沸点测定法是用沸点酒精测定仪法可测定葡萄酒的酒度。在这种分析方法中，葡萄酒可简单地看成酒精与水的混合物，葡萄酒的酒度与大气压及其本身所含酒精有关，通过测定水、酒混合物的沸点,即可得到酒精度含量。
实验表明：沸点法检测葡萄酒酒精度其结果与密度瓶法相比更接近于气相色谱法的结果。
鉴于以上的理论，结合蒸馏中的实操经验，我发现对于常规的壶式蒸馏设备来说，蒸馏釜的温度示数对掌控蒸馏过程具有重要意义。
1、开始出酒时，壶式蒸馏釜出酒时的温度表示数与原酒的酒精度有关，这对手工掐取酒头的时机点掌握具有重要意义。
待蒸馏的原酒酒精度越高，出酒时蒸馏釜的温度示数越低。这是因为待蒸馏的原酒酒精度越高，原酒（简单理解成酒和水的混合物）的沸点越低。
实际蒸馏中，我们会发现同一款蒸馏设备，当待蒸馏的原酒酒精度不同时，出酒口出酒时蒸馏釜的温度示数也不同。例如，当待蒸馏的原酒酒精度为10%时，出酒时蒸馏釜温度为89℃，如果待蒸馏的原酒酒精度为15%，则出酒时的蒸馏釜温度可能只有86℃。即待蒸馏的原酒酒精度越高，出酒时蒸馏釜的温度越低。因此，掌握这一规律，手动掐取酒头时可提前预估出酒的时机，利用这一点为掐取酒头提前做好准备。
2、临近蒸馏结束时，蒸馏釜的温度示数与蒸馏釜的底液酒精度有关，这对蒸馏过程酒精回收率的把控具有重要意义。
当已知待蒸馏原酒的酒精度时，蒸馏过程中，蒸馏釜的温度示数对底液的酒精度有指示作用，可帮助我们选择不同蒸馏终点时判断酒精回收率。
以待蒸馏的原酒为1000L酒精度为10%为例，当蒸馏釜的温度达到99℃时蒸馏停止，通过查表可知此时蒸馏釜底液的酒精度小于1%，若不考虑底液体积的变化，则整个蒸馏过程的酒精回收率为（1000L*10%-1000L*1%）/（1000L*10%）=90%。当蒸馏釜的温度达到96℃时蒸馏停止，蒸馏釜底液酒精度介于2%~3%之间，则此时整个蒸馏过程的酒精回收率为70%~80%。
在实际蒸馏过程中，酒精回收率这一指标涉及到实际生产的原酒成本和蒸馏的能耗成本。简单来说，酒精回收率越高，意味着蒸馏过程酒精的损耗低，即原酒的成本越低，但同时也会导致蒸馏的能耗成本越高。因此，实际蒸馏中如何判断蒸馏终点，需要综合考虑进行适时地权衡。
