导语：中国各省极具代表性的黄酒，你喝过哪种？
黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，其生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。作为中国非物质文化遗产中的瑰宝之一，黄酒拥有着悠久的酿造，饮用的民族传统。甚至可以说黄酒伴随了中国上下五千年历史的长河，流淌至今。
可惜的是，随着社会发展，充斥了整个中国对葡萄酒趋之若鹜，也许很多人谈起葡萄酒，都会头头是道：出自哪个酒庄，成分是什么，该怎么品。可是问起黄酒，几乎都是一问三不知，甚至有人云：“黄酒？不是用来烧菜的吗？”
黄酒当然不是用来烧菜的。用来烧菜，那就真的是暴殄天物了。黄酒具有丰富的风味成分，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素，因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
现在说到黄酒，绝大多数人可能首先想到的就是绍兴黄酒，而黄酒兴于绍兴没错，但殊不知，南北各地均有黄酒出产，其中也不乏像即墨老酒，惠泉酒，江西封缸酒，福建沉缸酒这样的地方性或全国性的名酒，我们就从其中挑选几个地区代表酒来讲讲。
江苏的黄酒代表
江苏的黄酒代表我觉得是江苏的丹阳黄酒，丹阳，取“丹凤朝阳”之意，位于江苏省南部，建城于战国时期，历史悠久。南朝齐梁间的名臣大儒皆出于此，可以说是齐梁故里。境内水网交错，风景秀丽，盛产制酒的糯米。
丹阳黄酒历史悠久，其优质品种封缸酒，老陈酒曾多次荣获国际国内名优称号，上世纪六七十年代产量曾有所萎缩，沐浴着改革开放的春风，丹阳黄酒谱写了新的发展篇章，1979年11月，丹阳酒厂“宝塔牌” 封缸酒被江苏省革命委员会经济委员会命名为“江苏省名酒” 称号，为江苏四大名酒之一。
福建的黄酒代表
福建的黄酒代表酒我觉得是龙岩的沉缸酒，龙岩沉缸酒历史悠久，在清代的一些笔记文学中，多有记载。相传由小池村酿酒作坊起步，后来，扩建了原有酒坊，并在登高山下罗盘井泉附近新建厂房。
沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，四米曲精粹、三沉三浮的祖传工艺被列为福建非物质文化遗产，由当地祖传的药曲更是加入了多达30多味中药材而成为中国一绝。有趣的是，黄酒因其酿制工艺和原料的不同，在福建叫做红曲酒，而在江浙一带则称作黄酒。这一红一黄被人们称作是“姐妹酒”，顾名思义，从称呼里面人们就可以了解，它们如出一辙，同属一宗。
浙江的黄酒代表
浙江的代表酒不用多说，大家第一个想到的就是绍兴这个地方，中国黄酒兴于绍兴，所以绍兴黄酒酒厂众多，如果非要选一个的话，我觉得绍兴女儿红能抗浙江黄酒代表的大旗，在绍兴流传着这样的谚语：“嫁人要嫁真心郎，喝酒要喝女儿红。”这样看来绍兴酒中最著名的则属女儿红了。
关于女儿红的来历，还流传着这样一个故事，说是当地有个裁缝妻子有喜，裁缝十分高兴，酿了几坛好酒，准备等儿子出生后宴请宾客。结果，妻子生下来的却是女儿，裁缝失望之下，也不宴请宾客，而是将几坛酒都埋在后院的桂花树下。但没想到，这个女儿长大后，聪明伶俐，不仅精通裁缝手艺，绣花功夫更是千里一绝，裁缝店生意也因此越来越好。裁缝对这个女儿十分喜爱，便把她留在家中，嫁给了最得意的徒弟。成亲那天宴请宾客，裁缝想起自己当年重男轻女的观念，不禁有些惭愧，接着又想起当时自己一气之下埋的酒，于是赶紧去挖了出来。结果打开酒坛盖，整个屋子都飘着浓郁的酒香，令人闻之欲醉。此后，绍兴一带的人们不管生儿生女，家家都要酿造数坛好酒，在儿女出生时候埋下，如果是儿子，那就待儿子中了秀才或状元时取出招待宾客，这酒就叫“状元红”；如果是女儿，那就等女儿出嫁时招待宾客，称为“女儿红”。
上海的黄酒代表
上海的黄酒代表性我觉得是石库门酒，上海石库门酿酒有限公司前身为原上海枫泾酒厂，创建于1939年，是一家具有六十多年历史的企业，为全国大型黄酒生产企业之一，也是上海地区最大的黄酒生产企业，于1993年兼并上海淀山湖酒厂组建上海金枫酿酒有限公司。
2001年，金枫酒业与九木传盛的邵隆图先生合作，凭借石库门上海老酒的全新品牌形象，使得一家小酒厂化腐朽为神奇，也使得石库门老酒以一个全新的形象走进人们的生活中。设计中，因上海人习惯把所有的喝酒称为"吃老酒"，"上海老酒"的命名熟稔上口，具有特别的亲和力，"上海老酒"又被重新拾了回来，并且选择了极具上海建筑代表性的独特的"石库门"作为注册商标。
山东的黄酒代表
山东的黄酒代表，我觉得是即墨老酒，自即墨老酒厂自成立以来，就严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了“守六法，把五关”的工艺精髓。所谓“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁；“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节，每个环节都要对品质进行严格把控。
2013年，即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。2017年即墨老酒投产了新的黄酒生产车间，在这座设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中，“守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现，即墨老酒的发展迎来新的春天。
江西的黄酒代表
江西的黄酒代表我觉得是九江的封缸酒，曾经，在浔阳街头孩童们总唱着一首歌谣：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”对于很多熟悉九江历史文化的人来说，这段歌谣代表着一段非常值得骄傲的历史，说的就是上个世纪，曾经与茅台比肩的九江封缸酒，当年它可谓是红极一时。
可是随着封缸酒厂的倒闭，它的酒香渐渐淡出人们的记忆，从辉煌走向落幕。不过好在，江西的黄酒品牌现如今正在逐渐从市场中展露出来，比如江西老字号企业帝缘酒业，这家企业在江西还算是比较知名的老字号企业，本人也有幸喝过一次，酒体很甜，但不腻，很温顺，还可以试试他们的自热封缸酒。
总的来说，各地黄酒品牌都很多，以上几款也是仅供参考，这是仁者见仁智者见智的事，还是需要大家自己去品鉴，我个人觉得，黄酒暖身驱寒，活经络，历经千年的传承，宴会上喝黄酒可能是较好的一个选择，白酒2-3瓶就醉了，黄酒十多斤喝下去才只是微醉，恰到好处的微醉，才是宴会的意义，我们也期待着曾经在华夏大陆纵横千年的古酒，在这个时代迸发出新的味道。
