“川浓黔酱”是许多人对西南优质酒的概括，但这一说法的背后也蕴藏着老百姓对白酒风格“地域化”的理解，在许多人眼中，四川出优质浓香酒，贵州出优质酱香酒。其实在我品鉴的各种白酒中，四川也有不少优质酱酒，贵州也有不少优质浓香酒，只是他们的名气及影响力有限，时至今日，有的甚至因经营问题彻底没落，每次品味那些老酒，都有一股莫名的惋惜之感。
说到四川的酱酒，最早且最有名的要数郎酒，郎酒位于赤水河下游，其酱酒工艺起源于清末，相比新中国成立之后崛起的各路川酱，郎酒比其要早许多。在第四次、第五次评酒会上，郎酒荣获金奖，而这也更奠定了郎酒在川酱中的地位。
对于川酱，很多人是以郎酒为标杆来评判的，11年那段时间，由于互联网的普及，许多人通过互联网讨论酒质，那一时期郎酒的部分产品比较爆且有微酸感，而这也使得许多人认为川酱酸且爆。相比之下，黔酱则细腻且醇厚。
随着酒友对各路白酒了解的深入，许多人才发现郎酒并非是这种特点，酸爆是某一时期某些产品的表现，并非该品牌的特点。在我品鉴的各路郎酒中，80年代的郎酒酒体醇厚细腻，微带人参曲陈，蜜甜舒适；90年代焦味明显，复合出一种类似香菇的气味，11年那段时间的部分郎酒有微酸感，现在的部分郎酒曲陈味明显……
虽然现在酒友不以“酸爆”认知川酱，但不少还是喜欢以川黔这种行政区域来划分酒质路数，其实从小环境来看，四川郎酒厂和贵州习酒厂隔河相望，两家酒厂共用一个小环境，他们之间的区别主要是工艺执行，而非地域。
说到四川的酱酒，许多都受郎酒的影响，甚至连贵州的习酒，早期的风格都有一些郎酒的影子。90年代初期的习酒，香艳蜜甜，酒体舒适愉悦，相比陈敛幽雅的茅台，其风格更接近早期郎酒。
在四川的酱酒中，除了郎酒，影响力最大的要数潭酒。说到潭酒，酒厂建于80年代初，早期主酿浓香型白酒，80年代后期开始涉猎酱香酒酿造。然而四川浓香酒竞争激烈，潭酒而后主酿酱香，产能一下子提到2万吨。由于潭酒过去品牌实力不强，使得其产的酱酒主做原酒，因此其有酱香“原酒大王”之美誉。
说到潭酒风格，不同时期也有不同的特点。在我品鉴的潭酒中，2012年是一个节点，这之前的潭酒酒体突出花果香，口感偏酸，微带涩感，这种酸涩，很像那一时期的郎酸。整体路数上，其风格跟早期郎酒相似，但陈敛度、均衡细腻度较差。
12年之后的潭酒有一股浓郁的曲陈香，这种风格有点茅系特点，但其曲陈过重，舒适度不好且怪异，开瓶闻起来有点像烧焦塑料的味道。现在潭酒也有这种味道，但其通过勾调手段淡化了这种曲味，酒体整体倒是显得均衡舒适一些。说到潭酒的这种曲陈香，因为个性强烈，所以辨识度很高，许多其他品牌的中低端酱酒中也能喝出这种味道，其很容易让我们联想到潭酒。
说到川酱，争议最大的要数五粮液酱酒，从其诞生之初到现在，关于他的争议就没有停止过。对于五粮液酿酱酒，是从1999年开始的，其是从郎酒厂挖过来的团队，在宜宾本土研发并酿造的。
说到五粮液酿酱酒，其最开始的目的是干扰并抢占酱酒市场。90年代的五粮液如日中天，倒是茅台显得比较沉寂，然而那一时期的茅台主做军队、政务市场，其营销团队专做军队高层及政府高层的公关，通过一段时间的积累，其收获了一个利润丰厚且稳定的市场。在茅台把这个市场做得差不多的时候，五粮液也意识到了这个市场，然而当其公关这个市场的时候，才发现时机已经晚了。在这个领域，五粮液再怎么努力，也竞争不了茅台。既然营销、公关做不赢茅台，那就抢占市场，在五粮液看来，下一个时代酱酒会有很大的份额，也正是因为如此，五粮液从郎酒厂挖来团队，研发并酿造酱酒。
相比当时的茅台，五粮液的资本实力是很强大的，这是茅台当时没有的优势。几年之间，五粮液一下子将自己的酱酒产能提升到18000吨，相比之下，当时的茅台产能还没破万吨。很难想象，在酱酒酿造史中，五粮液曾有一段时间产能最大。
然而动作越大，影响也越大。一股“神秘”的力量打乱了五粮液的计划，也打乱了川酱的发展，在五粮液大力发展酱酒的同时，泸州老窖和舍得酒也有这样的安排，毕竟谁都知道酱酒的潜力。泸州老窖于2004年并购湖南常德武陵酒厂，武陵酒是中国三大酱香名酒之一，其与茅台、郎酒齐名。拥有浓香、酱香“双名酒”的泸州老窖，也想大干一笔。毕竟这一年的茅台酒产能刚破万吨，且势头很猛，抓住这个机遇，利用武陵酒驱动酱香，势必会带来强大的市场反应；说到舍得开始酿酱香酒，圈内有两种说法，一种说是1996年开始的，另一种说是2001年开始的，不管是哪一种说法，舍得很早也有酱香酒的产业布局，在当时火遍大江南北的沱牌舍得酒，酿造酱酒也是为下一个白酒时代做安排。
