文|大家酒评内容中心 张荟荟
酒，是极具地域风格的自然馈赠，是无法复制的自然艺术品。好酒如同珍稀的艺术品一般，讲究“出身”，考究产地。
比如世界主要集中在南北纬30-50度的著名葡萄酒庄园及中国主要集中于宁夏、新疆及云南的葡萄酒产区，无一不是在适合各自的自然条件产地中发展起来的优质葡萄酒产区。相对于葡萄酒，白酒对自然和地理环境的要求就更加苛刻了。越是上乘的白酒，越是必须讲究天时和地利。
酒中有乾坤，慢品知“出身”。会喝酒的人，不仅能辨别好酒，更能品出好酒的产地和工艺。产地的讲究，在于当地提供的特定生态环境及地理特征，在于自然界在酿酒环节中的深度参与及贡献，因此，白酒尤其讲究产地。只有独特的自然生态及山水，才能酿制出独特美酒。酒鬼酒，在湘西这片山水之间，吸取天地之精华，舞弄鬼斧之神工，首创独一无二的馥郁香型白酒，堪称无上妙品。
湘西的山山水水为酒鬼酒的酿制提供着人工无法比拟和制造的天然原料和养分，比如天然原水。
好水酿好酒：神奇的三眼泉，酿制酒鬼酒的天然原料
水是美酒酿制的源泉，优质的天然水质是名酒得天独厚的自然资源。中国著名白酒的产地中，都有优质的水源。茅台的赤水河，五粮液的岷江，酒鬼酒的“三眼泉”都闻名遐迩。其中，湖南湘西神奇的三眼泉，泉水水质清芬甘醇，它是酒鬼酒酿出美酒的精髓。
关于三眼泉的来历，在湘西民间当地流传着一个神奇的传说。据说三眼泉之所以被叫为“龙、凤、兽”泉，是因为在距今年代久远的一个干旱少雨的时节里，有神龙、飞凤、麒麟来此饮用泉水。后来，湘西当地的人们出于对这三种生物的喜爱，便把它们饮用过的泉水分别命名为龙泉、凤泉和兽泉。这便是今天著名的三眼泉。
如今，位于酒鬼酒生态工业园的三眼泉，成为酒鬼酒酿酒的源泉，发挥着更大的使命和价值。这三眼泉的泉水中富含微量元素的成分，与有益微生物的生长、酶的形成、以及醅或醩的发酵直至成品酒的形成有密切关系，帮助促进酒中呈香物质的形成，可以说是酒鬼酒酿制和勾兑不可或缺的“血液”。
微生物富集：聚集三个自然带，成就中国的酿酒黄金地带
如果说三眼泉为酒鬼酒的酿制提供了独一无二的“血液”来源，那么酒鬼酒所聚集的“三个自然带”则帮助酒鬼酒在酿制环节的大量微生物参与发酵，是酒鬼酒的独特口感形成所参与的自然力量之一。
三个自然带，即是指酒鬼酒所地处云贵高原的余脉武陵山区，空气湿润，降雨充沛，正适合白酒酿制的气候条件。是全国罕见的“三个自然带”聚集地，即气候上的微生物“发酵带”、土壤中的“富硒带”、植物群落的“富亚麻酸带”，三带聚集，也称之为中国“酿酒黄金地带”，为酿酒过程环节提供了大量有益微生物。
从微观的角度来看，酿酒的过程就是微生物进行发酵的过程。微生物在酿酒发酵的过程中扮演着重要的角色。酿酒的过程中参与发酵的微生物种类众多，有些细菌的代谢产物对白酒的香型和风味具有特殊的影响。因此，在发酵酿酒的过程中，离不开这些有益的微生物的参与。
这些微生物的“发酵带”及植物群落的“富亚麻酸带”，拥有大量自然微生物参与发酵，成为白酒的酿制中增香调味的“功臣”。土壤中的“富硒带”，为酒鬼酒的酿制发酵窖泥首选。据了解，美国、日本等一些发达国家试图借用最先进的科技手段分析我国窖泥中的成分，以培养自己的“老窖”，但至今未有所获。究其原因，就是离开了当地的生态环境，很多有益微生物无法生存。酒鬼酒所处的湘西当地土壤的微生态，香味物质、微生物、营养物质等成分互相渗透老化，在酒鬼酒酿制过程中提质增香这一环节发挥着不可替代的作用。
独特香型品类：一口三香，无法复制的馥郁香
工艺方面，酒鬼酒创新为馥郁香型酿酒工艺。不仅传承并优化湘西各民族几千年来的传统工艺，还大胆吸纳现代大、小曲工艺的各自优点，集浓、酱、清香型工艺之所长，创造性的把清香小曲与浓香大曲巧妙结合，小曲多粮培菌糖化、清蒸清烧、大曲续糟配醅发酵、窖泥提质增香等工艺，形成了酒鬼酒独特的馥郁香型白酒工艺。这种酿制工艺的复杂性特征，及湘西自然环境的独特性，使得馥郁香型白酒只属于酒鬼酒，不可再进行复制。
首次品饮，便能尝出来馥郁香型白酒鲜明的口感特征：集“浓、清、酱”三香于一口， 细细品可品味出“前浓、中清、后酱”的口感。酒体亦优雅、亦芬芳、亦细腻，其味亦爽舒、亦绵柔、亦丰满。有人说，品尝过酒鬼酒的馥郁香，才知何为无上妙品。
近年来，馥郁香型在白酒行业的口碑树立、酒客群体中意见领袖的扩散传播及权威官方的一步步认证，使得馥郁香型白酒的行业地位越来越受重视。
2005年8月，湖南省科技厅在吉首主持召开了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，经国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，正式确立了酒鬼酒馥郁香型白酒。
2018年12月，国家标准委下达《馥郁香型白酒》国家标准制定计划，国标立项，这意味着馥郁香型得到国家的认证。
2019年3月7日，《馥郁香型白酒》国家标准启动会议在北京中国酒业协会成功召开，《馥郁香型白酒》国家标准由酒鬼公司起草，更进一步确定了酒鬼酒作为馥郁香型标准制定者的行业地位。这使得酒鬼酒一次次被行业聚焦，被消费者追捧。
依托于湘西天然好水“三眼泉”和聚集“三个自然带”所蕴含的天然原料和养分，以及酒鬼酒在生产工艺方面的创新，酒鬼酒中呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，能够在浓香、清香、酱香之间协调平衡，共同成就酒鬼酒独特的酒体风格馥郁香。
业内经常有人说，离开了茅台镇就再也酿制不出酱香美酒。同样，离开湘西也再没有馥郁香的无上妙品酒，酒鬼酒已经与湘西融为一体，三泉、三带、三香，是酒鬼酒的“三”，也是湘西的“三”，双方互相交融，与其说是劳动智慧酿制出的美酒，不如说是源于自然，浑然天成。
