近年来，以贵州茅台为引领的遵义白酒产业在结构优化、转型升级、市场拓展、品牌建设、产业链延伸、开放合作等方面取得了显著成效，保持了“稳中有进、进中趋优、优中提质、多元发展”的良好态势。
截至目前，遵义培育了千亿元级酱香白酒生产企业1家、50亿元级企业1家、10亿元级企业2家、亿元级企业17家。2019年，遵义白酒以全国3.1%的产量，创造了全国白酒42.7%的利润。同时，白酒产业推动贵州经济总量从全国第26位跃升至第22位，经济增速持续位列全国前列。
白酒产业本质是文化消费产业，长线向上趋势不变，酱酒品类向上发展趋势也不会变，这是市场规律作用，现在政府监管要做的是去除“人为炒作等不良要素”，维护白酒全行业的健康发展。
我们一定要认清“降温”是要降谁的温?
对白酒行业从业者的“降温”。很多茅台镇酒厂自身品牌能力有限，借着这次酱酒的火爆，开始坐地起价，坐在家里靠卖原酒发财，必然会发生产品品质参差不齐的乱象，短期赚到了暴利，却失去了长远的未来，这是酱酒行业从根子上要烂掉的征兆。
酱酒热是整个酒行业2021年的头等大事，酒企染酱、业外资本染酱、中小酱酒崛起……每一次“沾酱”话题开启，势必引发舆论热议。
近一两年来，酱酒可谓风头正盛，各大知名酒企纷纷布局酱酒，关于酱酒的“兴衰”也是不断有讨论，看好它的人认为酱酒市场目前火热且巨大，酱酒生来自带的“高贵”基因与当前白酒市场高端化的趋势不谋而合，未来潜力无穷。
而看衰它的人恰恰看法相反，他们认为，目前酱酒市场的虽然火热，但是泡沫巨大，并且由于酱酒生产条件比较特殊，使得其产量少，并不足以满足目前市场的需求。
白酒专家肖竹青则表示，目前酱香酒还是精英阶层在消费，如果中产阶层和老百姓开始消费酱香酒，未来市场容量不可限量。
