冰酒是一种甜酒，是采用自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。加拿大和冰酒天生就是一对。
没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，可以让葡萄稳定结冰。北纬 43 度独特的气候特征让加拿大成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方。而冰酒甜蜜的口感更如同一个凛冬仙女，成为人们渴望爱情般的冬日恋歌。
美丽邂逅 冰酒的起源与发展
一提起加拿大，人们就会联想起严寒的天气以及厚厚的寒冰和纷飞的大雪。不过加拿大人不畏严寒，并且学会充分利用寒冬赐予的一切，对于葡萄酒行业也不例外。他们利用了冰雪对于葡萄酒魔法般的神奇效果，将冰酒发展成令加拿大人自豪的神奇产物。
虽然冰酒是加拿大的一大经典美酒，但它却起源于德国。冰酒的诞生缘于一次美丽的邂逅。在 200 多年前的德国北部弗兰哥尼亚地区，葡萄园遭受到突然来袭的早霜，霜降时晚熟的雷司令葡萄依然还挂在葡萄藤上，酒农为了挽救损失，只好将这些葡萄在冰冻的状态下进行了压榨，并按照传统方式发酵酿酒，竟意外酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、更香甜的美酒，一种全新的葡萄酒自此诞生了。但直到上世纪 60 年代，德国和奥地利才开始定期酿造冰酒。后来，德国移民将冰酒的酿造技术带入加拿大，并经过进一步改良，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。
经过 200 多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且只有在加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区才能在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。制作冰酒的风险极大且要求严格。每年，当加拿大的寒冷开始降临，这个煎熬的过程就开始了。
随着秋季和冬季气温下降，葡萄酒商焦急地看着葡萄忍受着风、腐烂、冰雹、雨夹雪和饥饿鸟类啄食的伤害。如果一切顺利，葡萄园的温度能达到 -8℃或者更低，收获就可以开始了。冰葡萄的收获通常在晚上开始，以便在白天温度变暖之前可以采摘葡萄，并将其运送到加工设施。葡萄必须在冷冻时加工，此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。
由于生产冰酒对自然条件有着极高的要求，冰酒的产量稀少，十分珍贵。现今，世界上每 30000 瓶葡萄酒中，才有一瓶冰酒。冰酒世界年均产量仅有 2000 吨（2020 年全球黄金年产量3359 吨），因产量十分稀有，堪称“液体黄金”。不仅如此，白冰酒具有 24K 黄金般晶莹剔透、赏心悦目的颜色，更是名副其实的“液体黄金”。
相知相伴 冰酒的多重风味
冰酒因其丰富的风味和饱满的酒体闻名于世，它含有高度浓缩的天然糖和香精。由此产生的葡萄酒具有壮观的品质，包括桃子、杏子、热带水果、蜂蜜、太妃糖、焦糖、枫树和坚果等奇妙的风味，这取决于制作冰酒的葡萄品种。加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其中，典型的白冰酒主要由维戴尔和雷司令两
种葡萄酿制而成，而红冰酒由品丽珠和赤霞珠酿造而成。其中，红冰酒的产量较白冰酒更为稀少，因此价格更贵。
如果你想尝试最独特的“液体黄金”——白冰酒，那么用雷司令葡萄和维戴尔葡萄酿造的白冰酒最为极品。雷司令葡萄被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。其酿造出的冰酒有着强烈香浓的芒果、百香果等芬芳香气，并可品尝到微妙的杏梅和苹果的甜味，还能感受到清新的柑橘酸味。清爽的酸和温柔的甜完美融合在口中，留有悠久绵长的回味。而由维戴尔葡萄制作的冰酒拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子以及淡淡的荔枝芳香。其口感醇厚，有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大安大略省和英属哥伦比亚省的维戴尔葡萄更受欢迎。
如果你想尝试经典的红葡萄酒，那么由品丽珠葡萄和赤霞珠葡萄酿造的红冰酒是最为美味的。品丽珠葡萄酿造的冰酒富有草莓、蔓越莓和樱桃的芳香。
冰酒中的多元味道中和了甜度，使其味道更加醇厚，口感更加丰富，回味无穷。而由赤霞珠葡萄酿造的冰酒色泽均匀通透，拥有厚重的黑莓、黑草莓和山莓多重的芳香。入口香气强烈复杂，多种果酸与其甜度达到完美平衡，使口感饱满而浓郁，回味悠久而缠绵。冰镇后喝，通常作为开胃酒，与各类佳肴、餐后甜点搭配均可增其美味。
通过香味还能分辨冰酒的真假。真正的冰酒能散发出多重的香味，你可以从不同品种的冰酒中辨别出不同的味道组合。而常见的假冰酒是在葡萄原料中添加糖和香料，所以它只有一种香味而已。
浪漫相拥 品鉴冰酒之道
冰酒的标志性特征是口味沁烈、芳香浓郁，品鉴冰酒时，无需凑近嗅闻，香味就会从杯中直接沁人心脾。制作冰酒最关键的是要控制果酒和果汁的酸度，均衡果汁的甜度，在两者之间找到平衡点，这样才能酿造出清爽、浓郁的冰酒，而不至于让人觉得过于甜腻。果香有其强烈的层次感，随着它显著的演化，你能感受到前调、中调、后调的不同味道。刚入口时，冰酒中大量的糖分为舌尖带来甘甜；随后感受到的是浓郁的酸味，让你感觉清新爽口；葡萄的味道逐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清爽的口感，会使人感到味觉为之一新。
冰酒的风味是如此美妙独特，那么应该如何饮用冰酒才能尝出各种美妙滋味呢？饮用冰酒讲究四个步骤。
首先，需要创造适宜的温度。品饮冰酒需要提前冰镇，只有冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。饮用前将冰酒放在冰箱里冰冻 1 个小时，或者放在冰桶里冰冻 20 分钟。白冰酒的酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，冰冻后饮用最佳，当然，具体的温度要根据酒质而定，大约在 4℃至 10℃之间比较合适，温度太低也会影响酒香的挥发；红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感绵长，适宜在室温下饮用，一般在。12℃至 18℃之间。
然后，就是观赏酒色。在品尝冰酒前，一定不要错过欣赏冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出的迷人的金色光芒。轻轻晃动酒杯，观察挂在酒杯壁上的酒印，便可看出冰酒的酒精度和糖度；观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄就越长。
接下来，就是闻香识味。将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似地轻轻晃动，让酒尽可能多地接触空气，等到冰酒气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。
最后，浅尝辄止。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽。细品其味，方能品味出丰富而特别的口感。冰酒初尝时惊艳，但多饮后如飘落凡间，所以对于这种甜蜜，需要我们懂得浅尝辄止。
不仅如此，冰酒可以作为餐后酒来单独饮用；也可以搭配一些甜点，不过甜点的甜度要比冰酒的低一些；还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。曾有人说：“冰酒是上帝的眼泪”，同时，它也被称作“大自然的完美馈赠”。如果能品上一口冰酒，那简直是人生一大快事。
