喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
一周没见大家，很是想念。
原因在酒友群里面跟大家分享过，是因为我上周去参加白酒品酒师培训了。
长久以来，品酒一直是我的薄弱项目，
虽然钢丝兄以讲白酒故事为主，品酒只占我内容很小一部分，
但既然选择了做白酒自媒体，还是想要把内容做得更加扎实一些。
基于这样的背景，促成了本次深造之旅。
在本次培训班中学习到了很多专业知识，
认识很多行业的同学（感觉是有利于帮酒友们多薅一点羊毛）。
最令人意外的是，我居然第一次觉得喝酒是件痛苦的事情。
为什么？
这得从培训班学了什么说起。
01
理论课
作为一个（自封）资深酒友，
大概知道一些白酒的生产工艺，能从白酒里面品尝出不同的味道，
但这些工艺背后代表着什么，不同味道背后是怎么来的？
我并没有清晰的认知。
这次培训就从根源开始，系统的学习了相关知识。
通过酒厂安全风险防控章节了解到酒厂厂区合规范例，如果有机会去酒厂，大概看看哪几个地方就能大概知道酒体品质怎么样了。
通过浓清酱米四大香型酿造工艺章节了解到白酒的生产。
通过白酒感官品评知识环节了解到品酒评酒的专业流程与操作，以及专业品评中对白酒的判断标准；还有白酒风味的来源，比如醇、醛、酸、酯等等。当然在考试环节，这也是非常让人抓瞎的部分，对于业余人员来说，需要大量的记忆，不断的训练才能掌握。
当然，还有钢丝兄最为崩溃的章节：白酒理化分析知识。
包括检验方法、仪器设备介绍、检验报告编制等内容；
那些化学式和数据，以及实验操作流程看上去就让人头大，
有种再次让我回到高中时被物理化学支配的错觉……
02
实操课
好不容易熬过理论课，进入实操课也就是品酒课程。
我原本以为这是令钢丝兄这样的老酒友喜闻乐见的环节，
结果是我太年轻了，
新一轮的折磨才刚刚开始！
实操课一共有12轮正式品酒，以及2轮额外品鉴环节。
12轮正式品酒分别为
第一、二轮分别为十二大香型代表酒品鉴，一共12杯酒，第一轮都是硬货，浓香是52°国窖，酱香是53°青花郎，个人认为最厉害的是董香，12年产54°国密！
在这个地方我还是开心的，觉得这趟来对了，没想到从这里开始，一波波的品鉴完全不停歇！
第三轮是主体香单体品鉴，共五种，分别是乙酸乙酯、乙酸、己酸乙酯、己酸、乳酸乙酯；让大家能快速建立起对某种成分的味觉记忆。
第四轮是浓香型原酒质差品评，五杯酒，让大家进行品质排序。
第五轮是浓香型白酒不同馏分酒的认识，五杯酒，让大家掌握酒头、前段、中段、后段、酒尾的特点。
第六轮是浓香型白酒不同糟层酒认识，五杯酒，分为面糟、上层糟、中层糟、底层糟、双轮底糟味道认知，从前到后酒体的风味成分也有利于足。
第七轮酒是酒度训练，五杯酒，以5°为跨度，从低到高进行排序。
第八轮是浓香型白酒成品酒质差品评，共五种，这个就和我们日常品鉴息息相关了。
第九轮重现性再现性训练，五杯酒，重现指本轮中找出一样的酒样，再现指找出和上一轮相同的酒样，老实说这个太考验品酒水准了。
第十轮 清香型白酒认识及品评，五杯酒，大小曲清香的代表性产品进行品鉴。
第十一轮 酱香型白酒的认知及品评，五杯酒，从南到北不同产区的酱酒进行品鉴。
第十二轮，兼香型白酒的认知及品评，五杯酒，兼香型代表性产品品鉴。
以上12轮是正式课程品鉴酒。
另外同期同学很多是来自酒厂，也带来很多酒样，所以加了两轮额外品鉴，这两轮一共8杯酒。
也就是在短时间内钢丝兄一共品鉴了70种酒样！
这么多酒样就不可能全部喝掉了。
正确的品评方式是闻香为主，单次入口0.5-2ml，在口腔里面停留5秒左右，用舌头去体验酒体的风味，然后吐掉。
特别是涉及排序的轮次，要进行反复对比；每杯酒平均品尝次数5次，意味着口腔被白酒浸泡的时间超过30分钟。
大家可以试试，含住白酒10秒不吞不吐，口腔就会被剧烈灼烧，坚持30分钟是个什么概念？
这样高强度品鉴的后果是我整个口腔、舌头都溃疡了。白酒进入口腔已经不再是甘醇的享受，而是麻木、灼烧的苦痛。
以至于这两天回家后给媳妇说再不想喝酒了。
但第二天到教室里，看着杯子里的酒还是得捏着鼻子继续品，
想要成长，哪儿有那么容易的事情哪！
03
如何参与学习
尽管整个培训过程让我身心俱疲，
但收获真的很大，特别是授课老师并非纯教学，有实战经验非常丰富的酿造大师，也有一线酒企任职的国评！讲了很多课本上没有的干货，令人大呼过瘾。
以至于有很多酒友看到我分享的内容后在向我打听品酒师培训的相关事宜。
看得出来都是白酒真爱粉！
那在这里就顺便介绍一波钢丝兄参与的培训学校。
我参与培训的地方叫做酿酒研究院，是四川省食品发酵工业研究设计院下属重要所室，是我国知名的专业酿酒研究单位。
四川省食品发酵工业研究设计院有限公司始建于1942年，是我国食品与生物发酵行业知名的科研院所、“中国食品工业20大科研与教育机构”之一。
酿酒研究院七十年来完成国家级、省部级等各类科研项目80余项，获得专利20余项，获得国家级、省部级科研成果奖10余项，项目成果在全国范围内得到广泛应用，为全国白酒的振兴做出了重要的贡献。研究院编撰的《白酒工人技术培训教程》是我国酿酒行业第一本职业技能鉴定培训教材。
对于普通消费者和酒友来说，这个机构可能非常陌生。但是在白酒行业里面，酿酒研究院绝对是白酒科研机构里面top级别的存在。很多酒友们熟知的技术、概念就出自于此。
在网上也有很多著名的白酒大v老师也是在这里进行的考级，比如李寻老师团队就是去年在此学习和考试的。
报名参与的门槛见下图。
关于本次品酒师培训就大概介绍到这里吧，
大家有什么问题欢迎在评论区留言交流。
对白酒酿造、勾调、品评这方面有兴趣，想要系统学习的酒友可以找我要酿酒研究院负责考级业务的蔡老师电话自行咨询。
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