位于日本京都府京都市伏见区的月桂冠酒造，自1637年创立至今已有逾380年的历史。作为日本清酒产销量前二的品牌，它在产酒上有着得天独厚的地理优势。
山地繁多、空气清新、以及较大的昼夜温差，让这里无论是食用米，还是酒造好适米，都十分适合种植；京都桃山丘陵地区的地下山泉水“伏水”，水质柔软清冽、矿物质含量适中，不管是饮用还是造酒都是一绝；再加上月桂冠酒造对酒品严格的把控，无论是供给餐厅及超市的盒装清酒，还是经过精细工序的大吟酿或纯米酒，都能收获一众喜欢月桂冠的粉丝。
本次介绍的酒款，使用的是一种特别的米——京都自产的水稻品种，京之辉。
京之辉，得名于它在被蒸熟的过程中，米粒变得晶莹剔透，发出耀眼的光芒，故得名“京都之光辉”。
它在清酒行业里算是一张新面孔，其诞生的背景是：因为獭祭买了太多的山田锦，其使用量之大，甚至导致其它酒厂的用米都受到影响。京都的酒厂们为了摆脱这个影响，于是大力资助研发本地酒米，减少对山田锦的依赖。
他们先是开发、并大力推广了酒米“祝”；后来，又委托日本中央农业综合研究中心和京都府农林水产技术中心共同研发了另一种酒米——“京之辉”。
京之辉米的颗粒较大，蛋白质含量低，产量高，而且具有抗倒伏性，其它特性也比较接近日本名米"越光米"，相当适合用于酿酒。
月桂冠对这款京之辉的运用，规格非常高：首先，要酿造纯米酒，却把精米步合定在纯米吟酿的标准——60%，削除更多的米粒外围，让酒的杂味更少，更好地展现鲜味。
（一款纯米酒，如果把酒米步合降到60%以下，又或者完全用酒米酿造，便可以称为“特别纯米酒”，这款月桂冠两个条件都满足，可谓是超规格的特别纯米酒。）
其次，为了提升香气，酒厂又用了酿造吟酿酒的酵母、在吟酿酒需要的温度环境（低温）下进行发酵，让这款酒不会只有纯米酒标志性的米香和鲜味，而是增加了吟酿香，类似哈密瓜的气息。
如此高规格的酿造，让这款“月桂冠 京山水 特别纯米酒”一诞生，就相当受关注。而“京山水”这个名字也寓意着它的100%京都地酒身份。
而且在日本国内，它不通过经销商进行销售，而是完全由酒厂直接出货给餐饮店。又由于产量有限，所以大都是京都及周边地区的餐饮店能订到货。
这样形式使该酒大获成功，每次放货时几乎都会被抢购一空，可以说是纯正的京都地酒。
这就是京都地酒“京山水”的故事。所以，今日份的好酒推荐就是它了：
月桂冠 京山水 特别纯米酒
品类：清酒
产地：日本京都市
原材料：米，米曲，水
米种：京之辉
精米步合：60%
酒精度：15.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2019年8月1日
最佳品尝温度：20~25℃；40~45℃
风味：甘甜柔和的米香，夹杂着少许密瓜的芳香；入口能感到非常饱满的酒体，带有蒸熟米饭的香味，少许鲜味；余韵悠长非常。常温或热饮皆宜。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：风味饱满，口感柔和且易入口，带有来自吟酿酒的果香；虽然已经出厂2年半的时间，但风味并没有明显下降，性价比极高，强烈推荐。
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