酱香酒需要醒酒吗？
我们自己在品鉴一款酒时，不是倒出来就是去闻、看颜色、入口等等，而是先放过3至5分钟左右去初步试一下，然后再放一段时间再品。为什么这样做了？因为酱香酒的香味是呈现的是复合香，而不是某一种单一的味道。酒刚倒出来的时候，里面难免会有比较活跃且易挥发的微量成分（您要说是哪些微量成分，我也说不清楚）往往会带走些香味，放上一段时间之后酒体里面主要呈现关键风味贡献的微量物质稳定时才能提现出酒的最佳状态。您要说酒刚倒出来就品和隔一段时间再品区别能有多大了？既可以说很大也可以说是略微区别，一方面还是得看酒体是坤沙还是碎沙以及翻沙、串沙等等。另一方面要看品酒人的经验和鼻子、舌头等器官的敏感性。在茅台集团科技创新报告中显示，茅台已经准确确定茅台酒酒中965种风味物质明确，其中730种有风味贡献，361种有关键风味贡献完成了水果香、花香、酸香等着七种主要风味的微生物溯源和代谢解析。
