文丨大家酒评内容中心
世界上最好的葡萄酒在法国，法国最好的葡萄酒在波尔多。贵州仁怀茅台镇是酱酒型白酒发源地，拥有悠久酿酒历史，得天独厚的自然条件，国酒茅台诞生于此，与著名葡萄酒产区法国波尔多齐名，享誉世界。酱香白酒看贵州、贵州白酒看仁怀。
一、一樽仁怀酱香酒，谱写中国酱香白酒时代荣耀
就像提起景德镇，就会想到瓷器一样，提到仁怀市，人们第一念头想到的就是酱香酒。仁怀市拥有悠久的酿酒文明，其酱香酒经于西汉，盛于唐宋，发于清朝，扬名盛世，在一代代仁怀人的传承和智慧创造中，与中华文明的历史车轮一起谱写了中国酱香白酒无与伦比的时代荣耀。
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称【枸酱酒】。
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的“枸酱酒”，被其独有的品质深深吸引。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部（即现在的仁怀一带），取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
至唐、宋时期，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。
到清朝，茅台酱香酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载，获得“酒冠黔人国”的赞誉。
二、离开仁怀市酿不出好的酱香酒
仁怀位于赤水河流域腹地，地处东经106.41度、北纬27.81度之间，海拔适中、山清水秀、空气清新，具备优质的水资源和独特的自然环境，酿酒资源得天独厚，拥有独特的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素，具备绝佳的“好生态酿好酒”主产区优势。
1、珍贵的微生物菌种群
赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
2、独一无二的水土条件
作为长江中上游唯一没有被开发的一级支流，贯穿仁怀全境的赤水河千百年来没有工业污染，生态环境好，其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩，土壤中砂石和砾石含量高，土质松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，使赤水河得到充分渗透过滤，并溶解了土壤中钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等多种对人体有益的微量元素，不仅为优质酱香酒的酿造提供了最佳水质，同时也培育和滋养了生产优质酱香酒所必须的绿色、有机优质原料红樱子糯高粱。
因此，离开仁怀就酿造不出好酱香酒。
三、 仁怀酱香酒六大价值
当前，中国酒类流通行业进入一个新的发展阶段，消费回归、品质回归、健康回归，白酒的价值逐步凸显。酱香白酒因具有环境独特性、资源有限性、工艺技术复杂性的独特价值为消费者所青睐。
1、酱香酒的酿造资源稀缺决定了产区价值。
优质酱香白酒由于其品质要求以及气候环境独特条件所形成的产区限制，具有稀少的特质。仁怀全域1788平方公里，酱香白酒生产区域面积仅有85（核实）平方公里，区域环境容纳只具备白酒产能50万千升。茅台酒的品牌价值高达2700亿元，仁怀酱香酒的区域品牌价值达1000亿元，酱香酒已经成为中国白酒中最有机会的品类风口。
2、酱香酒的酿造工艺决定了品质价值。
酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
3、酱香酒中酚类化合物含量多决定了健康价值。
干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物，其功效是有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸为主，并蕴含酚类化合物多、金属硫蛋白等活性物质，酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍，饮后舒筋活血，解乏去疲，保持活力，口不干头不痛。
4、酱香酒是有“生命力的特殊食品”决定了存储价值。
任何食品都有保质期、有效期。而酱香酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，香味成分多且复杂，并随着贮存期的延长而变化，因而，越存越好，越陈越香。
5、酱香酒品牌稀缺决定了品牌价值。
酱香酒缺品牌，酱香型白酒以前都是茅台一枝独大，不像浓香型白酒已经完成从1000元到100元整个价格段布局。酱香酒产品比较单一，中国有17种大型酒，酱香只有三种。品牌稀缺决定了酱香酒品牌价值。
6、酱香酒的增值决定了投资价格。
酒是陈的香，这点在酱酒的表现上更加突出，酱酒是非常规的快速消费，不但有消费属性还有投资属性，陈年老酒市场消费和交易在不断扩展和提升，特别是酱香型的老酒更是具有品鉴、收藏、投资的价值。
酱香白酒看贵州、贵州白酒看仁怀。
仁怀酱香酒——酱香美酒、天下归仁！
