现在的茅台酒，是采用酒勾酒的方式将不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，这是为了取得合适的酸类、醛类和杂醇油配比，合适的配比才能产生芳香物质。
其实对于茅台来说，如今也是内忧外患，为什么这样说？
资源紧缺，产量提升有限，断货现象普遍茅台酒之所以香醇其中一个主要原因，是因为酿造用水是赤水河的水。
赤水河上游滥砍乱伐和重污染企业隆起，导致水质下降，而赤水河的水又是酿造茅台唯一水源。若要保证茅台酒品质，产量必然减少。
茅台酒制作工艺复杂。每一瓶茅台酒需要经过一整年的生产周期，此外还需要分型贮放、勾兑贮放五年后包装出厂。
如此传统流程，就会造成每年有很多的自制半成品贮存，导致茅台酒的产量无法大幅提升。贵州茅台的销售方式绝大部分采用的是经销商预付货款的方式。依旧是订货不断，甚至已经存在断货现象。
食品安全关系企业命脉，质量把控状况复杂同样食品安全问题，也是白酒行业的第一生命线。
1995 年的秦池事件和2012 年的酒鬼酒塑化剂事件对整个行业的发展造成了巨大伤害。
不规范的生产流程是一些中小企业在原酒及低端成品酒仍然存在的安全隐患，这对整个白酒行业都造成了负面影响。
贵州茅台的王牌产品“飞天茅台”属于高档酒，而高档酒质量稳定很难控制。虽然《白酒生产企业食品安全自查管理制度》已经出台，其中对一些指标作出硬性规定，但仅靠白酒行业自律未从根本上解决相关问题，政府监管与法律完善才是解决问题的关键。
