烈酒爱好者对于龙舌兰酒的了解程度远不如威士忌。本头条利用几个章节来给大家普及有关龙舌兰酒的基本知识，之前已经出了两个章节，大家可以翻阅本头条。
本章节给大家讲讲龙舌兰酒品牌和品质保障的NOM。
——什么是NOM？
NOM，是Norma Oficial Mexicana的首字母缩写，即墨西哥官方标准机构。它是墨西哥龙舌兰酒监管委员会（CRT）指定的代码。
正规生产的龙舌兰酒瓶身酒标均会有标注，它由4位数字组成。只要将这4位数字输入到龙舌兰酒的数据库中，即可获取酒厂以及酒款发酵、蒸馏、桶陈甚至水源等信息，这是龙舌兰酒质量保障的关键。
——为什么要建立NOM机制？
这是因为龙舌兰酒的生产需要有更多的透明度，因为：
第一，同一家酒厂可能会生产非常多的品牌。目前墨西哥共有1400多个龙舌兰酒品牌，但墨西哥获得授权生产龙舌兰酒的厂家只有140多家。97.8%的龙舌兰酒品牌都是在拥有诸多品牌的厂家酿造的。一个酒厂只生产一个龙舌兰酒品牌的情况比较少见。
一些大型酒厂甚至生产着多达60多个品牌的龙舌兰酒，这些品牌享受着相同的发酵和蒸馏过程。这使得有些品牌为了获得更多的独特性，会添加一些添加剂。
因此，对于一些有专用酒厂（即一个酒厂只生产一个品牌）的品牌，大家可以记住一下，比如培恩（Patron，代码1492）、El Tequileño（1108）、Fortaleza (1493)等。
第二，同一品牌龙舌兰酒也可能由不同酒厂生产。比如，卡萨米戈斯（Casamigos）曾与Avion、Clase Azul、Productos Finos de Agave、S.A. de C.V. (代码1416)等在同一家酒厂酿造，后来它转移至自己的专用酒厂生产：Diageo México Operaciones (代码1609)，其口味发生了微妙的变化。所以，如果你发现同款龙舌兰酒的口感有所区别，那么它可能由不同酒厂生产。这时，NOM就变得非常重要了。
——作为消费者，为什么要关注NOM？
第一，可以深入了解你要品鉴的龙舌兰酒的详细信息。包括发酵和蒸馏设备类型、陈年的桶型，甚至使用的水源地等。这些信息有助于你了解龙舌兰酒风味的影响因素。
第二，会有新的发现。比如，我最近品尝了Tapatio tequila，通过NOM发现另外一个品牌El Tesoro也是由La Altena 酒厂(代码1139)酿造的，这样我下次就可以试着去品尝El Tesoro。
再比如，虽然你不太喜欢Jose Cuervo，但通过搜索NOM发现它的酒厂Casa Cuervo（代码1122）也同时为其他21个品牌负责生产，这样你就可以跳过Jose Cuervo而去选择其他的品牌了。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
