凉拌猪耳朵
猪耳朵嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感。放上作料，撒点儿香菜，幸福不过如此，要是馋点，再整两盅小酒，那可真是太美了。
猪头肉
猪头肉很好吃，就是吃多了会觉得有点腻，买一斤猪头肉，加作料拌拌就是一道凉菜。猪头肉炒着吃也很香，吃的时候你还可以充分享受里面的胶质。
炸花生米
要说凉菜里想吃点儿有嚼头儿的，那就得是炸花生米，带着盐花儿特别香。炸花生米的油量一定要控制好，别放太多，有这样一道菜，足够让您的牙口儿得到充分的锻炼。
香椿头
阜阳人爱吃香椿，一为好吃，二为接地气。看着不起眼，但却是阜阳人餐桌上的最爱。在大鱼大肉的宴席上，一盘香椿最接地气。腌制的香椿可以直接加配料食用，也可以加入豆腐一起凉拌，这样一盘香椿拌豆腐就完成了。
火腿肠
这道菜的做法可谓是简单粗暴到不行。就是火腿肠切片，配上蒜泥等调料，就可以成为大人和小孩的最爱。配上花生米，喝上两斤绝对没问题。
老虎菜
老虎菜，乍一听挺吓人。实际就是黄瓜、香菜、青椒等加上调料拌制而成的。阜阳人爱吃老虎菜，尤其是夏天，拌上一盆老虎菜，可以当下酒菜。要是青椒辣一点儿，下饭也特别香。
蚕蛹
蚕蛹是一道有争议的菜。不是每个人都能接受，但是爱吃的是真的很爱。在喝酒的时候整盘蚕蛹，那绝对是一道美味佳肴。而且还有很高的营养价值。
皮冻子/冻蹄
这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香。它由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。物美价廉，制作简单，回味无穷。咱阜阳姑娘可以多吃点，补充胶原蛋白，美美哒。
茄条
茄条是一道老少皆宜的凉菜，茄条软烂可口，尤其是配上蒜泥等调料的凉拌茄条，吃着特别爽口，还能开胃，夏天热食欲不好，一大盘子软嫩凉爽的凉拌茄条吃着就过瘾！
素拍黄瓜
这应该是咱们平时最常吃的菜了。尤其哥儿几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，那真是清脆可口，清油解腻！而且做起来简单，不会做饭这个也能轻松解决而且素拍黄瓜一定要脆嫩的，蔫黄瓜拍起来没意思。
疙瘩菜
疙瘩菜是一道冬天才能吃的凉菜，阜阳人喜欢拿来作为下酒菜。制作这道菜的要先把疙瘩切成丝在热水里煮一下，之后吃的时候只要拌上作料就可以了，简单方便。
豆腐干
豆腐干，是凉菜的必选！最爱的就是麻辣豆腐干。有嚼头，而且麻辣的味道很刺激味觉，让豆腐干作下酒菜真是阜阳人的最爱。
花生毛豆
阜阳人夏天在大排档喝酒，最喜欢的配菜就是煮花生和煮毛豆，煮花生必须带壳，煮毛豆一般都是五香的，八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒，这些东西放在锅里一煮水，满屋子飘香！
猪肘子
咱阜阳人常吃的卤菜里，最硬的就属卤肘子了！所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱阜阳人的性格爽直和待客的热情！
糖拌西红柿
糖拌西红柿妙的灵魂在于最后那口酸甜的汤汁！能用白糖拌着吃的蔬菜不多，唯独西红柿就单搁白糖一拌就行，简单粗暴。糖拌西红柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，最期待最后把酸甜适口的汤汁仰脖喝了。
海带丝
海带丝可以自己作为一盘凉菜，也可以作为辅菜。小时候家长为了给孩子补碘，总给他们吃海带，免得患大脖子病。凉拌海带，加上辣椒等作料，一个人能吃一盘。
皮丝
皮丝是阜阳人爱吃的凉菜之一，大街小巷凉菜摊位的必备品，味道好，有嚼劲。阜阳人吃皮丝考验夹菜的功力，一不小心一盘可能会夹走一半。
拌豆皮
拌豆皮是一道非常有营养的凉菜，将大葱和香菜同时放进去，豆皮的香味又融入其中，三者结合，就是美味，就是正宗。
鸡爪
鸡爪是阜阳人最爱吃的一道菜了，鸡爪要香辣可口，鸡掌肉质要香嫩，这可是非常考验制作功力的。所以很多阜阳人都喜欢在喝酒时，来盘鸡爪作为下酒菜，边喝边啃那叫一个爽。
猪蹄
猪蹄是一道非常讲究的菜，吃的就是肉皮的松软和筋腱的嚼劲。所以选料上最好是猪前蹄，前蹄的活动量大，肉质紧，这样吃起来口感还会好。吃的那才叫一个爽！
