酱香酱香，酱何为？何为香？听闻酱香型白酒，大家再熟悉不过这个名字，但是从根本意义上理解。什么是酱？什么是香？今天小编为您分析。
查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰"道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下".蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰："独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也."其中的"枸酱"指的就是酱酒最早期的雏形。
酱和为：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据"品德优良"、"广受好评"来评选一款酒。
何为香？从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。那为何会有芳香呢？这当然要从酿造工艺上说起了：正宗酱香酒都是秉承三高三长工艺。端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年。使酒质更加和谐醇香，棉软柔和，才可以准出厂。经历过时间的长久酿造的粮食酒，谈何不存在芳香呢！
酱香酱香，自然离不开酱香味。酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。等特点。香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有"扣杯隔日香"的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
这便是酱香型白酒的酱与香。
