白酒生产用水是指白酒在生产过程中特种用水的总称，包括酿造用水以及锅炉用水，冷却用水，和洗挑用水等等非酿造用的生产用水。而从广义上来讲，场内花草树木的灌浇用水，都可以被称为生产用水！那么对于水源的选择，是否是应该选择水源丰足，水质优良的地点作为厂址呢！
【1】地表水
地表水通常称为软水，但受到不同程度的污染，水中含有较多的杂质，而且浑浊度较高；它的水质随着季节和气候温度变化也是较大，因此一般不建议选用。
对于水质较好的河川水，应该注意其水质变化的状况，慎重选用，在我看来应该早上选取河川底部有砂处流动的水，并且经过充分的过滤之后，方可使用！
【2】地下水
可以说地下水具有以下几个特点：一年之间水温变化较少，通常比年平均气温高出1~2度，相比还是比较清洁的，里面的有机物，浮悬物以及胶体物质比较少，含有的微生物也比较少，不会有水生动物和植物；当然它的水的硬度高于河川水，对于可溶解盐类的含量较高。
（1）深井水，可以说是酿制白酒的最好水源，但是它的硬度因地而已，应该适应改良后使用，在分析深井水的成分是，应该待水质稳定后再取样，在酿造期间，应该将井水的卵石或者是沙石取出后洗净，并且向井中加入，5~10豪升的漂白粉消毒。
（2）溪水和矿泉水，是首选的水源，因为它们硬度较低，含杂质以及有害成分少，微生物含量也比较少，而且含有适量的无机离子。
【3】自来水
可以说自来水以供饮用为目的，因此里面的铁，锰含量，与酿酒用水的要求不多，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其中铁量较高！
自来水中通常残留着游离氯时，呈氯臭感，但大多用来制曲，制酒母，醅的投料用水，会在生产过程中自行消失，倘若用于成品酒勾兑时，应该在使用前一天用活性炭滤除氯臭！
