前段时间跟一些饮食测评朋友交流，发现饮食圈测评越来越难了，最开始做视频饮食测评只要拍摄做得好就有人看，就有流量，就有人关注。后来专业厨师一来，他们的热度便慢慢下去了，毕竟专业厨师可以从烹饪的角度说出这个菜好在哪里，差在哪里。
到了现在，专业的厨师要想入局也没机会了。一方面，做美食测评的专业厨师多了，竞争变激烈了。除此之外，做这个栏目还需要了解与饮食相关的很多内容，比方说消费者的消费行为，饮食的环境与文化，一些餐的历史与故事，餐厅服务与消费体验等等。许多专业厨师只深入到做菜，并没有延伸到相应的文化及消费行为领域，对于一些想要转型的厨师来说，做这个领域，还要延伸学习很多与餐相关的知识。
除此之外，你还要有个团队，帮你做好视频、文案，选好要探的店，录制的场景。在资金上面，你也要做到现金流稳定，有些高端店铺，探一次上千元的消费，资金实力不够，很难做到运作平衡。有的大玩家，可以做到这几年每年投几十万不考虑盈利，面对这种对手，你是一点办法也没有，由此可见这里面的内卷程度。
其实白酒领域也是如此，这两年做白酒自媒体的主播越来越多，这也加剧了这个领域的竞争。记得在2016年，一位酒厂的职业品酒师进入到某吧，进行了一些专业知识的解释，直接获得了全网膜拜。然而到现在，职业品酒师在这个领域也不吃香了，毕竟从事这项工作的人太多了，很多人都在自媒体上挂了账号，做相应的品酒文案宣传。
与餐一样，在互联网上做白酒测评不只需要你会品酒，还需要你围绕读者对白酒信息的需求进行更全面的内容提供。从某一方面，白酒测评正往一个独立的专业领域发展，就像当前饮食领域探店一样，其需要你有品酒水平，而且还需要你有能浅显易懂、言简意赅地向读者表达酒质的能力。除此之外，我们还需要熟悉白酒营销、白酒历史、酒厂历史、消费者消费行为、品牌建设、行业行情分析及判断等方面的知识，毕竟你的读者不只要看酒质测评。
相比职业品酒师，我们的测评强调的是广度，你要接触各种风格的白酒，同时能够把这些风格白酒的品质特点向消费者解读清楚。这也是我这几年酒评描述逐年调整的原因，其目的是既能让读者看懂，又不失专业基础。
举例来说，用生活中的风味物质形容白酒中的某种风味易于大众理解，在洋酒领域，普遍是这样描述酒质的。但白酒风味是经过复杂发酵产生的，这种风味在大自然中没有能直接呈现的物质，我们只能通过类比来解读，类比是凭感觉的操作，没有标准会很乱，建立标准能够让类比不显得乱，有利于消费者理解这款酒的酒质。
除了描述以外，测评酒的积累也很重要。对于读者来说，不仅仅需要一款酒的酒质好坏测评，也需要性价比、品牌力等多方面因素的测评。除此之外，结合品牌、酒厂全方面的测评也是很重要的。
举个简单例子，介绍品牌酒的测评文章，不仅仅需要我们对其当前的产品进行测评，还需要对他的历史产品，酒厂的历史进行全方面的解读，这样才能更深刻的让读者认识一家酒厂及他们产品的发展轨迹。
我曾经写过一篇关于各时期董酒风格变化的文章，没想到从中加了不少董粉和从事该品牌酒销售的经销商。其实从某一方面，你的内容干货量多不多、全不全决定了读者对你的重视程度。从测评角度，解读一个品牌，不是只喝他现有的几款酒就能看明白，其需要我们解惑酒厂各时期酒，学习各种相关资料。
就我现在的测评，只能在董酒、茅台、五粮液、泸州老窖、舍得、水井坊、剑南春、古井贡、洋河、黄鹤楼、汾酒、宝丰酒、西凤酒、匀酒、平坝窖酒、鸭溪窖酒、金沙酒、酒鬼酒说出一点内容来。对于其他的酒，由于测评的太少，不少酒只测评过几款，而且都是新产品，因此没法立体解读这个品牌。
其实这也要求了我需要积累更多的测评酒样，并了解更多品牌的历史故事，对于这个，考验的是一位测评主播的知识积累，而这也是我在测评领域需要努力的方向。
相比其他饮食类测评，白酒的门槛其实要低一些。虽然白酒商品很贵，但它不像快消品那样有保质期，开瓶后的白酒只要不跑气是可以反复品鉴的，因此他给了我们对比品鉴的余地，因此白酒产品的变化我们可以很好地对比出来。相比之下，发酵酒，饮食较难进行这样的对比。
以红酒为例，我们对比两款红酒要同时间开瓶，一同醒酒慢慢品鉴，当你想要跟第三款酒对比时，这又得要重新开酒，即便原来的酒没喝完剩下了，但品质已发生了变化，毕竟开瓶之后的红酒是不宜放太久的。相比红酒，餐则更不具备对比品鉴的条件，许多主播说这家餐厅做的菜比之前的差了，更多是结合自己的印象来感受的。
