了解过白酒的朋友都知道，酿酒原料除了高粱之外，还有大米、糯米、小麦、大麦、玉米、青稞、豌豆等粮食作物；简单对比之后我们不难发现高粱的产量是这些粮食作物中最稀缺的存在，但是几乎绝大多数白酒的主要发酵原料使用的偏偏是产量较少的高粱，这一点让许多人摸不着头脑，难得是其它粮食就无法酿出好酒吗？
答案是肯定的。具体为什么高粱是酿造好酒必不可缺的主要原料，酱王酒业一众酿酒大师给就高粱这款粮食本身的特性给出以下讲解，看完就能轻易知晓玄机所在；以后在外面也能充当大师！
1、脂肪含量均匀
高粱作为酿酒原料发酵有着较为均匀的脂类分布，这种优势能让生产的原浆中充斥着高级脂肪酸，极大程度提升白酒的风味，让口感更具备饱和，但它是一把双刃剑。
脂肪这种东西并不是说越多越好，如果原料脂肪过高，不仅会产生较多的杂醇油（具有毒性），还会产生杂邪味，反之如果较低，酒香味就会显得比较浅淡，口感就不具备饱和感，所以脂肪始终的高粱作为酿酒原料再适合不过了。
2、富含氨基酸、单宁
氨基酸、单宁是白酒生产过程中重要的呈香物质，和呈味物质，虽然酒体风格都是由“酸、醛、酯、酚、醇，和其它微量物质”来决定，但是如果没有氨基酸、单宁在一旁催化发酵，白酒根本无法有那么丰富的口感，因此生产原料必需具备这些特性，所以就算高粱产量在所有粮食中最为稀缺，可用于白酒酿造还必需得是高粱。
3、契合白酒生产工艺
白酒生产工艺类型比较繁多，不同香型都有不同的生产风格，但是无论通过何种方法酿酒，长期的堆积发酵，和蒸煮是无法避免的工艺手法。
这一点如果应用在高粱以外的作物上很难实现，一般玉米，糯米很容易就会蒸糊，但是高粱本身表壳就比较坚硬，种子颗粒紧实，异常适合这种生产工艺，特别是酱香型白酒发酵需要经过1年生产周期，用高粱来发酵酿造再适合不过。
所以就算全国高粱产量要远低于“大麦、小麦、糯米、玉米、大米”其中的任何一种，但是想要生产出好酒，就必须得是以高粱为原料发酵才行。
