川谷酒秉承了川酒之优良品质，以其特的自然地理环境，甘甜的岷山雪水、水质清纯、长期窖藏的玉液陈酿，世代相传的古法秘酿工艺，使产品具醇香浓郁、清冽甘爽、余味悠长，不上头，不口干、不刺喉，不烧心。深受专家及消费者好评。
川谷酒的历史沿革
公元前二世纪中叶，秦灭蜀国，据《辞源》载：公元前256年—前251年，秦昭王任李冰为蜀郡守，主持修筑了举世闻名的都江堰。并同时开凿了夹江等县的青依江，华阳的盐井诸陡池，邛崃的文井江等水利工程。紧接着，秦又“移民万家、以充巴蜀”。在这批移民中，便有卓王孙一家从赵国（今河南省）移民至蜀中临邛。正赶上蜀中平原“水旱从人，稻谷高产，旱涝保收，田肥美、民殷实”。形成了“金城千里”的“天府之国”。
史料记载：西汉临邛巨富卓王孙“富可敌国”。他的两大支柱产业，一是冶炼，二是酿酒。蜀人历来有设烧房酿米酒（即醪糟）的习俗。蜀中本不产高粱，商贾们不可能以翻秦岭越剑阁为代价，将北方高粱远贩至临邛酿酒。聪明的卓王孙便首倡以蜀中稻谷为酿酒原料，辅之以岷江雪水，其酒甘醇味美，极其畅销。故当时就有“芙蓉廓里烧川谷，香透长安醉王侯：的美誉。
川谷酒的文化底蕴
一、特的自然环境
川谷酒的产地位于川西平原腹地邛崃（古称临邛）。东经102°64ˊ—104°83ˊ，北纬30°08ˊ—31°24ˊ；地处常年积雪的岷江之隅，山水交错，气候湿润多雨，是酿酒微生物繁衍生存的最佳环境。系当代中国的白酒原酒基地，被誉为中国白酒的“可可西里”。
二、深厚的文化底蕴
川谷酒的酿造工艺是秉承了川谷先贤们天人合一，以人为本健康的人性化理念。遵循《周易》和《黄帝内经》的中医医学法则，按《易经八卦》中既济卦的数术原理；把上坎下离分解成：坎为水、为冬、为北、为中男；离为火、为夏、为南、为中女；坎为阴、又为半夜子时；离为阳、为正午的科学哲理。川谷的先人以此理念采集天地阴阳灵气，将天地运行，寒暑循环，科学地贯穿到生产工艺之中，以提升川谷酒的内在质量来适应人体在四季之中，因气候转换的寒热而互补。依据《黄帝内经》的中医学法则，把《易以》中的金、木、水、火、土运用到人体的五脏六腑的原理，科学地分解为：心属火、肝属木、脾属土、肺属金、肾属水，又把一年四季贯穿到五行之中，即春天属木，夏天属火，秋天属金，冬天属水，一年之中的三月、六月、九月、腊月属土。在川谷酒的酿造工艺要求上，遵循这些原理和法则，采用科学合理的特配方，针对人体各脏腑在大自然中，随着四季五行的变化而开张收合的规律，确保人体在四季之中对温热寒凉转换时的快速适应，促使人体对兴衰交替过程的平衡，保持神清气爽，精强力壮。科学合理的配方和特工艺，尽在整个生产酿造中得到有效的。在生产过程中严格控制每一道生产工序，以确保川谷先贤们对川谷酒质量的醇香、粮香、糟香和绵爽净甜，各种芳香物质和营养成分都得到限度的。
三、特的酿造工艺
米为酒之父，曲为酒之母，水为酒之骨，香为酒之魂。一年之初，生产酿造时按天星选定成日和开日，避开灭日和没日。川谷酒在选料上，首采岷山春雪为水，夏酿秋收粒大穗满的稻谷，以大小麦精心制曲，确保原料配比中的粮香和人体所需纤维、氨基酸、酚类化合物等得到充分的融合和保存。科学利用地下恒温的地窖发酵，延长发酵窖龄期，确保生香物质和酯、酸、醇等微量成分的形成空间，使其窖藏相合。入冬时（即白露后），严格按照快出窖（防挥发和空气中的杂菌入浸），慢蒸馏（文火），去头折尾，分级储存。酒度在60度左右，其酒的窖香味幽雅细腻。再窖藏到次年冬至（一阳滋生日）才出窖开坛。时选择合浆吉日、避开水痕日。装瓶子、午、卯、酉四正之时，沐浴更衣方可进行操作。
四、特的川谷品质
上品川谷酒年产虽然不多，通过特的工艺流程和现代科技手段相结合，使其水酒相融，阴阳互补、水火既济、静躁相合，使酒中的热气沁心，温气保肝、凉气润肺、土气归脾、香气入肾。入口虽有微辣之味而无燥热之气，有凉爽之气而无寡淡水味。热发于外而气存于内，不上头，不干口、不刺喉，不烧心。既能滋养人体不同季节，不同的年龄段中所需营养成份。又能调理血液循环，加快体力恢复。适量饮用还具有长寿和美容的作用。长期而适量饮用又能使人脾胃开张，底气十足，中焦血气顺畅，先天之本大固。天人合一之理尽在人体中得到良性循环，其身体更加健康强壮。
和谐社会的骄子——川谷酒
川谷酒历来以民生为宗旨，以社会和谐，关注饮者健康为己任，其历史悠久，内涵深厚，品质上乘，酒体醇和。所以川谷酒的先人接连五代人平均寿命82岁。在川谷酒的产地，从未看见川谷酒的饮者有打架斗殴，口出狂言、败俗乱伦的现象。其原因就在于川谷酒醉人不醉心，活血不冲头，健脑不昏脑。纵然酒醉如泥，仍能使人留有几分神清智醒。所以饮者说：“美丽的彩虹在雨后，川谷酒的妙处在饮后”。
在社交场中，你常常看见川谷酒的饮者，目光炯炯，神彩飞扬，酒后芬芳夹杂着人的体香，都发出融融的春暖之气，使人如入芝兰之室，欣欣然如坐春风里，酒席筵前，川谷酒的饮者既能交谈雄辩，语惊四座，又不失彬彬有礼，似有压倒对方的气势，又神智不乱，还不失分寸，威严中透出几分亲切，让人叹为观止。和谐的酒制造出和谐气氛，高质量的酒体现高质量的人生，同时体现饮者的高雅素养和高尚的形象。
如今的川谷酒，早已从低矮的手工作坊代之以宽敞明亮的现代化生产车间。川谷酒的传人在沿袭祖上传统工艺的基础上，辅之以现代高科技测试手段，其产品既保持了手工烧房的浓郁窖香，又有岷山雪水般晶莹透彻，使川谷酒很快成为川中一绝、酒界奇葩。
近年来蜀中文人墨客题诗以诵：
川谷三杯通大道，身世浮沉安足论。
涤器当垆只为贫，吹萧吴市寄凌云。
文井江流抒旧事，犹似川谷酒淋漓。
西出临邛春已晚，鹤山遥看画景移。
当年川谷今何在，君到临邛问酒乡。
风流才子叹好酒，长安饮者壶中藏。
源出岷山千里雪，广聚天府万顷粮。
卓氏烧春川谷香，文君当垆佳话长；
涤器市中为生计，当垆只卖川谷酒。
文君千载琴悠悠，司马扬鞭临邛游。
