不管在哪个国家、哪个文化，都会围绕着饮食形成一系列的风俗习惯。在各个国家，作为饮食中必不可少的饮品，围绕酒形成了各类风俗习惯。这其中，敬酒文化源远流长，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。
生活中，如何“以三寸之舌，强于百万之师”，让敬酒这个举动遵循礼仪规范，显示出个人的修养风度呢？今天，就让我们一起来谈一谈敬酒的奥秘。
敬酒技巧知多少，中西方敬酒有哪些不同
敬酒是一门大学问，在一桌酒席上，首先要搞清楚宾客们的情况，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如果和领导或长辈喝酒，就先从领导或长辈开始，一个一个来，一般朋友就比较随意，可以按照顺时针的方向来。
敬酒要注意姿势，当要敬酒时应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，杯子稍低，面带微笑，目视自己的祝酒对象，嘴里同时说祝酒词。
席间，劝人饮酒主要有“文敬”、“武敬”和“罚敬”几种方式。“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重；“回敬”是客人向主人敬酒；“互敬”是客人与客人之间的“敬酒”，能让人与人的感情交流得到升华；“代饮”则是不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意时，就可请人代酒。
不同的饮酒场合，敬酒方式也有着区别，比如在西餐中，用来敬酒的一般是起泡酒，为避免昂贵的香槟型酒杯有所损伤，很多时候敬酒时是不碰杯的，若需要碰杯时，不能出现交叉碰杯的情况，不能从自己的位置起身跑到另外的位置与人碰杯。同时，在西餐中若需敬酒说祝酒词，要在餐前或在上餐后甜点之后，千万不能在主菜时间敬酒，以免打扰到别人用餐。
即便在中国，不同民族也有着不同的敬酒习惯。比如：藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，要先敬神灵；壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮；西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。
探寻敬酒缘起，古时候如何敬酒？
了解了敬酒的技巧，敬酒的起源是怎样的呢？古今中外敬酒的方式有所差异，敬酒的方式也多有不同，但用酒表达人们诚挚的敬意却是一致的。据说，敬酒这种习俗最初起源于试毒。当两个人拿起酒进行碰杯的时候，两个杯子中的液体都会溅出来一些，并洒到对方的杯子中去，如果其中一个杯子中有毒药，碰杯之后，由于液体进行了交换，喝酒的双方都会中毒。当然，这只是一种有趣的传说，敬酒的真正起源并非如此。
追溯过去会发现，很难确定敬酒的真正起源，无论是中国还是西方，在最古老的文化中记载中，就已经有某种形式上的敬酒了，应该是和酒一并发展起来的。
中国敬酒的历史最早可追溯至先秦时期。那时多称之为“献”。以《礼记·燕义》所载国君宴请群臣的“燕礼”为例，“献君，君举旅行酬，而后献卿。卿举旅行酬，而后献大夫。大夫举旅行酬，而后献士。士举旅行酬，而后献庶子。”即饮酒时，宰夫（宴会主持人）先敬献国君，国君饮后举杯向在座的来宾劝饮；然后宰夫向大夫献酒，大夫饮后也举杯劝饮；然后宰夫又向士献酒，士饮后也举杯劝饮；最后宰夫献酒给庶子。宰夫敬献酒醴，尊卑贵贱先后有别，遵循着先尊后卑、先贵后贱的礼仪，这一礼仪也被后世敬酒所普遍继承。
总体来看，中国古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯为度。
在西方酒文化中，在古希腊和古罗马，人们最初以酒祭神，后来他们延续传统，以酒祝贺朋友。当时，为健康而敬酒的传统也流行起来，《国家地理》杂志曾报道称，在公元前1世纪时，罗马参议院就颁发了一项法令，规定所有人在进餐时都必须为奥古斯都皇帝的健康而举杯庆祝。
17世纪时，“Toast”一词首次被使用，这个词的原意是“面包”，当时面包可以被放入葡萄酒中。人们认为放一块面包在酒中可以让它吸收酒的酸味，同时葡萄酒也可以让面包吃起来更美味。在19世纪和20世纪时，出现了越来越多的致敬酒辞者，致敬酒辞者在主持敬酒的同时也防止人们过量饮酒。
总之，随着时间的推移，敬酒的方式越来越简单，也越来越科学健康，而生活中的敬酒之法无数，关键在提前自做准备，活学活用，因地制宜，见缝插针。