对于我来说，家里有一千多种开瓶酒样，这也是一大测评资源，我现在每打一款产品的分，都可以结合我的打分表，找到一款相似分数的产品进行对比，然后精确判断这款酒到底是不是这个水平。这种测评方式只适合于蒸馏酒，不适合发酵酒、茶叶和饮食领域，而这也是我觉得白酒测评门槛比他们要低的原因，因为这种方式能够很快且很好地训练我的专业水平，相比之下，那几类测评没有专业人士带很难摸索。
说到我的白酒测评，其实是一个典型，我是一位没有任何白酒及相关专业知识积累，也没有师傅手把手教带，仅凭爱好最后玩成这样的主播，虽然我能坚持，很努力，但还有一个重要的原因是白酒可以这样玩。相比之下，饮食、红酒和茶领域根本没法这样玩。
除此之外，我的运气也不错，至少在我当时烧钱测评白酒的时候，也没几个人像我这样玩，没有多少竞争，也让我在这个领域获得了一点资源。随着现在白酒测评越来越卷，前期的积累也给我创造了一些条件。试想我不是2017年做白酒测评，而是2020年开始，我的那点三脚猫知识怕是早就淹没在互联网的汪洋大海之中。
说到我当前的白酒测评，是结合我这几年的积累和自身的实际状态来安排的。当前测评主播越来越多，结合这一大环境，我也做了不少改变。首先从投入上，我已从过去的烧钱转变成收支平衡，做到这一点可以保证我长久地做这一件事。
说到这里，有酒友好奇我是怎么变现的？最开始确实是客服带货，但后来发现这样做不长久，毕竟能够关注到我这里来的消费者已经把各个品牌白酒的底价比穿了，带货不会有多少利润，即便不赚钱卖也会被骂。
所以我今年的服务已经往B端走了，毕竟我在B端也积累了不少酒商和资源，开发好B端，比C端稳定且轻松。面对C端的消费者，我一般建议没必要别买酒，尤其是别屯酒，我觉得这是比捡漏更好的省钱方式。毕竟在当前，白酒处于价格下降周期，价格对于一些经销商没有最卷只有更卷。一些酒商降点价在群内甩货，一方面是通过低价获得点客户流量，另一方面是回点血让自己少亏点。对于这种操作，酒商一般会鼓励酒友多买点屯着，毕竟好价酒不会常有。
而这也是我建议不少酒友非必要别屯酒的原因，我们不要因为一些酒价低就花大量的钱买来屯着，在白酒下跌周期，好价酒总会有，价格也会越来越惊喜。对于消费者，我们需要冷静思考：用不用得了这么多酒？
说到这里，引出一个问题，供所有酒友反思：当110元一瓶的五星溶洞洞藏青酒（酱香型）再次出现在你眼前时，你会买多少？对于这个问题，我为什么要说青酒而不说63元一瓶的紫砂郎，因为紫砂郎价格涨上去了，如果问紫砂郎，好多人会说我会屯不少，然后等紫砂郎涨价再卖出去。好，那我就专门说这个没涨上去，品牌力不行的五星溶洞洞藏青酒，14年灌装品质不输同时期的红花郎十年。这种没品牌有性价比的酱酒，再次以好的价格出现在你面前时，你会怎么买？我相信，当酒友把这个问题想明白的时候，你也就清楚如何面对当前三四线品牌酒跌价。
对于有些三四线品牌，可能跌着跌着就没了，产品虽然品质不错，价格不贵，但就是一种有价无市的状态，像国密董酒那样涨上去的毕竟是少数。因此我们在看到一款三四线品牌酒降价或清仓时，不要想着这款酒会随着以后的行情变化而涨价来屯，白酒回暖回的是头部品牌，中尾部品牌没有点实力根本都跟不上他们的涨价节奏。
回到测评话题，从测评定位上来看，我定位爱好者的精细化测评。因为偏向大众的测评需要有团队及投入，这个不适合我。深度精细化测评的争议比较大，这也是流量测评者不愿意做的方向，毕竟你要敢说一个品牌酒的不好，能说出自己的道理，同时要能接受酒厂、酒商、公关的质疑及捣乱。有的时候你的一个真心测评，却带来了流量的负面影响，对于这你要敢于坚持。
也正是因为如此，我属于圈内争议比较大的一位测评主播，当然我也做了这么多年，对这些早已看淡。对于我的白酒测评，远期还是想整理成书。至于我现在的很多测评工作，都是以提升自己水平，增加见识为目的做的。以我目前的条件和实际状态，最适合做的还是积累干货。最后，感谢许多酒友及行业朋友一如既往的支持，我会继续努力，探索更多有意思的白酒，分享白酒中各种有意思的知识。
