果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节，可以酿造不同果酒。而酿造果酒所需的材料比较多，所以，在制作中也有诸多的要求。那么，酿造水果酒对原料都有什么样的要求呢？下面小编就来详细为大家介绍一下，一起来看看吧！
酒精
酒精能防止杂菌对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，酿造果酒的酒精度一般保持在在12度-24度。
糖
由于果酒品种的不同以及各地方的喜好不同，因此，对酒液中的糖分要求就会有悬殊，而我国要求糖分，一般都在9%-18%之间。
单宁
果酒中如果缺乏单宁，那么酒味就会平淡，而含量过高便会酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1克/升-0.4克/升，深色酒中为1克/升-3克/升。
色素
果酒具有多种不同的色泽，是由于果皮含有不同色素。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或是发生沉淀。这就是陈酒为何不及新酒色泽新鲜的原因所在。
浸出物
是果酒在100℃下加热蒸发后所留下的残留物。主要有色素、酯类、不挥发酸、甘油、蛋白质、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7克/100毫升-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5克/100毫升-2克/100毫升。浸出物过低，就会使酒味趋于平淡，果酒也是如此。
酸
果酒中的酸一般是原料带来的，如苹果中的苹果酸、葡萄中的酒石酸、杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如乳酸、醋酸、丁酸、琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口，反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。
生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5克/100毫升-0.8克/100毫升)；挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算，果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升。
总二氧化硫和游离二氧化硫
是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。
总而言之，以上就是对酿造果酒对原料的要求。另外还有一点，就是酿造果酒的水果可供选择的比较多。但以葡萄、草莓、樱桃、杨梅、蓝莓、荔枝、橙、蜜桃、猕猴桃、柿子、红枣等比较为理想的。所以在选取时要求成熟度达到全熟透、果汁的糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。这样酿造出来的果酒，才会好喝。
