俗话说得好，曲乃酒之骨，可见曲对于酒的重要性。在之前的文章中，我们介绍过曲块的不同种类，即大曲、小曲、麸曲和混曲，今天就来了解一下，制曲的几个工艺。
第一步制曲培，将大曲原料粉碎加水后，压制成块状物，这里又可以分为机械制曲培和人工踩曲，两种曲块成型方式。
其次就是上霉、晾霉。上霉又可以称作长霉，即制取过程中，曲培的表面生长出菌斑。在菌斑长出后，就可以打开门窗，来降低曲培表面和曲室的温度和水分。
最后就是翻曲。将堆积的曲培上下层调换位置，曲培本身也上下调换，以增加通风和供氧，排除一氧化碳，使曲培均匀。
以上，就是关于白酒制曲的部分小知识，欢迎留言讨论。
