八月南风二日半，九月南风当日转。立秋是秋天的第一个节气。《月令七十二候集解》有言："七月节，立字解见春。秋，揫（音同纠）也，物于此而揫敛也。"
秋天，是收获的季节，也是酿酒的好日子。从立秋这一天起，秋天便正式开始，秋高气爽，月明风清，气温也呈下降趋势。这时的气温和湿度都比较适宜微生物迅速生长繁殖，有利于空气有益微生物中种类与数目增多，利于白酒入池发酵。
我们知道，白酒的酿造是一项生物工程。酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物。因此，你可能不知道，在那热气腾腾的酿造车间里，除了工人们忙得不亦乐乎外，每秒钟都有数以万亿的微生物参与美酒酿造。
酒业谚语有言："千年老窖万年糟，酒好须得窖池老"，说的就是窖泥中微生物对白酒生产的重要性。我们知道，窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺的特色之一，窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群，继而影响酒质的优劣。
"千年老窖"的秘密便是其内丰富的微生物群落。窖池越老，窖龄越长，微生物所繁衍的族系就越全面，种类也越稳定，比例也越均衡，窖池生态系统越趋兼容并蓄，酒的品质也就随之提高了。在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓，这正是以五粮液为代表的中国白酒香飘天下的奥秘。
四川宜宾五粮液现存的明代老窖池群就是最好的证明，也正是这个我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，650多年来默默地延续着大国浓香的传奇。科研人员经过检测分析后发现，五粮液古窖池里的老窖泥中，每１克有超过3000亿个微生物，形成一个庞大的微生物群落，被称为"看不见的酿酒工人"。
而这些"看不见的酿酒工人"的生长对气温、气候和地理环境有着特殊的需求。特别是酿酒过程中醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物生长，最适合在温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候下生长。有研究表明，10－20度是酿酒微生物正常生长的温度，无疑，逐渐转凉的秋季正是它们最喜欢的季节。
美酒，是自然给予人类大无畏的馈赠；秋天，则是自然赋予人间最美好的季节。在这收获的季节，酝酿了四个月之久的五谷精灵，也将迎来丰收。在这酿酒的好时节里，升华成为带着最虔诚的心，酿制一杯最美的美酒回馈人民、感恩天地!这是一杯丰收的酒!
