评酒专家，正在进行着一场主题为“纯味清香，全新升级”的评酒大会。
大动干戈搞这场评酒大会，江小白目的显而易见——在品牌迎来十周年之际，筹备重磅新品上市。这沿袭了江小白一贯的产品上市路径：员工内测-用户内测-用户公测。
江小白创始人陶石泉在评酒会上分享了江小白十年创业心得
评酒会伊始，江小白创始人陶石泉回顾了这十年的创业历程，频频提到了“以用户为中心”的经营理念。而就在两天前，陶石泉在自家的高粱地里，从下午2点一直到凌晨2点半，直播超过12个小时，没有花哨的动作，仅仅是埋头给这十年来支持江小白的用户写信。
这场“沉浸式”且略显无聊的直播，尽管中途有些波折，但陶石泉仍然顶着36度的高温坚持写完了100封信。
除了和用户的真诚沟通，江小白十周年的重头戏，还在于产品的迭代和升级。江小白技术总工、江津烧酒第四代传承人邵家艳，在此次评酒会上分享了江小白这10年来围绕“本粮”“本曲”“本水”“本艺”等酿造要素的不断求索和追求。
值得一提的是，在品鉴环节，专家们同时盲评了多种白酒，并分享各自的感受，在这些白酒之中，就隐藏着江小白十周年的重磅新作——52度、500ml装的江小白十周年特别版（金盖）。
金盖作为江小白十周年重磅产品即将上市
这款被称为江小白“呕心沥血”的十年新作，也是创牌十周年打响的“第一枪”。在现场，江小白还设置了餐酒搭配的体验环节，让在场专家亲身体验到单一高粱酿造的纯味清香魅力。
现场有专家表示，上一个十年，江小白从二两装的小瓶启航；下一个十年，江小白或许要从一斤装的大瓶发力。
十年求真，从一瓶小酒到一瓶好酒
从一瓶不起眼的小酒，到如今全产业链的规模初显，江小白用了整整十年。
正如陶石泉在此次媒体评酒会上所说，“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天”。
这十年，江小白穿越了行业消费周期、新冠疫情等黑天鹅事件，开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂，向用户提供了11亿瓶白酒。
随着销售量的持续上涨，在社交网络上，江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。在这次的评酒会上，江小白技术总工邵家艳也就江小白的酒体酿造逻辑做了正面阐述，就江小白“因本致纯”的酿造理念，以及基于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。
“原粮方为酒之肉。” 邵家艳首先表示，作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒，江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究，他们在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。就在这个月，江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。
金皮糯1号穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净、醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。
江小白技术总工邵家艳从技术及工艺角度详细解读了“本位酿造法”
在酒曲上，“曲为酒之骨”。邵家艳谈及此很骄傲，并称江小白是“最纯粹的粮食酒”。理由有三：首先，在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，没有窖泥味儿；其次，江小白用曲量最小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；第三，没有糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。
至于水，“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。据史料记载，这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南，被称为“西南第一酒镇”。
最后，在传承古法酿造技艺的基础上，江小白最新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法，历经7大环节18道工序5次检验，得以“因本致纯”。
“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉，从2013年开始，江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。
目前酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比许多一线酒企团队。
十年深耕，十年生根。而即将上市的金盖，似乎寄托了江小白下一个十年新的期望，打响了下一个十年的第一枪。
好酒“金盖”背后的第三代“本味酿造法”
据邵家艳介绍，金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”之作。
十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。
2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。
“金盖”瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示认同：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒专家品尝后表示：“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”
国家一级品酒师腾蕾认为金盖香气怡人，入口绵柔
在现场，江小白还设置了餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。
餐酒搭配的和谐度，是纯味高粱酒的先天优势
这也印证了邵家艳的话。邵家艳介绍金盖时表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。
“如果对中国古琴有了解，会知道，气韵高雅、清音高古，是对一个人演奏表达的一种极致肯定。韵是气质，清是雅致，不浓不媚不俗。我们希望这十年的努力，特别是我们第三代酿造法的实践，我们的十年周特别版（金盖）能够受到大家的喜欢，也称得上清音高古、气韵高雅。”
重新定义百元名酒
值得一提的是，在此次评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。
在价格评议的环节中，评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并称金盖可能定价在300～400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。
“金盖这个产品，我们用绝对的品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人现场表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”
可以看到，江小白仍然坚定做百元领域市场，做人人都可以消费的好酒。
“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。
事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。
“你看，在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”
行业观察者蔡学飞更看好清香型白酒未来在大众市场的潜力
就拿江小白来说，十年的时间，用户自发形成了一种约定俗成的认知，火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的习惯已经成为生活常态。
有专家认为，江小白在商业打法、产品调性上和服装业的优衣库有着很多相似之处，有优质平价的国民消费色彩。想用一百元买到一件质量很好衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去买江小白。
金盖这款产品展露了江小白10年练就的真功夫，也打响了这个酒厂进入新十年的第一枪。十年，曾经的行业后生已经长成了白酒业内的主要品牌，下一个十年，江小白的纯味清香白酒能够给“国民消费”带来什么样的新内容？
江小白的十周年“金盖”上市，已经打响了这家企业未来十年的第一枪。