然而有意思的是，这三家酒厂的酱酒都不约而同的“沉默”起来，当时的这三家酒企，实力强劲，有充足的资本运作酱酒。尤其是五粮液，酿了大量酱酒竟然不推广品牌，甚至连一些五粮液专卖店都看不到其酱酒产品。在当前酱酒火热又好赚钱的大环境里，这种操盘让人匪夷所思。
相比五粮液，舍得也花了不少功夫从郎酒那边调来团队，建造酱香生产线酿造优质酱酒，然而其吞之乎酱酒运作竟然是“小打小闹”，产量少，价格标上天，整一营销思维就像“姜太公钓鱼”。更有意思的是，舍得好不容易将吞之乎酒做出点影响力，结果摇身一变，开始出兼香风格的陈香型吞之乎酒。在酱酒行情大好的当下，想要赚钱的舍得竟然淡化酱香，另起炉灶出陈香，也让人想不明白。
而泸州老窖硬是把武陵酒玩成了“烫手山芋”，其不仅没有操盘好武陵酒，还让武陵酒错过了那一波酱酒发展的红利。2012年，泸州老窖退出武陵酒，在那段时间之后，其也出了一些酱香型的“四面酱”产品，这系列产品经营更是惨淡，连圈内的不少酒友都不知道，最后泸州老窖草草收场了自己的酱香酒。
对于五粮液、泸州老窖和舍得的酱酒操盘，让人很是不解，其有运作酱酒的谋略及野心，出的酱酒品质也不错，但却是稀烂的操盘。对于当时实力强劲（当时的舍得酒也很厉害）且深谙白酒运作之道的这三个品牌，肯定知道如何操盘好酱酒，为何都折戟长沙，只怪那股“神秘的力量”。
这股力量对于郎酒来说算是“苍天有眼”，毕竟其2002年改制，改制那段时间的郎酒，实力太弱，在四川六家名酒中排行垫底。如果当时五粮液、泸州老窖和舍得三家中的一家大力发展酱酒，都可以让郎酒失去机会。改制之后的郎酒，在酒厂决策层和地方资本的共同努力下，发展成一个大型品牌酱酒，实力仅次茅台，行业排名前十。而河对岸的习酒，在1998年并入茅台时便主产浓香酒，到了05年那段时间才慢慢出酱香酒，而且主要出中低端酱酒。说到习酒的高端酒，也是这几年大量推出的，但在茅台雄厚资本的推动下，其也坐稳了酱香白酒“老三”的位置。
更有意思的是，现在酱酒发展的大好局面，让洋河、今世缘、劲酒、白云边、高炉、仰韶等品牌都在出酱香酒，而五粮液、泸州老窖和舍得不仅对这一市场不为所动，甚至有所回避：泸州老窖彻底断了自己的酱香酒，舍得出了各种瓶子，也没见其出多少酱酒，而五粮液的酱香原酒库存居然多了。要知道在当下，酱酒的火热导致众多酱酒酒企业原酒库存不足，连做原酒的潭酒库存都不足，五粮液库存居然多了，这很让人不解。凭五粮液的品牌及资本实力，现在要想将这些酱酒运作出去并赚钱，真的很容易。
越让人难以理解就越让人觉得有问题，对于这股“神秘力量”，我曾打听过，也有人曾隐晦的说过。现在想来，毕竟白酒是国家的利税产业，没有国家及地方的支持，不可能有当今的局面。
抛开战略，谈谈品质，其实五粮液和舍得酱酒的品质都不错，舍得酱酒柔雅陈香，酒体细腻；五粮液的酱酒除了窖底味重，其他的表现都不错。说到窖底味重，毕竟其在宜宾酿造，土壤是黄黏土，相比茅台镇的沙质土壤，更易长己酸菌。其实不只五粮液酱酒，宜宾高洲酒厂的酱香酒也是这个特点。在五粮液的酱香酒中，有两个路数，一种是浓郁偏焦糊的永福老酱，一种是醇柔细腻的15酱30版，更高端的50版倒是这两种风格之间的融合及升华。泸州老窖时期的武陵酒比较幽雅，顺喝感不错，而后出的“四面酱”给我感觉是茅台产区风格，难怪泸州老窖的酱酒断的这么彻底。
总的来说，对于川酱，其发展经历了三个时期，第一个时期是晚清时期，早期郎酒在这一时期诞生；第二个时期是上个世纪80年代中后期，郎酒周边的酒企先后开始酿造酱酒；第三个时期是2000年前后，四川的几家浓香名酒企开始布局酱酒。其实在酱酒的发展过程中，川酱的发展有着不可忽视的作用，毕竟郎酒是中国名酒，酱香酒的老二；潭酒产能大，这几年的品牌运作也让其站稳了酱酒的第三梯队；五粮液、舍得的酱酒品质不错，虽然不做大，但搅个局让消费者对其有个认知也是没有问题的。最后，关于川酱的这段历史和故事，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
