文 | 大家酒评内容中心 张荟荟
在中华文化博大精深的汉字文化中，“酉”是一个神奇的汉字。字典里没有哪一个字像“酉”拥有这么庞大的家族阵容。据统计，与“酉”有关的汉字超过140个。
更有意思的是，这些与“酉”有关的汉字有一个奇妙的规律：绝大部分字几乎涵盖与酒相关的从酿到饮的全过程。
酒与酉有着怎样的渊源？
“酉”与“酒”的情结源远流长
古人饮酒讲究时辰，何时饮酒最佳？
“酒”字，已经给出了答案——酉时。
何为“酉”？
酉在古代的甲骨文、金文字里，形像酒坛，又称一种尖底瓶酒器；同时在一些记载中酉也可以指代酒。
而在纪时上，酉指太阳黄昏入于酉位的时辰，即十七时至十九时。
从现代养生角度来说，酉时饮酒，这并非无稽之谈。因为酉时肾经最旺，正是休息调养让肾从容地贮藏脏腑的精华的时刻。这个时候饮酒，酒精代谢快，人体感觉最舒适。据检测，人体各种可以分解酒精的酶中午开始在体内的浓度逐渐增加，到下午五点到七点（正好是酉时）的时候达到顶峰。
如果说“酒”字暗示了饮酒的最佳时间，那么“酉”字则隐藏了好酒的最佳产地。
“酉水河”，一条神奇的“酒河”
"若溯流而上，则三丈五丈的深潭皆清澈见底。深潭为白日所映照，河底小小白石子，有花纹的玛瑙石子，全看得明明白白。水中游鱼来去，全如浮在空气里。"《边城》里，这条在沈从文先生的如椽大笔下活灵活现的河流，便是历史上知名的酉水河。
这条河流，有诸多赞誉。土家族人说，这是他们的母亲河;历史学家说，这是古代南方水上丝绸之路;养生专家说，这是北纬28度的长寿河;考古专家说，这是人类文明发祥地之一；酿酒专家说，这里是酒的发源地。
按湖南民间说法，酉水河以前又叫酒河。
在酉水流域里耶古镇出土的文物中，发现了大量与酒相关的文化，为酒河再增添了几分“古色酒香”。
2002年在龙山里耶古镇的重大历史发现，轰动一时。在这次发现中，出土了大量的竹、木简牍近3万枚，足以构建起崭新的秦史研究框架。有趣的是，其中的内容有力地证明，中国的乘法口诀比西方足足早了600多年。
可以看出，秦朝时酒在人们的生活中扮演了重要的角色，是社会活动及礼仪交往中不可缺少的“信使”；“酒祭文化”和“酒仪文化”在秦朝得到了进一步的发扬光大。
酉水，是当地人心目中神奇的“酒”河。酉水两岸各族儿女对酒的追求代代流传，创造出灿烂多姿的酒文化，成就了“无酒不飞歌、无酒不起乐、无酒不摆舞、无酒不成席、无酒不成礼”的“醉乡”湘西。酒河两岸自然孕育美酒，在这浓郁醉人的酒历史文化基因的熏陶下，酒鬼酒的诞生成为必然。
一方山水养一方人，酒鬼酒承载着酉水上千年的文化底蕴，传承着酉水河的美酒佳话，在现代上演着美酒河出美酒的传奇。酒鬼酒独享酉水流域的独特自然生态：三眼泉、“三个自然带”、溶洞、微生物等等得天独厚的天然资源，天人共酿一瓶好酒。在酿制工艺上，传承湘西当地古老的酿酒技法，并在此基础上继续创新，结合现代酿酒工艺，独创了一口三香的馥郁香型白酒工艺。馥郁香背后的“523”酿酒工艺成为酒鬼酒的独特标签，精选五种上好的粮食，小曲培菌糖化、大曲续糟发酵，每一道工序都凝结着匠人们的酿酒智慧，终得一口三香，前浓、中清、后酱，三者和谐共生。
馥郁的、浓烈的、浑厚的、独特的、清晰的酒香萦绕在酉水河两岸，诉说着美酒河与美酒相互依存、和谐共生的故事。
