雪莉桶威士忌是指在先前装载雪莉酒的橡木桶中熟化的威士忌。雪莉桶威士忌可以将雪莉酒特有的坚果和甜干果风味添加到苏格兰威士忌原有的熟麦片、花香和果香中。
雪莉桶威士忌可以分为两种，一种是“sherry matured”，即100%在雪莉桶中熟化的威士忌，另一种是“sherry cask finished”，指仅在雪莉桶中“收尾”一段时间，通常在6-24个月。
本文所介绍的苏格兰雪莉桶威士忌，指的是第一种。
——关于雪莉桶
了解雪莉桶，必须先简单了解雪莉酒。
雪莉酒（Sherry）是一种在西班牙赫雷斯（Jerez）地区生产的强化型葡萄酒。标识为“Sherry”的雪莉酒必须生产于西班牙西南角加的斯（Cadiz）省的赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）, 桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）和波多黎各圣玛丽亚（El Puerto de Santa María）之间的一块区域，俗称“赫雷斯金三角”。
关于雪莉酒的生产与种类（有10多种），这里不作详解，仅简单介绍在威士忌熟化中常看到的三种雪莉酒：
1、菲诺（Fino），极干，清新、细腻、芬芳，酒精含量一般在15%至17%之间，需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。
2、奥洛罗索（Oloroso），干型，具有浓郁的坚果、焦糖、干水果等味道，带有少许甘味，酒体饱满，酒精含量在18%至22%之间，酒液呈较深的棕色。可以给予威士忌坚果、太妃糖、焦糖等味道。
3、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez，简称PX），极甜，极其浓郁、粘稠、甜美，采用风干过的同名葡萄品种（Pedro Ximénez）为原料，呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道。在PX桶中熟化的威士忌可以明显的甜，有丰富的葡萄干和梅干的味道，还有无花果干和枣子的味道。
历史上，英国一直是雪莉酒的主要销售市场。一桶桶成熟的雪莉酒被运到英国的港口，如布里斯托尔（Bristol）和利物浦。在港口，雪莉酒会被装瓶。那些空桶被廉价地卖给威士忌蒸馏厂，用于熟化威士忌。在雪莉桶中熟化威士忌的做法就是这样开始的。
进入21世纪，雪莉酒的消费大不如前，而且根据西班牙法律，雪莉酒不允许整桶出口，必须在西班牙装瓶。再加上后来苏格兰威士忌的快速复兴，导致雪莉桶日趋短缺。
于是市场上出现一桶雪莉调味桶（seasoned sherry casks），即用雪莉酒来润浸新的橡木桶，时间一般为1-3年，然后再将润好的橡木桶用来熟化威士忌。雪莉调味桶会给威士忌带来更多的单宁，其风味复杂性和层次感远不如传统的“正宗”雪莉桶。在苏格兰，有几十家蒸馏厂使用的所谓雪莉桶就是这种调味桶。喜欢雪莉桶威士忌的朋友要注意“避雷”。
——那些应该被记住的雪莉桶威士忌
麦卡伦经典雪莉桶系列（The Macallan Sherry Oak）无疑是最具代表性的，旗下12年、18年、25年、30年、40年均是优质雪莉桶威士忌的标杆之作。
亚伯乐原桶（Aberlour's A'bunadh）也是最知名和最畅销的桶强雪莉桶酒款，绝对要考虑试一试。
还有艾伦雪莉桶（Arran Sherry Cask），55.8%ABV，这是一款特别浓郁的威士忌，带有葡萄干、成熟无花果、黑樱桃、肉桂香料和加糖姜的香味，口感上则有干果、橘子皮、热带香料如肉桂和丁香以及黑巧克力的味道。
独立装瓶商圣弗力（Signatory）也推出过一系列雪梨桶桶强威士忌，比如汀斯顿12年（2007）（Deanston 2007 12 YO），酒精度64.5%ABV，再比如里爵12年（Ledaig 12 YO），酒精度59.8%ABV，还有卡尔里拉9年（Caol Ila 9 YO），酒精度60.1%ABV。
圣弗力还推出一款格兰威特（The Glenlivet）也推出过一款雪莉桶威士忌，酒精度47.6%ABV，700ml，于1981年12月12日蒸馏，2018年4月18日装瓶，酒龄36年，仅有702瓶，这是一款超乎寻常的威士忌。
其他值得一试的雪莉桶威士忌还包括大云16年（Ddailuine16 YO），酒精度43%ABV，这是强壮、丰富和甜美的威士忌，充满了干果、坚果和淡淡的烟熏。
也可以试试坦杜15年（Tamdhu15 YO），酒精度46%ABV，有杏干、新鲜覆盆子、烤苹果和橘子皮的味道，之后是姜饼的悠长、甜美、辛辣的余味。
格兰哥尼21年（Glengoyne 21 YO），43%ABV，有丰富的干果和橡木味，也是非常棒的雪莉桶威士忌。
泥煤型威士忌与雪莉桶简直绝搭，可以带来融合烟熏、焦糖和干果甜味，犹如“烧烤酱威士忌”，特别是PX雪利酒桶，可以增加强烈的干果甜味和令人愉快的深色。
艾雷岛元素泥煤和雪莉（Elements of Islay Peat and Sherry），58.7%ABV，500ml，在Oloroso雪莉桶中成熟，有着经典的烧烤酱风味，从熏肉到葡萄干，再到蜜饯橘子皮和黑巧克力。
独立装瓶商伊恩·麦克劳德（Ian Macleod）也推出过雪莉炸弹：Smokehead Sherry Bomb，酒精度48%ABV，是一款用Oloroso雪莉桶酿制而成的泥煤威士忌，结合了强烈的烟熏味和明显的甜味和干果味。
也可以尝试本利亚克泥煤烟熏雪莉桶（Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured），酒精度59.9%ABV，2010年蒸馏，2018年装瓶，具有典型的泥煤香气和雪莉酒成熟时的果味和坚果味。
乐加维林蒸馏大师限定版（Lagavulin's Distiller’s Edition Edition）、拉弗格PX（Laphroaig PX）和波摩雪莉桶（Bowmore Sherry Cask）也都提供了受雪莉酒影响的泥煤威士忌的极好例子。不过，它们都是属于雪莉桶收尾的。
著名的独立装瓶商高登麦克菲尔（Gordon&MacPhail）（G&M）也推出过许多非常经典的雪莉桶威士忌。其中最突出的是格兰冠（Glen Grant）、斯特拉蒂斯拉（Strathisla）和林可伍德（Linkwood）。
比如，Gordon&MacPhail Linkwood，酒龄15年，酒精度43%ABV。
还有Gordon&MacPhail Mortlach，25年，酒精度43%ABV，这是一款浓郁带有橘子果酱，葡萄干和黑巧克力的威士忌。
如果你已经准备好探索雪莉桶威士忌，上述这些酒款不可错过。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
